사진: Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A. / Giulio Cocchi Spumanti Srl / DenisMArt / 게티 이미지인스턴트팟 파로
지난 10년 동안, 네그로니 칵테일 세계의 정점에 올랐습니다. 이 이탈리아식 아페리티보는 끝없는 리프와 변형과 함께 전 세계 바 메뉴의 영구적인 고정 장치가 되었습니다. 그러나 전통적인 구조는 바텐더와 술꾼 모두에게 여전히 사랑받고 있습니다.
샌디에이고에 본사를 둔 요리 그룹의 교육 이사이자 공동 음료 이사인 Anthony Schmidt는 Negroni는 쓴맛과 단맛의 완벽한 균형을 갖춘 부드럽고 깊은 차가운 칵테일이어야 한다고 말합니다. 컨소시엄 홀딩스 . 그것은 '언제든지' 마실 수 있어야 하며, 하루 중 어느 시점, 식사 중 어느 시점에든 휘두르는 스위스 군용 칼이어야 한다고 그는 말합니다. 한 순간에는 식전주를 마시고 다음에는 소화제를 마시고 심야에 한 모금 마십니다.
간단한 재료 목록을 사용하면 실행과 균형이 가장 중요하며, 버무스는 완벽한 네그로니에 매우 중요합니다. 한 모금 마실 때마다 조화롭고, 꽃향기가 나고, 씁쓸하고 달콤합니다.
Negroni의 가장 큰 매력은 단순성입니다. 가장 전통적인 형태에서는 진, 캄파리, 스위트 버몬트 등 세 가지 재료를 동일한 양으로 혼합한 것입니다. 종종 스위트, 레드 또는 이탈리안 버몬트라고 불리는 이러한 성분 중 후자는 이탈리아 피에몬테 지역에서 시작된 강화되고 향이 나는 와인 스타일로, 대부분의 전통적인 생산자는 토리노(토리노라고도 함) 근처에 거주합니다. . 오늘날 버몬트 스타일은 전 세계적으로 생산됩니다.
간단한 재료 목록을 사용하면 실행과 균형이 가장 중요하며, 버무스는 완벽한 네그로니에 매우 중요합니다. 한 모금 마실 때마다 조화롭고, 꽃향기가 나고, 씁쓸하고 달콤합니다.
[버무스에서는] 균형이 가장 중요한 역할이라고 로스앤젤레스의 바 디렉터인 토빈 셰아(Tobin Shea)는 말합니다. 비비아나 그리고 레드버드 . 버몬트의 쓴맛이 캄파리의 쓴맛을 압도하거나 진의 꽃향기에서 단맛이 사라지는 것을 원하지 않습니다.
네그로니 팬을 위한 13가지 달콤한 버무스 칵테일
고전적인 Negroni 레시피에서 Campari는 거의 협상이 불가능합니다. 시중에서 판매되는 다양한 종류의 진이 맞춤 제작의 확실한 포인트가 되는 반면, 스위트 버몬트는 칵테일에 더 넓은 범위의 맛을 제공하여 진처럼 알코올 열에 압도되지 않는 미묘함과 뉘앙스를 가져옵니다.
균형 잡힌 조리법과 꾸준한 손길을 갖춘 균형 잡힌 버무스는 일반적으로 균형 잡힌 네그로니로 이어질 것이라고 공동 창립자이자 음료 디렉터인 Brandon Ristaino는 말합니다. 좋은 라이온의 환대 . 버몬트는 상쾌한 드라이 진과 쓴맛이 나는 캄파리 사이의 윤활제이자 접착제 역할을 합니다.
화이트 러시안 재료
손님이 같은 양의 네그로니를 요구하면 나는 너무 부드럽지도, 너무 강하지도 않은 베르무트를 선택하는 것을 좋아합니다. 시애틀의 소유주인 Anu Apte는 입맛이 중간 정도인 맛이라고 말합니다. Rob Roy, Navy Strength 및 Vinnie's Wine Shop . 너무 부드러우면 길을 잃을 것이고, 강한 식물 성분을 많이 함유한 달콤한 버무스는 캄파리와 너무 많은 경쟁을 하게 될 것입니다.
우리는 전국의 전문 바텐더와 상담하여 Negroni에서 사용하기 위해 선호하는 버몬트를 공유했습니다. 다음 아페리티보 시간에는 좋아하는 진 및 씁쓸한 리큐어와 짝을 이루는 추천 버무스 중 하나를 맛보세요.
토리노산 코치 버무스
Yumpulse.icu Spumanti Srl
Cocchi Vermouth di Torino는 매우 전통적이고 사랑받는 토리노 스타일의 달콤한 버몬트입니다. 슈미트는 그들 모두를 지배하는 버몬트가 하나라고 말합니다. [코치]는 드라이 진과 완벽하게 블렌딩하면서 최적의 밸런스와 질감을 이끌어냅니다. 달콤하고 균형이 잘 잡혀 있으며 바닐라 향과 약간의 쓴 오렌지 향이 어우러진 계피향이 어우러져 복합적입니다.
Cocchi는 균형 잡힌 단맛, 쓴맛 및 풍미로 가장 좋은 방법으로 균일하게 유지된다고 Ristraino는 말합니다. 클래식한 Negroni를 찾고 계시다면 더 이상 찾아보실 필요가 없습니다.
