절인 고기

사진:

Yumpulse.icu Robby Lozano / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Josh Hoggle의 소품 스타일링

칠리, 감귤류, 마늘, 오레가노, 커민이 함께 어우러져 이 맛있는 스튜에 돼지고기 어깨살을 끓일 수 있는 맛있는 소스가 만들어집니다. 고추에서 씨를 제거하면 소스에 약간의 신맛이 있지만 지나치게 뜨겁지는 않습니다. 오렌지 주스는 이 요리에 약간의 단맛을 더해주며 고추의 쓴맛을 줄이는 데도 도움이 됩니다. 밥, 콩, 토르티야와 함께 제공하면 맛있는 소스를 곁들일 수 있습니다.

클래식 마가리타 레시피

자주 묻는 질문

• 카르네 아도바다(Carne Adovada)는 무엇으로 만들어졌나요?

  카르네 아도바다(Carne Adovada)는 돼지고기, 일반적으로 돼지 어깨살이나 엉덩이살을 말린 붉은 고추, 마늘, 오레가노, 커민으로 만든 진하고 매콤한 소스에 천천히 조리한 요리입니다. 천천히 조리하는 과정을 통해 고기가 강렬한 맛을 흡수하여 맛있게 양념되고 남서부 뿌리를 곁들인 만족스러운 요리가 탄생합니다.
  

• 카르네 아사다와 카르네 아도바다의 차이점은 무엇입니까?

  카르네 아사다(Carne Asada)와 카르네 아도바다(Carne Adovada)는 각각 독특한 멕시코 요리와 뉴멕시코 요리로, 각각 독특한 풍미를 제공합니다. 카르네 아사다(Carne Asada)는 일반적으로 얇게 썬 쇠고기를 재워서 굽는 요리이며, 카르네 아도바다(Carne Adovada)는 말린 고추로 만든 강렬한 양념 소스에 돼지고기를 끓인 뉴멕시코 특선 요리입니다.
  

  
  
  
  

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

우리는 전통적인 뉴멕시코 고추로 테스트했지만 다른 고추로 대체하거나 앤초, 과히요 및/또는 치폴레 고추를 혼합하여 소스를 만들 수 있습니다.

앞서 나가세요

삶은 고기를 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 3일 동안 보관하거나 냉동하면 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다.

재료

• 8 전체 말린 뉴멕시코 고추(총 2온스)

  
  
  
  

• 6 크기가 큰 마늘 정향

• 2 티스푼 말린 오레가노

• 2 티스푼 지상 커민

  회향 대체품

• 4 컵 치킨 스톡, 분할

• 2 큰 스푼 카놀라유, 분할

  구운 녹색 콩

• 1(3파운드)뼈없는 돼지고기 어깨살(보스턴 엉덩이), 다듬어서 1 1/2인치 큐브로 자릅니다.

• 1 1/2 티스푼 코셔 소금

• 1 티스푼 후추

• 1 크기가 큰 노란 양파, 얇게 썬다 (약 3컵)

• 1 신선한 월계수 잎

• 3/4 컵 신선한 오렌지 주스(큰 오렌지 3개에서)

• 잘게 썬 신선한 고수, 잘게 썬 노란 양파

  스파이크 사이다

• 라임 웨지

지도

1. 중간 크기의 주철 프라이팬을 중간 높이로 가열하고 고추를 추가합니다. 주걱 뒷면을 사용하여 납작하게 누르고 약간 부드러워지고 색이 더 어두워질 때까지 한 면당 약 30초씩 굽습니다. 프라이팬에서 고추를 꺼내 살짝 식혀주세요. 가능하면 장갑을 끼고 고추 줄기를 다듬습니다. 고추를 자르고 씨앗을 제거하고 버립니다. 고추를 작은 조각으로 자릅니다. 작은 그릇에 고추 조각을 넣고 끓는 물을 부어 덮습니다. 부드러워지고 다시 수분이 공급될 때까지 약 15분간 담가둡니다. 미세한 철망 여과기를 통해 그릇에 붓습니다. 액체를 버리십시오.

2. 재수화된 고추를 블렌더로 옮깁니다. 마늘, 오레가노, 커민, 치킨 스톡 1/2컵을 추가합니다. 부드러워질 때까지 약 1분 동안 처리합니다. 따로 보관하십시오.
   

3. 큰 더치 오븐에 기름 1테이블스푼을 넣고 연기가 날 때까지 가열합니다. 돼지고기에 소금, 후추를 골고루 뿌려주세요. 더치 오븐에 돼지고기 절반을 추가합니다. 가끔씩 뒤집어서 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 10분간 요리합니다. 돼지고기를 접시에 옮겨 담아 따로 보관합니다. 남은 1테이블스푼의 기름과 돼지고기로 이 과정을 반복합니다.

4. 더치 오븐에 양파를 추가하고 부드러워지고 갈색이 될 때까지 자주 저으면서 약 8분간 조리합니다. 예약된 칠레 혼합물을 추가합니다. 약 1분간 향이 날 때까지 계속 저으면서 요리합니다.

5. 돼지고기와 축적된 주스를 더치 오븐에 다시 넣습니다. 베이 리프와 남은 치킨 스톡 3 1/2컵을 추가합니다. 중간 정도 높이로 끓입니다. 끓인 상태를 유지하려면 열을 줄이십시오. 뚜껑을 덮고 가끔 저으면서 돼지고기가 부드러워질 때까지 약 2시간 동안 끓입니다. 오렌지 주스를 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 가끔씩 저으면서 고기가 포크처럼 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 30분간 요리합니다. 열을 제거하십시오. 베이 리프를 제거하고 폐기하십시오.
   

6. 고수와 잘게 다진 양파로 장식합니다. 라임 웨지와 함께 제공합니다.