사진: Dirk Renckhoff / Alamy 스톡 사진
에밀리아-로마냐에서 볼게리까지 차를 몰고 갈 때 교통 체증이 심해 예상보다 몇 시간 더 걸렸고, 나는 아니스 향이 나는 비스코티 한 봉지를 받았습니다. 우리는 Castagneto Carducci의 역사적 중심지를 도보 여행하는 도중에 나머지 소그룹을 따라잡았고, 태양이 수백 년 된 건물 정면에 황금빛 빛을 비추는 동안 토스카나 와인의 전설인 Cinzia Merlini를 만났습니다. 창공은 앞서 언급한 비스코티와 같은 현지 음식이 담긴 가방을 아무렇지도 않게 나에게 건넸습니다.
이것이 제가 보기에 이것은 3년간의 전염병으로 인해 중단된 후 토스카나 해안으로 다시 환영받는 완벽한 방법인 것 같았습니다.
투스카니는 이탈리아에서 가장 유명한 와인 및 관광 지역 중 하나이며 당연히 그렇습니다. 키안티와 그 주변 아펠라시옹(루피노, 콜리 세네시, 콜리 아레티니 등), 브루넬로 디 몬탈치노, 비노 노빌레 디 몬테풀치아노가 모두 이곳에서 발견됩니다. 이 지역의 구불구불한 언덕, 그 언덕을 덮고 있는 덩굴, 그리고 기본적으로 탁월하고 유명한 푸짐한 음식(bistecca alla Fiorentina! Ragù di cinghiale!)은 전 세계 요리의 명함이 되었습니다.
토스카나 해안은 정말 환상적인 해변, 사람이 적은 마을, 훌륭한 음식의 본고장일 뿐만 아니라 지역 전체에서 소위 슈퍼 토스카나 와인을 생산하는 가장 상징적인 생산자들의 본거지이기도 합니다. Bolgheri의 상징인 Viale dei Cipressi(사이프러스의 길)를 따라 드라이브를 하며 나무가 쭉 뻗고 길을 따라 보초병이 서 있는 모습은 와인 애호가들에게 최고의 히트작인 Ornellaia와 Massetto를 소개합니다! Guado al Tasso와 Tenuta San Guido가 있습니다! 토스카나의 그레이트 레드(많은 경우 이탈리아의 그레이트 레드) 수집가에게 이곳은 신성한 땅입니다.
나는 Le Macchiole를 방문하고 1983년 Eugenio Campolmi와 함께 이 부동산을 설립한 Cinzia Merli와 며칠을 보내기 위해 시내에 있었습니다. 현재 Merli는 아들 Elia Campolmi, Massimo Merli와 함께 Le Macchiole을 운영하고 있습니다. 와인 제조는 생산 관리자인 Luca Rettondini가 감독하며 지역 전체에 걸쳐 더 많은 토지를 확보함에 따라 와인의 품질이 매년 점점 더 좋아지는 것 같습니다. 처음부터 역사적으로 높은 품질을 고려하면 인상적인 업적입니다.
브로콜리와 치즈 만드는 법
더 마치올레 볼게리의 다른 많은 생산자와 마찬가지로 토스카나 전통 산지오베제를 사용하지 않고 오히려 와인을 고정시킵니다. 카베르네 소비뇽 , 까베르네 프랑, 메를로. 시라 그리고 산지오베제 Bolgheri 규정에서도 허용되며 다른 수량도 제한되어 있으며 Le Macchiole은 장엄한 100% 시라를 생산합니다. 실제로 슈퍼 토스카나 와인의 정의는 토스카나 토종이 아닌 포도 품종에 의존하거나 이를 포함하는 블렌드를 만드는 와인입니다. 사시카이아(Sassicaia)는 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)에 약간의 까베르네 프랑(Cabernet Franc)을 베이스로 한 와인입니다. Ornellaia는 이 두 가지를 결합한 것입니다. 메를로 그리고 쁘띠 베르도.
Le Macchiole은 다른 접근 방식을 취합니다. 메를로(Merlot), 시라(Syrah), 까베르네 프랑(Cabernet Franc), 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)을 혼합한 볼게리 로소(Bolgheri Rosso)를 제외하고, 그들의 주력 레드 와인은 단일 품종 병입이며, 지역과 그 지역이 할 수 있는 모든 것을 이해할 수 있는 독특한 렌즈를 제공합니다. 수년에 걸쳐 그들은 상대적으로 작은 규모의 시작(1983년 Via Bolgherese를 따라 단 4헥타르, 즉 10에이커 미만)에서 26.6헥타르(66에이커 미만)까지 포도밭을 확장했습니다. 6개의 개별 포도원. 모든 토지는 유기농으로 재배되며 각 포도원에 심은 포도가 해당 지역의 부분을 표현하는 명확성을 극대화하는 데 중점을 두고 있습니다.
이것이 바로 전 세계 최고위층의 와인의 본질입니다. 특정 장소의 특성을 더욱 명확하게 전달하려고 노력하는 것입니다. 이 와인은 우아함, 우아함, 장수함을 갖추고 있습니다.
