F&W가 가장 좋아하는 일본의 컴포트 푸드 레시피

사진: 그렉 듀프리

일본은 깨끗한 스시와 기타 섬세하고 미니멀한 요리로 유명할 수도 있지만, 거대한 그릇과 같이 배를 가득 채우고 갈비뼈에 달라붙는 위안을 주는 음식도 있습니다. 라면 그리고 바삭하게 튀긴 튀김. 집에서 아늑한 식사를 즐길 수 있는 가장 맛있고 편안한 일본 요리법 12가지를 소개합니다.

반숙 계란, 매운 간장, 후추가 들어간 인생을 바꾸는 우동

헤티 맥키넌

버터, 계란 노른자, 전분을 사용하여 간장 국물을 풍성하게 하고, 요리책 작가 Hetty McKinnon이 도쿄의 번화한 신주쿠 구에 있는 레스토랑인 Udon Shin을 방문했을 때 영감을 받은 부드러운 소스에 쫄깃한 우동 면을 입힙니다. 날카로운 후추와 쪽파가 깊은 맛의 가장자리를 가벼운 향신료와 신선한 맛으로 깨뜨립니다.

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카츠 카레(돈까스 너겟과 계란 후라이를 곁들인 일본식 카레)

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

일본 요리 전문가 사카이 소노코의 카레 레시피는 두 가지 인기 있는 일본 요리인 카레와 카츠에 대한 찬사입니다. 바삭한 돈카츠는 카레 소스로 맛을 낸 밥 위에 양배추, 고수, 달걀 프라이를 얹고, 측면에는 오이 피클을 곁들여 식감과 풍미가 맛있게 조화를 이룹니다.

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콜리플라워 오코노미야키

그레고리 듀프리

새우구이

브루클린 셰프 Greg Baxtrom은 콜리플라워 시트와 생강, 쪽파를 듬뿍 넣은 오코노미야키라는 맛있는 일본식 팬케이크를 만듭니다. 구운 헤이즐넛, 유조 코쇼 마요네즈, 케첩, 간장, 우스터셔로 만든 고소한 불독 소스를 얹습니다.

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캘리포니아 와파 라이스 보울

빅터 프로타시오

우메다 타쿠야(Takuya Umeda) 셰프는 쌀, 해초, 아보카도, 게의 전통적인 조합을 선보이는 색다른 형식을 좋아합니다. 바로 니가타현이나 후쿠시마현에서 시작된 요리인 와파메시입니다. 소금물에 절인 알, 김, 오이, 참깨로 장식한 이 레시피는 일본의 관점을 통해 캘리포니아 재료를 기념합니다.

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차슈 돼지고기와 참깨 비네그레트를 곁들인 소바 붓카케

그렉 듀프리

2019 F&W 베스트 신인 셰프 소마 무츠코가 선보이는 이 레시피는 그릇 바닥에 멘츠유라고 불리는 진한 육수를 뿌린 차가운 소바 면을 특징으로 합니다. 돼지고기 차슈와 절인 계란(맛있는 돼지고기 조림액에 담근 것)을 얹은 이 요리는 말린 소바를 사용하여 빠르게 조화를 이루고 군중에 맞춰 쉽게 양이 늘어납니다.

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Chawan Mushi

셰프 데이비드 장(David Chang)이 만든 이 맛있는 일본식 계란찜에는 달콤한 게살과 흙향이 나는 표고버섯이 얹혀 있습니다.

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클래식 치킨 데리야끼

유명 셰프 마츠히사 노부(Nobu Matsuhisa)의 손쉬운 데리야끼 소스는 닭고기 국물, 간장, 설탕, 미림, 사케로 만들어집니다. 부드러운 닭가슴살(또는 허벅지)과 숯불에 구운 고추 위에 얹어 먹으면 아주 좋습니다.

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Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

천천히 끓인 감칠맛 나는 돈코츠 국물이 이 라멘의 기본입니다. 녹는 듯한 부드러운 차슈 돼지고기와 반숙 계란이 풍부하고 버섯 절임으로 맛이 밝아집니다.

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튀김 네 가지 방법

사진: Jennifer Causey / 소품 스타일링: Julia Bayless / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn

튀김 야채, 새우, 성게알을 담은 이 큰 접시에는 텐다시와 말차 소금이 함께 제공됩니다. 최고 요리사 참가자 나카지마 쇼타(Shota Nakajima)는 식사로도 사용할 수 있는 훌륭한 스낵 플래터입니다.

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라면을 곁들인 된장 두부 전골

빅터 프로타시오

편안한 냄비는 재료를 준비하고 테이블에서 부담 없이 식사할 수 있는 완벽한 변명입니다. 이 요리법은 난로 위에서도 할 수 있지만, 도나베 냄비는 전통적으로 테이블에 있는 휴대용 버너에서 준비됩니다. 두부와 야채를 먼저 익힌 후, 두 번째 코스로 쫄깃한 라면을 곁들여 맛있는 국물을 즐겨보세요.

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