Cocchi는 다른 버몬트만큼 풍부하지는 않지만 여전히 스펙트럼에서 더 달콤한 편에 있습니다. 코치는 신코나, 쑥, 장미 꽃잎, 감귤류를 사용하여 균형을 이룹니다.
카르파노 안티카 포뮬러
Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A.
자칭 첫 번째 버몬트인 Carpano Antica Formula는 가장 널리 사용되고 인식되는 이탈리아 버몬트 병 중 하나이며 그럴 만한 이유가 있습니다. 다양한 재료와 혼합했을 때 눈에 띄는 강렬함과 독특한 맛이 있습니다.
나는 [Carpano가] 칵테일에 무거움을 느끼게하는 다른 달콤한 버무스보다 약간 더 점성이 있다고 Apte는 말합니다. 풍미 프로필은 모든 칵테일을 통해 빛납니다.
가지를 포함한 요리법
[Carpano는] 매우 풍부하고 달콤하며 큰 바닐라 풍미가 있다고 Shea는 말합니다. 그것은 압도적일 수 있습니다. 네그로니에서 카르파노 안티카의 존재는 캄파리의 쓴맛과 진의 상쾌한 주니퍼 향을 완화하는 데 효과적입니다. 이 버몬트의 풍부함의 균형을 맞추기 위해 Shea는 이 단계를 건너뛰고 유리잔에 직접 만드는 것보다 약간의 희석을 위해 얼음 위에 카르파노와 함께 네그로니를 저어줄 것을 권장합니다.
샹베리의 돌린 루즈 버무스
'Yumpulse' / 돌린
프랑스 생산자 Dolin은 드라이하고 블랑한 버무스로 가장 잘 알려져 있지만, 토리노 스타일의 버몬트인 Dolin Rouge에 대한 답을 무시하지 마십시오. 더 풍부하고 달콤한 전통적인 레드 버몬트보다 약간 더 식물학적이지만, 여전히 네그로니에서는 아름답게 연주됩니다.
이것은 더 가볍고 사랑스럽고 둥글다. Apte는 Negroni에서 정말 잘 연주되는 미묘한 견과류 향이 있다고 말합니다.
이 버몬트의 맛을 내기 위해 사용되는 30-40가지의 다양한 식물 중에서 Dolin은 레시피에 고수풀, 우슬초, 대황, 큐라소를 사용하는 방법을 공개합니다.
여기 레시피가 있어요
푼트 에 메스
Yumpulse.icu DISTILLERIE S.p.A.
Punt e Mes는 피에몬테에서 생산되지만 같은 지역의 다른 버몬트와 비교할 때 독특한 쓴 맛을 가지고 있습니다. 그 이름은 달콤한 버몬트 한 부분과 쓴 리큐어 반 부분의 균형을 나타내는 포인트 반으로 번역됩니다. Punt e Mes를 아마로 향이 살짝 가미된 달콤한 버몬트라고 생각해보세요. Shea는 Campari와 매운 마무리의 균형을 맞추는 데 좋습니다.
차가운 전채 요리법
Cocchi나 Carpano Antica만큼 널리 퍼져 있지는 않지만 Punt e Mes는 바텐더가 가장 좋아하는 곳입니다. Rob Roy에서 우리는 Manhattans와 Negronis에서 7가지 이상의 다양한 버몬트를 맛보고 가장 좋은 버몬트를 선택했다고 Apte는 말합니다. [Put e Mes에는] 네그로니의 세 가지 성분이 결합된 독특한 오렌지 향이 잘 어울립니다.
Tximista Rojo 바스크어 버무스
'냠펄스' / 번개
Piedmont의 클래식 레드 버몬트와 달리 Tximista Rojo는 스페인 북부 바스크 지역 출신입니다. 지역 포도로 만든 베이스 와인을 사용하고 이 지역 고유의 약 80가지 허브를 주입한 Tximista Rojo는 바스크 지방의 테루아를 반영하는 독특하고 가볍고 미네랄 향이 나는 풍미를 가지고 있습니다.
기본 와인은 Txakolina로 염분과 산도를 더한다고 Schmidt는 말합니다. [Tximista]는 또한 순한 셰리처럼 산화의 힌트를 가지고 있어 네그로니 스타일 칵테일에 개성과 흥미를 [추가]합니다.
보르디가 레드 버무스
'Yumpulse' / 보르디가
보르디가(Bordiga) 증류소는 피에몬테(Piedmont)의 알프스 산기슭에 위치하고 있으며 이곳에서 생산되는 버무스는 소매에 알파인 원산지를 자랑스럽게 새기고 있습니다. 보르디가는 또한 손으로 채집한 식물을 사용하고 전용 와인 메이커를 보유하고 있는 것으로도 유명합니다. 이러한 모든 특성은 맛있고 독특한 토리노 스타일의 버몬트에 딱 들어맞습니다.
Ristaino는 좀 더 식물성이며 맛이 더 깔끔하다고 말합니다. 이 버몬트는 더 얇고 허브향이 나는 네그로니에 이상적입니다. 우리는 보르디가의 쓴 리큐어와 놀라운 옥시탄 진을 곁들인 이 버몬트를 정말 좋아합니다. 어른들을 위한 네그로니입니다.