토스카나 해안을 따라 여행하다
토스카나 해안은 피렌체나 시에나 같은 관광지에서 쉽게 이동할 수 있는 곳입니다. 전자에서 리보르노까지는 차로 약 1시간 30분, 볼게리까지는 2시간 미만이 소요됩니다. (지난 5월에 우리가 겪었던 것과 같은 종류의 교통 체증을 겪지 않는다고 가정합니다.) 시에나는 볼게리(Bolgheri)에 조금 더 가깝고 리보르노(Livorno)에서는 더 멀지만 눈에 띄게 그렇지는 않습니다. 두 경우 모두 2시간 이내에 바다 옆에 도착할 수 있습니다.
먹을 곳
실제로 전체 토스카나 해안은 눈에 보이지 않더라도 바다와의 근접성으로 크게 정의됩니다. 해산물 팬에게 이는 정말 맛있는 시간을 의미합니다. 사랑받는 미슐랭 스타 레스토랑 라 피네타 예를 들어 마리나 디 비보나(Marina di Bibbona)의 캐주얼하면서도 우아한 장소는 수년간 현지인과 방문객들 사이에서 인기를 끌었습니다. 창립자이자 열정적인 어부이자 요리사인 Luciano Zazzeri는 2019년에 비극적으로 세상을 떠났지만 그의 아들인 Andrea와 Daniele은 열정과 열정으로 전통을 이어가고 있습니다. 나는 운이 좋게도 그곳에서 여러 번 식사를 할 수 있었고, 최근 방문은 내가 기대했던 것만큼 훌륭했습니다. 클래식 스파게티 알레 봉골레(조개를 곁들인 스파게티)는 앞으로 나아가는 다른 모든 버전에 대한 새로운 기준을 세울 것입니다. 그것은 마치 바다가 시공간 연속체의 일종의 균열을 통해 레스토랑에 있는 내 자리로 직접적으로 흘러가는 것 같았습니다. 튀긴 해산물과 야채는 완벽하게 준비되었습니다. 데리야끼, 참깨 웨이퍼, 치커리, 끈끈이 콩을 곁들인 생선 찜 요리도 토스카나 해안 요리에 대한 선입견에 도전하는 요리여서 매력적이었습니다.
좀 더 캐주얼하면서도 심오한 것을 원하신다면 꼭 확인해 보세요. 해적 , Marina San Vincenzo에서 빠르게 걸어서 갈 수 있는 곳, 그리고 바다가 내려다보이는 테라스에서 점심을 즐겼던 곳. 새우, 리코타, 아티초크의 타르타르는 올해 가장 맛있는 해산물 요리 중 하나였으며, 엄청나게 부드러운 감베리 로시를 곁들인 링귀니 카시오 에 페페는 나를 황홀하게 만들었습니다. (내 말은 문자 그대로: 나는 처음 물었을 때 옛날 무성 영화 캐릭터 같았습니다.) 다음에 이 지역에 오면 La Pineta와 Il Bucaniere로 돌아갈 것입니다.
토스카나 해안에서의 마지막 밤에 나는 사랑하는 사람이 있는 곳에서 저녁을 먹으러 갔다. 오스테리아 마고나 , 바다의 미토피아라고만 할 수 있는 것: 고기는 다리오 체키니 , 요리는 Omar Barsacchi 셰프가 담당합니다. 블라인드 테이스팅 라인업의 슈퍼 토스카나(예, 와인 애호가들은 실제로 저녁 식사 때 그렇게 합니다!)와 제가 먹었어야 했던 것보다 더 많은 비스테카 알라 피오렌티나를 먹으면서 토스카나 해안이 얼마나 멀리 왔는지에 대해 논의했습니다. 엄격한 기존 DOC 및 DOCG 규칙을 따르지 않으면 더 나은 와인을 만들 수 있다고 믿었던 생산자들을 위한 장소로 시작된 이곳은 이탈리아 와인계의 표준이 되었습니다. 일반적으로 토스카나 해안, 특히 볼게리는 이제 이탈리아에서 최고 품질의 와인을 생산하는 가장 명망 높은 지역 중 하나입니다.
우리가 떠나기 전에 Cinzia는 나에게 또 다른 선물을 선물했습니다. 이전에 Bolgheri의 레드 와인을 담았던 통에서 숙성시킨 분쇄 커피 한 봉지였습니다. 다음 날 집에 돌아오자마자 쿡탑 모카에서 베리 향이 나는 레이어드 샷 두어 잔을 끓였습니다. 이는 와인의 품질이 항상 최고 수준인 것처럼 보일 때에도 와인이 끊임없이 좋아지는 것 같은 곳을 상기시켜 주는 딱 맞는 일이었습니다. 높은. 그게 이 곳의 아름다움이에요.
