버터밀크 판나코타

사진: 빅터 프로타시오

산사태 조리법

재료

• 무향 젤라틴 1 3/4 티스푼

  
  
  
  

• 찬물 3테이블스푼

• 헤비 크림 1 3/4컵

• 굵은 설탕 1/2컵

  
  
  
  

• 바닐라 콩 페이스트 또는 바닐라 추출물 1티스푼

• 코셔 소금 1/2티스푼

• 최고 품질의 버터밀크 1 1/2컵(예: Cruze Farm)

  
  
  
  

• 껍질을 벗기고 조각낸 블러드 오렌지 또는 기타 신선한 과일 1 1/2컵

지도

1. 작은 그릇에 젤라틴을 3테이블스푼의 찬물에 뿌립니다. 5분간 방치하여 용해되도록 한 번 저어줍니다.

2. 한편, 작은 냄비에 헤비 크림, 설탕, 바닐라, 소금을 넣고 중간 크기 위에 놓고 설탕이 녹고 혼합물이 뜨거워질 때까지 자주 저어주면서 4~5분간 조리합니다(끓이지 마세요). 열에서 제거하십시오.

3. 완전히 녹을 때까지 젤라틴 혼합물을 크림 혼합물로 휘젓습니다. 미세한 철망 여과기를 통해 혼합물을 주둥이가 있는 큰 계량 컵에 붓습니다. 고형물을 폐기하십시오. 버터밀크를 저어주세요. 혼합물을 라미킨 6개(6온스)나 직선 유리잔(각각 약 1/2컵)에 고르게 붓습니다.

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4. 뚜껑을 덮지 않고 굳을 때까지 최소 8시간 또는 최대 2일 동안 식힙니다. 라미킨에 담거나 서빙 접시에 뒤집어 담으세요. (뒤집으려면 판나코타 가장자리 주위에 오프셋 주걱을 사용하십시오. 라메킨의 아래쪽 절반을 뜨거운 물에 10초 동안 담그십시오. 판나코타를 서빙 접시에 뒤집으십시오.) 블러드 오렌지 조각과 함께 제공하십시오.

앞서 나가세요

판나코타는 이틀 전부터 만들어 냉장보관할 수 있습니다.