내 인생을 바꾼 치킨 레시피

사진: 사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Christine Keely

칩 상위 10개 딥

신성한 두더지

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Lydia Pursell

Bay Area 여행 중 SFO에 착륙하여 바로 라 게레라의 주방 오클랜드에서는 내 머릿속에 그 유명한 타말레가 있습니다. 그런데 제가 도착했을 때는 일요일 정오가 지나서야 이미 매진되어 있었습니다. 운 좋게도 셰프 Ofelia Barajas와 그녀의 딸 Reyna Maldonado는 모두 통풍이 잘되는 개방형 주방의 카운터 뒤에서 일하고 있었고 대신 치킨 두더지를 먹어보라고 권했습니다. 안뜰의 날씨는 정말 시원해서 종이로 만든 닭고기 접시를 들고 피크닉 테이블에 자리를 잡았을 때 벨벳처럼 붉은 소스를 얹고 참깨를 뿌렸을 때 함께 나온 신선한 또띠아 더미에 감사했습니다. 신선한 마사. 연기가 나고 따뜻해지는 두더지 소스를 한 번 스 와이프하면 시차로 인한 피로가 사라졌습니다. 나중에 Barajas는 그 두더지가 멕시코 게레로에 있는 그녀의 레스토랑에서 할머니 Jovita Vargas의 요리법이었다고 말했습니다. 자신의 점을 맹렬하게 보호하는 바르가스는 조리법을 적지 않았으며 오직 맛과 기억만으로 조리법을 만들었습니다. Barajas는 할머니 옆에서 수년 동안 요리를 하며 같은 방식으로 요리를 마스터했습니다. Maldonado의 번역 도움으로 Barajas는 몇 가지 조언과 함께 처음으로 레시피를 공유했습니다. 개별 재료를 튀길 때 고추를 포함하여 냄새와 맛을 맡아 각 재료와 연결을 만들고 계층화 된 재료를 만드는 방법을 배우십시오. , 훌륭한 두더지를 만드는 복잡한 맛. — 메리 프랜시스 헥

커리 어웨이

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Lydia Pursell

~에 나는 샌프란시스코에서는 Pim Techamuanvivit 셰프의 메뉴 대부분이 섬세하게 제시되어 정중한 접근을 유도합니다. 그리고 향신료 향이 나는 깊고 맛있는 골든 카레에 담긴 콘월산 게임 암탉인 갱 라왕(gaeng rawaeng)도 있습니다. 새가 도착하면 흠뻑 젖을 수 없을 정도로 벗겨지는 로티가 옆에 있으며, 뼈에서 육즙이 많은 고기를 찢어내고 진하고 매콤한 소스에 빵을 곁들여 먹는 테이블 매너는 저주받아야 합니다. Techamuanvivit은 태국 음식은 불타야 하지만 화상을 입혀서는 안 된다고 말했습니다. 이 요리는 그녀가 의미하는 바를 보여줍니다. 태국 녹색 고추, 세라노, 할라피뇨를 혼합하면 열의 균형이 딱 맞습니다. 너무 맛있어서 집에서 나눠먹는다면 주의하세요. 마지막 카레 소스 한 방울을 놓고 싸우게 될 것입니다. — 안드레아 응우옌