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해야 할 일
토스카나 해안에서는 직접 물고기를 잡을 수도 있습니다. 라는 현지 복장 스파라페스카 매력적이고 지식이 풍부하며 열정적인 선장인 Matteo Sparapani가 마리나 디 산 빈첸초(Marina di San Vincenzo)에서 출발하는 완전히 즐거운 4시간 투어 동안 우리에게 올바른 방향을 몇 번이고 알려준 Matteo Sparapani가 지휘합니다. 그리고 저는 한두 마리밖에 못 잡았는데 동료 두 명이 지중해에서 그 5배의 물고기를 끌어냈습니다. 사실 우리는 나중에 Il Bucaniere의 Pierangelini 셰프에게 음식을 가져갔고, 그는 여전히 올해 최고의 요리 중 하나로 꼽히는 크루도를 준비했습니다.
더 많은 야외 활동을 원하시면 Incisa della Rocchetta 가족이 1959년에 따로 마련한 천 에이커가 넘는 땅에 펼쳐져 있는 놀라운 파둘레 디 볼게리 야생동물 보호구역(Padule di Bolgheri Wildlife Refuge) 투어를 예약하세요. 새부터 물고기까지 그 사이의 모든 것. , 이것은 충분한 신용을 얻지 못하지만 충분히 그럴 자격이 있는 토스카나의 측면입니다.
렌즈콩 조미료
머무를 곳
1박이나 3박을 묵을 예정이라면 쾌적하고 친절하며 아름답게 꾸며진 호텔을 확인해 보세요. 밀스의 릴레이 Castagneto Carducci에서는 맛있는 아침 식사와 아페리티보를 즐길 수 있는 아름다운 오후 공간도 갖추고 있습니다. 기업 휴양지 및 회의를 위해 전체를 임대할 수도 있으며, 볼게리의 모든 것과 가까워서 방문하는 동안 훌륭한 무게 중심이 됩니다.
무엇을 마실까?
더 마치올레
2018년은 지금 눈부시게 빛나고 있으며, 생산자의 주력 제품 세 개 모두 앞으로 수십 년 동안 계속 노화될 가능성이 있습니다. 100% 까베르네 프랑 팔레오 로소는 초콜릿과 에스프레소의 풍부함은 물론 잘 숙성된 시가 담배, 카모마일, 브람블리 베리, 그을린 스피어민트, 페퍼콘, 미네라 향과 함께 다양한 향의 복합성을 훌륭하게 표현합니다. .
100% 시라 스크리오(Syrah Scrio)는 갓 수확한 체리(빨간색과 검은색)를 곁들인 매우 은은한 후추 열매의 지글지글 소리를 자랑하며, 자두와 블랙베리, 블루베리, 절인 블랙 올리브, 코코아 가루 및 고기를 곁들인 고기 맛과 함께 놀라운 풍미의 맛을 자랑합니다. 얼그레이 차. 반면에 100% 메를로 메소리오(Merlot Messorio)는 뚜렷한 발사믹 특성을 지닌 병에서 나오며, 커피 위에 샌달우드, 삼나무, 오렌지 오일의 미묘한 느낌이 표현됩니다. 키르쉬, 블랙베리 리큐어, 포르치니 파우더의 향이 수십 년의 숙성 가능성을 지닌 생동감 넘치는 프레임에 담겨 있습니다.
아이코닉한 생산자의 2019년 볼게리 슈페리오레는 메를로 62%, 메를로 31%, 약간의 쁘띠 베르도와 카베르네 프랑을 혼합한 것입니다. 이 와인은 분명 셀러용으로 제작되었지만 입안에는 감겨진 에너지가 너무 가득 남아 있어 디캔터에서 약간의 시간을 보낸 후 5년 정도의 짧은 휴식 후에도 눈부시게 빛날 것입니다.
체리와 혼합 산딸기 향은 우아하면서도 강렬한 탄닌으로 둘러싸여 있으며, 사르사파릴라와 우롱차 향이 그을린 세이지, 말린 오레가노, 블랙 라즈베리, 절인 올리브, 깊은 미네랄 향으로 복잡하게 뒤섞여 담배 향이 나는 긴 마무리로 이어집니다. 당신에게 25년이나 30년의 세월이 있고 좋은 와인 냉장고가 있다면 당신의 인내심은 풍성한 보상을 받을 것입니다. 나는 또한 69%로 블렌딩한 화이트 와인인 2020 Poggio alle Gazze dell'Ornellaia를 추천합니다. 소비뇽 블랑 22% Vermentino와 나머지 비오니에 그리고 베르디키오. 군침이 도는 산미와 자몽 속과 살구의 향을 통해 울려 퍼지는 풍부한 미네랄리티의 균형 잡힌 대위법을 찾는 뛰어난 농도의 풍부하고 풍부한 화이트 와인으로, 허브 향과 풍미 가득한 마무리를 통해 탁월한 식염수 향이 지속됩니다.
이 최고 품질의 생산자는 표현력이 풍부하고 떼루아에 특화된 와인으로 깊은 존경을 얻었으며, 2017년 몽그라나는 그 이유를 정확하게 구현합니다. 그것은 다음의 혼합이다 산지오베제 , 까베르네 소비뇽, 메를로 등이 있으며 30달러 미만의 가격으로 찾을 수 있는 슈퍼 토스카나에 엄청난 가치를 제공합니다. 체리, 삼나무, 야구 미트 가죽, 말린 오레가노 향이 빛나는 미네랄 향으로 에너지가 가득합니다.
