고급스러운 프랑스 레스토랑에 가면 샹티이 크림이 가니쉬로 들어간 디저트를 볼 수 있을 것입니다. 하지만 타르트 타탱이 도착하면 조각 위에 휘핑 크림이 들어 있는 퀴넬을 발견하고 조금 놀랄 수도 있습니다. 그렇다면 이 샹티이 사업은 어떻게 되는 걸까요? 더 비싼 디저트를 정당화하는 것이 실제인가요, 아니면 단지 일부 마케팅 전략인가요?
폴 존슨 / 게티 이미지
샹티이 크림의 역사
휘핑크림의 한 형태인 샹티이는 수세기를 거슬러 올라가는 역사를 가지고 있는 것으로 밝혀졌습니다. 전설에 따르면 달콤하고 푹신한 바닐라 향의 크림은 1670년대 셰프 프랑수아 바텔이 샹티이 성에서 루이 14세를 위한 호화로운 연회의 일부로 시작했다고 합니다. 안타깝게도, 생선 배달 사고로 정신이 팔린 바텔은 연회 중에 스스로 목숨을 끊었고 그의 달콤한 발명품의 성공을 목격하지 못했습니다. 그 슬픈 사실을 고려하면, 크림을 발명한 불쌍한 요리사의 이름을 따서가 아니라, 크림이 처음 소비되었던 성의 이름을 따서 크림 이름을 지은 것이 더 나을 것입니다.
샹티이 크림 만드는 법
샹티이(Chantilly)는 가볍게 휘핑한 크림으로, 살짝 달고 섬세한 맛이 나며, 종종 바닐라가 첨가되지만 럼과 같은 재료도 첨가됩니다. 감미료는 일반적으로 가루 설탕에서 나오며 크림과 접촉하면 완전히 용해되므로 거친 느낌이 없습니다. 부드러운 질감을 위해 크림을 휘핑하여 부드러운 봉우리로 만듭니다. 파이핑해서 먹을 수 있는 딱딱한 크림이 아니에요. Chantilly는 거의 모든 디저트에 훌륭한 토핑이지만 특히 무가당 크림이 씁쓸하고 달콤한 초콜릿이나 카라멜과 너무 큰 대조를 이루는 초콜릿 토르테나 카라멜 타르트와 같은 진한 디저트에 잘 맞습니다. 또한 신선한 과일이나 베리 한 그릇을 최고 수준의 맛으로 만드는 간단하고 효과적인 방법이기도 합니다.
샹티이 크림은 만들기 쉽습니다. 차가운 헤비 크림, 차가운 금속 믹싱볼 및 비터로 시작하세요. 크림 한 컵당 체로 쳐진 과자용 설탕 한 스푼과 바닐라 추출물 또는 기타 향료 추출물 반 티스푼을 추가하세요. 스탠드 믹서에 거품기를 사용하거나 핸드 믹서를 사용하여 부드러운 봉우리가 될 때까지 크림을 휘핑하세요. 크림이 너무 뭉치지 않도록 손으로 마무리하는 것이 가장 좋습니다.
샹티이는 만든 후 바로 사용하는 것이 가장 좋으며, 상온에서는 안정하지 않습니다. 샹티이를 미리 만들어두고 싶다면 헤비크림 1컵당 크렘프레슈나 사워크림을 1~2테이블스푼 추가하면 안정감이 생긴다. 구타 과정 중간쯤에 크림에 크림 프레슈를 추가하면 몇 시간 동안 잘 유지되는 샹티이가 있어야 디너 파티 파이와 타르트가 프랑스 레스토랑만큼 멋질 것입니다.