정의로운 로스트

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Christine Keely

2020년 6월, 시카고에서 가족과 함께 3개월 동안 격리한 후, 저는 아파트를 짐을 꾸리기 위해 뉴욕으로 돌아왔습니다. 다른 일을 하기 전에 나는 스튜디오에 여행가방을 던져두고 스튜디오로 걸어갔다. 빅스 비행 후 점심을 먹기 위해 NoHo에 있는 이탈리안 레스토랑입니다. 나는 지난 2월에 그것을 먹었던 이후로 셰프 힐러리 스털링(Hillary Sterling)의 로스트 치킨을 갈망하고 있었습니다. 결국 뉴욕에 있는 이틀 동안 두 번이나 먹었어요. 스털링의 치킨을 그토록 맛있게 만드는 이유 중 하나는 내가 다정하게 '구프'라고 부르는 침대 위에 나온다는 것입니다. 까맣게 탄 브로콜리, 양파, 핑거링 감자를 섞은 것으로 고추의 불맛과 바질의 신선함, 신맛이 납니다. 레드와인 식초. 닭고기 자체는 육즙이 많고 매콤합니다. Sterling은 새를 소금물에 담근 다음 날카로운 겨자와 구운 마늘을 매리네이드하여 완성합니다. 박스형 아파트에서 혼자 치킨을 먹다보니 늘 통구이를 가운데 두고 생일을 축하하고 이별을 한탄하던 단골집에서 친구들과 함께 보낸 밤의 추억이 넘쳐났다. 테이블. — 니나 친구

해고됨

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Lydia Pursell

제가 주로 먹는 테이크아웃 음식은 쿵파오 치킨이에요. 깃털의 새 브루클린에서. 약간의 단맛과 균형을 이루는 많은 양의 향신료가 어우러진 균형 잡힌 요리입니다. 땅콩이 많이 들어 있으며 특히 생기 넘치는 사천 후추 열매와 아삭아삭한 마늘 조각과 잘 어울립니다. 나는 Birds of a Feather의 부분이 상당히 넉넉하기 때문에 보통 남은 음식을 먹습니다. 그러나 이 닭고기는 완전한 카멜레온이기 때문에 그것은 전적으로 괜찮습니다. 약간의 쌀과 칠리 파삭 파삭 한 바삭한 또띠야 안에 채워진 것처럼 계란 국수 위에도 잘 작동합니다. 냉장고에 있는 모든 것이 이 닭고기와 잘 어울릴 것 같아요. 마지막으로, 소스가 너무 강하지 않고 끈적거리거나 시럽 같은 느낌이 들지 않아 이 요리에 대한 나의 사랑을 완전히 사로잡았습니다. Birds of a Feather의 셰프인 Ziqiang Lu는 흰 쌀밥 위에 남은 소스를 부어서 먹는 것을 좋아합니다. 집에서 소스를 만들 때 Lu는 잘 구워질 때까지 말린 고추를 갈변할 것을 권장합니다. 이는 향을 없애는 데 도움이 되며 입안에 오래도록 따뜻한 느낌을 남깁니다. — Oset Babür-Winter

보울 오 소울

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Lydia Pursell

나는 레스토랑을 자주 방문하지 않습니다. 레스토랑 편집자라는 직업에 위험이 따르기 때문입니다. 시간도 제한되어 있고 위장 공간도 제한되어 있습니다. 하지만 강하게 하다 필라델피아에서는 몇 안되는 예외 중 하나입니다. 가능하다면 시내에 갈 때마다 들러요. Diana Widjojo와 Maylia Widjojo 두 자매가 운영하는 매력적인 가족 운영 장소로, 그들의 모든 음식은 영혼을 위한 담요처럼 느껴집니다. 그것은 당신의 기분을 좋게 만들고 항상 당신이 원하는 것입니다. 나는 특히 잘게 썬 닭고기, 강황, 당면, 양배추, 완숙 계란으로 만든 수프인 소토 아얌을 좋아합니다. 완벽한 한 그릇 식사입니다. 제가 인도네시아 음식을 좋아하는 이유는 인도, 중국, 말레이시아 등 제가 좋아하는 수많은 요리의 교차점에 있기 때문입니다. 나는 이 요리의 맛이 향수를 불러일으키고 편안함을 준다고 생각합니다. 수프에 들어가는 닭고기는 건조하고 너무 익을 수 있지만, 이 소토 아얌의 닭고기는 매우 부드럽습니다. 완숙 계란도 맛이 좋습니다. 접시에 닭고기와 계란이 함께 있으면 항상 웃게 됩니다. — 쿠슈부 샤