치킨 파마산 영웅

사진:

Fred Hardy / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Josh Hoggle의 소품 스타일링

치킨 파마산 치즈를 더 좋게 만드는 유일한 방법은 푸짐한 분할 영웅들 사이에 샌드위치를 ​​위해 제공하는 것입니다. 얇게 두드린 닭 가슴살에 빵가루 2개와 강판에 간 파마산 치즈를 바르고 바삭해질 때까지 팬에 볶습니다. 일반 빵가루를 사용하여 빵가루의 소금 및 양념 수준을 조절하세요. 조립하려면 분할된 히어로 롤에 신선한 모짜렐라 슬라이스와 올리브 오일을 뿌리고 치즈가 녹을 때까지 빠르게 굽습니다. 롤 사이에 치킨 커틀릿과 홈메이드 토마토 소스를 넣은 다음 얇게 썰어 서빙하세요.

자주 묻는 질문

• 치킨 피카타와 치킨 파마산의 차이점은 무엇입니까?

  치킨 파마산(일명 치킨 파르미지아나)은 빵가루를 입힌 치킨 커틀릿에 마리나라 소스, 모짜렐라 치즈, 갈은 파르미지아노 레지아노를 얹은 요리입니다. 치킨 피카타는 빵가루를 입히지 않은 얇게 두드린 치킨 커틀릿으로 만들고 버터향이 나는 레몬 케이퍼 소스와 함께 제공되는 이탈리아계 미국인이 가장 좋아하는 메뉴입니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

캐놀라유, 포도씨유, 식물성 기름 등 치킨 커틀릿을 튀길 때 올리브유보다 발연점이 높은 중성유를 사용하세요.

튀긴 후에는 치킨 커틀릿을 종이 타월 위에 올려 여분의 기름을 빼내고 커틀릿이 너무 기름지지 않도록 하세요.

서브 숍의 히어로 샌드위치는 일반적으로 구운 롤에 담겨 제공되지만, 저희는 빵에 올리브 오일을 바르고 1~2분 동안 브로일러 아래에서 굽는 것을 선호합니다. 이렇게 하면 특히 토마토 소스를 뿌릴 때 빵이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.

앞서 나가세요

토마토 소스를 미리 만들어서 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다.

제안된 페어링

심플한 와인에는 심플한 요리가 잘 어울립니다. 이 가정적인 이탈리아식 미국식 샌드위치와 함께 마실 신선한 포도 맛의 키안티를 선택하세요.

재료

• 마른 빵가루 1/2컵

• 갈은 파마산 치즈 1/2컵

• 코셔 소금 1 1/4티스푼

• 갓 갈은 후추 1/2티스푼

  멕시코 스낵

• 올리브 오일 3테이블스푼

• 다진 양파 1개

• 다진 마늘 2쪽

• 두꺼운 퓌레에 으깬 토마토 통조림 2 1/3컵(28온스 캔)

• 말린 고춧가루 약간(옵션)

• 식용유, 튀김용

• 뼈와 껍질이 없는 닭가슴살 4개(전체 약 1 1/3파운드)

• 계란 2개, 풀어서 섞는다

• 작은(약 6인치) 히어로 또는 기타 샌드위치 롤 4개, 분할

• 4(1온스)조각 모짜렐라 치즈

  우스터 소스 대체

지도

1. 얕은 그릇에 빵가루, 파마산 치즈, 소금 1/2티스푼, 후추 1/4티스푼을 섞습니다.

2. 큰 냄비에 올리브 오일 1테이블스푼을 넣고 적당히 약한 불로 가열합니다. 양파를 추가하고 투명해질 때까지 가끔 저어주며 약 5분간 조리합니다. 마늘을 넣고 30초 동안 저어줍니다. 토마토, 고춧가루, 남은 소금 3/4티스푼, 후추 1/4티스푼을 넣고 섞습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주면서 약 20분간 끓입니다. 불을 끄고 덮개를 덮어 따뜻하게 유지하세요.

3. 한편, 큰 프라이팬에 식용유 1/4~1/2인치를 넣고 아주 뜨거워질 때까지 적당한 불로 가열합니다. 닭가슴살을 달걀물에 담근 후 빵가루를 묻혀 잘 코팅해줍니다. 뜨거운 기름에 넣고 한 번 뒤집어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 완전히 익을 때까지 약 15분 정도 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

4. 닭고기가 요리되는 동안 브로일러를 가열하세요. 롤의 절단면에 남은 올리브 오일 2테이블스푼을 바르십시오. 각 롤의 위쪽 절반에 모짜렐라 조각을 놓고 브로일러 아래에서 황금색이 될 때까지 약 2분간 굽습니다. 롤의 아래쪽 절반에 토마토 소스 절반을 숟가락으로 뿌립니다. 닭고기, 남은 소스, 롤의 나머지 절반을 얹습니다.

원래 2002년 '빠른 일품 요리'에 등장했습니다.