던저니스 크랩 먹는 방법

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Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

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던저니스(Dungeness)는 폭이 7~9인치이고 무게가 1 1/2~2파운드인 냉수 게로 캘리포니아 북부, 오레곤, 워싱턴, 알래스카 해안에서 발견되며 샌프란시스코 만 지역은 유일한 온상입니다. Dungeness 애호가를 위해 F&W 보조 식품 편집자 Andee Gosnell이 글을 씁니다. 그들은 껍질이 벗겨지고 달콤하며 육즙이 많은 고기로 유명합니다.

던저네스 크랩 시즌은 언제인가요?

역사적으로 던저니스 크랩 시즌은 11월 초에 시작되어 6월까지 지속되었습니다. 최근 몇 년 동안 환경적 스트레스 요인과 이를 해결하기 위한 보존 정책으로 인해 시즌 시작이 지연되고 조기 종료되었습니다. 2023시즌은 12월 중순부터 시작될 것으로 예상된다. 던저니스 크랩을 찾을 수 없다면 덩어리 게살로 대체하세요.

던저네스 크랩 구매처

신선한 Dungeness 크랩의 품질은 비교할 수 없을 정도로 뛰어납니다. 서해안에 계시다면, 겨울과 초봄에 지역 식료품점이나 해산물 시장에서 신선한 게와 게살을 찾으실 수 있습니다. 다른 지역에 거주하는 경우 많은 해산물 공급업체가 전국 배송 서비스를 제공합니다. 빠른 처리를 위해, 패덤 해산물 일주일에 4일 배송 후 하루 이내에 도착하는 신선하고 지속 가능한 방식으로 잡은 게를 제공합니다. 조반니의 수산시장 싱싱한 게, 게살, 게살 등을 판매합니다.

게를 통째로 분해하는 방법

루시 엥겔만

익힌 게가 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 분해를 시작하세요. 게의 부드러운 껍질이 아래로 향하도록 작업대 위에 놓습니다.
게 밑면의 삼각형 앞치마를 떼어냅니다. 버리다. 상단 쉘 아래에서 엄지손가락을 흔드세요. 당겨서 본체에서 분리하세요.
껍질 윗부분의 노란색 토말리(게 지방)를 긁어내어 버립니다. 몸에서 아가미, 내장, 턱을 제거합니다. 버리다.
몸체를 깨뜨려 두 부분으로 나눕니다. 껍질 조각을 벗겨냅니다. 게살을 빼내려면 해산물 포크를 사용하세요.
몸에서 다리와 발톱을 비틀어 떼어냅니다. 관절 부분을 비틀어 떼어내고 해물 크래커를 사용하여 부분을 갈라서 고기를 제거합니다.
게살에 남은 껍질이 있는지 확인하고 폐기합니다. 게살을 밀폐용기에 담아 냉장보관하세요.

던저니스 크랩 먹는 방법

게 전체에 뛰어든다는 생각에 겁을 먹지 마세요. 이러한 팁과 도구를 사용하면 상품을 쉽게 찾을 수 있습니다. (이것은 작은 게와 랍스터에도 효과가 있습니다.) 게 지방이라고도 알려진 Tomalley는 노란색을 띠며 많은 사람들이 진미로 간주합니다. 기술적으로는 먹을 수 있지만 환경 독소가 축적되는 게의 부분입니다. 당신의 게가 깨끗한 환경에서 생산되었다는 확신이 없다면 먹지 않는 것이 가장 좋습니다.

