치킨 두더지 레시피

활동 시간: 1시간 15분 총 시간: 2시간 5분 제공량: 8

오클랜드에 있는 La Guerrera's Kitchen의 이 치킨 두더지는 멕시코 게레로에 있는 레스토랑의 Ofelia Barajas 셰프의 할머니 Jovita Vargas의 레시피에서 영감을 받았습니다. 풍부하고 따뜻하며 균형이 잘 잡혀 있으며 다양한 고추가 따뜻함, 과일향, 단맛, 스모키함을 더해줍니다.

자주 묻는 질문

두더지는 항상 초콜릿을 먹나요?
모든 두더지에 초콜릿이 포함되어 있는 것은 아니지만, 이 레시피에는 초콜릿이 포함되어 있습니다. Barajas는 여기서 단지 3온스를 사용합니다. 이는 풍미의 복잡성을 더하기에 충분하지만 완성된 요리에서 명백하게 식별할 수 있을 만큼 충분하지 않습니다.
두더지는 무엇과 함께 제공됩니까?
닭고기 두더지를 밥과 신선한 토르티야와 함께 제공하여 소스 한 방울까지 스와이프하세요.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

개별 재료를 튀길 때 Barajas는 고추를 포함하여 각 재료의 냄새를 맡고 맛을 보고 각각의 연결을 만들고 훌륭한 두더지를 만드는 맛을 만드는 방법을 배울 것을 권장합니다. 결과는 부드러운 닭고기 위에 드리워진 감미롭고 복잡한 소스입니다.

라틴 식료품점이나 라틴 식료품점에서 말린 고추, 볼릴로, 멕시코 초콜릿을 찾아보세요. 온라인 .

앞서 나가세요

닭두더지는 최대 3일 전부터 만들어 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다.

재료

8 컵 물
2 큰 스푼 코셔 소금(분할)

당근 찌는 방법
4 뼈가 있고 껍질이 있는 치킨 쿼터(약 3 1/4파운드)
3 3/4 컵 식물성 기름, 분할
12 마늘 정향, 분할
4 1/2 컵 잘게 썬 매실 토마토
3 1/2 컵 잘게 썬 노란 양파
8 줄기를 제거한 말린 과히요 고추(1 3/4온스)

이탈리아 반찬
6 말린 고추 드 아르볼(1/8 온스), 줄기 제거
4 줄기를 제거한 말린 앵초 고추(2 1/2온스)
3 말린 파실라 네그로 칠레(3/4온스), 줄기 제거
2 줄기를 제거한 말린 물라토 고추(1온스)
1/2 컵 참깨와 장식용으로 더 많은 것
1/2 컵 너겟
3(6인치) 옥수수 토르티야 및 서빙용 추가
1 (3 1/2온스) 볼릴로 또는 데미 바게트, 조각으로 찢음(약 5 1/2컵)
1 (약 3온스) 멕시코 초콜릿 디스크(예: 민들레 또는 이바라)
프렌치프레스 에스프레소
서빙용 긴 곡물 흰 쌀 요리

지도

물 8컵과 소금 1/2테이블스푼을 큰 냄비에 넣고 끓입니다. 불을 중간 정도로 낮추고 닭고기를 추가합니다. 닭고기가 부드러워지고 고기의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 삽입하여 약 30분 동안 155°F가 표시될 때까지 요리합니다. 닭고기를 제거하십시오; 큰 접시에 따로 담아둡니다. 큰 내열 그릇에 닭고기 조리액 4컵을 담으세요. 남은 요리 액체를 버리십시오.
12인치 프라이팬에 식물성 기름 1/4컵을 넣고 중간 높이로 가열합니다. 마늘 8쪽을 추가합니다. 약 1분간 향이 날 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 토마토, 양파, 소금 1/2테이블스푼을 추가합니다. 양파가 반투명하고 부드러워질 때까지 가끔 저으면서 약 8분 동안 요리합니다. 혼합물을 믹서기로 옮깁니다. 블렌더의 뚜껑을 고정하고 중앙 부분을 제거하여 증기가 빠져나가도록 하세요. 뚜껑 틈에 키친타월을 올려주세요. 부드러워질 때까지 약 1분간 처리합니다. 혼합물을 큰 그릇에 옮기고 따로 보관합니다.
프라이팬을 깨끗이 닦아주세요. 식물성 기름 3컵을 추가합니다. 중간 높이 이상의 열. 한 번에 몇 가지 다른 유형의 고추를 작업하면서 거미줄에 넣고 배치당 2초 동안 뜨거운 기름에 담그십시오. 스파이더를 이용하여 기름을 제거한 후 큰 내열용기에 담아주세요. 남은 고추와 남은 마늘 4쪽을 사용하여 반복합니다.
중간 금속 여과기에 참깨와 페피타를 놓습니다. 중간 높이 이상의 프라이팬에 뜨거운 기름에 담그십시오. 씨앗이 황금빛 갈색이 되고 향이 날 때까지 약 2분간 혼합물을 스트레이너 안에서 저어주고 가끔 흔들어 요리합니다. 종자 혼합물을 칠레 혼합물이 담긴 그릇에 옮깁니다.
망고 칵테일 음료
한 번에 하나의 또띠아로 작업하면서 프라이팬에 중간 높이 이상의 뜨거운 기름을 추가합니다. 가끔 뒤집어가며 황금빛 갈색이 될 때까지 30초~1분 동안 요리합니다. 튀긴 토르티야를 종이 타월이 깔린 접시에 옮깁니다. 5분간 식혀주세요. 2인치 조각으로 나눕니다. (체에 걸러서 식힌 기름은 튀김에 재사용할 수 있습니다.)
칠리 혼합물, 토르티야 조각, 볼릴로 조각을 그릇에 담아둔 닭고기 조리액 4컵에 추가합니다. 액체가 거의 흡수되고 볼릴로가 부드러워질 때까지 약 10분간 그대로 둡니다. 혼합물을 블렌더로 옮깁니다. 부드러워질 때까지 약 1분 동안 처리합니다.
큰 냄비에 남은 식물성 기름 1/2컵을 중간 크기로 가열합니다. 토마토 혼합물을 첨가하십시오; 완전히 가열될 때까지 약 1분간 계속 저으면서 요리합니다. 혼합된 칠리 혼합물과 초콜릿 디스크를 추가합니다. 중간 정도 높이로 끓입니다. 초콜릿이 녹고 혼합물이 잘 섞일 때까지 가끔 저어주며 약 20분간 조리합니다. 익힌 닭고기와 남은 소금 1테이블스푼을 추가합니다. 두더지에 잠기도록 저어주세요. 열을 중간 정도로 낮추십시오. 뚜껑을 덮고 닭고기가 완전히 익을 때까지 10~15분간 끓입니다. 쌀과 토르티야와 함께 제공됩니다. 추가 참깨로 장식하십시오.