익힌 게가 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 분해를 시작하세요. 게의 매끄러운 껍질 부분이 아래로 향하도록 작업대 위에 놓습니다.
게 밑면의 삼각형 앞치마를 떼어냅니다. 버리다. 상단 쉘 아래에서 엄지손가락을 흔드세요. 당겨서 본체에서 분리하세요.
껍질 윗부분의 노란색 토말리(게 지방)를 긁어내어 버립니다. 몸에서 아가미, 내장, 턱을 제거합니다. 버리다.
몸체를 깨뜨려 두 부분으로 나눕니다. 껍질 조각을 벗겨냅니다. 해산물 포크를 사용하여 게살을 빼내고 예약하세요.
몸에서 다리와 발톱을 비틀어 떼어냅니다. 관절 부분을 비틀어 떼어내고 해물 크래커를 사용하여 부분을 갈라서 고기를 제거합니다.
게살에 남은 껍질이 있는지 확인하고 폐기합니다. 게살을 밀폐용기에 담아 냉장보관하세요.

던저니스 크랩을 먹으려면 어떤 도구가 필요하나요?

루시 엥겔만

해산물 크래커

이것은 딱딱한 발톱을 깨뜨리고 껍질과 관련된 부상으로부터 손을 보호하는 데 필수적인 도구입니다. 크고 작은 껍질을 모두 깨뜨릴 수 있는 크기의 눈금이 있는 능선이 있는 크래커를 찾으세요. 보너스로 이것들은 호두까기 인형으로도 사용됩니다. 윌리엄스 소노마 스테인리스 스틸 해산물 크래커, williams-sonoma.com

해산물 포크

해산물 픽이라고도 불리는 이 포크에는 조리된 껍질에서 게살과 톰리를 추출하는 데 도움이 되는 작은 갈래가 있습니다. 섬세한 고기를 제거하는 데 적합하며 게 발톱 내부와 같이 접근하기 어려운 곳까지 작업할 수 있으므로 낭비되는 것이 없습니다. 그럴 땐 나무꼬치나 젓가락을 이용해 고기를 밀어내는 것도 도움이 된다. 4개 세트에 30달러, crateandbarrel.com

게 칼

게 칼은 게 몸통 주변의 껍질을 부수고 커다란 덩어리 게살 조각을 파낼 수 있는 편리한 도구입니다. 게의 앞치마를 제거하는 데에도 도움이 될 수 있습니다. 에 thearylandstore.com

던저니스 크랩 요리법

레몬 마늘 버터를 곁들인 던저니스 크랩 찜

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연어 케이크와 함께 제공할 음식

완벽한 던저니스 크랩 찜의 비결은 품질에서 시작됩니다. 신선한 Dungeness 크랩은 부드러운 버터 소스만 있으면 간단하고 풍미가 넘치며 기억에 남는 식사를 만들 수 있는 재료입니다.

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던저니스 크랩 겨울 샐러드

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아삭아삭한 채소, 겨울 과일, 아삭아삭한 크루통, 신선한 게살이 어우러진 풍성한 겨울 샐러드는 아름다운 만큼 맛있습니다. 멸치 살코기가 포함된 감칠맛이 나는 마늘 향이 나는 거의 시저 스타일의 드레싱에 부드럽고 약간 쓴 샐러드 채소, 은은하게 매콤한 생 적양파, 신선한 허브, 달콤한 게살이 어우러져 있습니다.

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크랩 샐러드 샌드위치

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상징적인 레스토랑인 Sabella & La Torre의 크랩 샐러드 샌드위치는 그 자체로 샌프란시스코 피셔맨스 워프를 방문해야 하는 강력한 이유입니다. 주인인 Thomas La Torre는 구운 사워도우 롤 위에 쌓인 간단한 샐러드에 깨끗한 Dungeness 크랩을 사용하여 한입 먹을 때마다 크랩이 넉넉하게 들어 있는 크고 드라마틱한 샌드위치를 만듭니다.

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마늘 크랩 파스타

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마늘 크랩 파스타는 캘리포니아 베이 지역에서 사랑받는 베트남 요리입니다. 그녀의 버전에서 셰프이자 요리책 작가인 Diep Tran은 생선 소스를 추가하여 부카티니의 마늘 향이 나는 버터 소스에 감칠맛을 더합니다. 그 결과 알단테 파스타와 달콤하고 부드러운 게살을 코팅하는 놀랍도록 풍부하고 풍미 가득한 소스가 탄생했습니다.

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