던저니스 크랩을 찌는 간단한 비법을 알려드립니다

사진:

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

완벽한 던저니스 크랩 찜의 비결은 품질에서 시작됩니다. 신선한 Dungeness 크랩은 부드러운 버터 소스만 있으면 간단하고 풍미가 넘치며 기억에 남는 식사를 만들 수 있는 재료입니다.

자주 묻는 질문

던저니스 크랩이란?

Dungeness는 폭이 7~9인치이고 무게가 1 1/2~2파운드인 냉수 게로 캘리포니아 북부, 오레곤, 워싱턴, 알래스카 해안에서 발견됩니다. 그들은 껍질이 벗겨지고 달콤하며 육즙이 많은 고기로 유명합니다. 역사적으로 던저니스 크랩 시즌은 11월 초에 시작되어 6월까지 지속되었습니다. 최근 몇 년 동안 환경적 스트레스 요인과 이를 해결하기 위한 보존 정책으로 인해 시즌 시작이 지연되고 조기 종료되었습니다. 2023시즌은 12월 중순부터 시작될 것으로 예상된다.

볶은 피망

던저니스 크랩을 얼마나 오래 찌시나요?

찜통과 뚜껑이 있는 냄비를 사용하여 껍질이 밝은 주황색으로 변할 때까지 18~20분간 게를 찌고 얼음 욕조에 10분간 담가둡니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

게살 케이크, 게살, 크리미한 게 비스크를 만들려면 남은 게살을 사용하세요. 남은 레몬 마늘 버터를 구운 감자, 파스타와 함께 사용하거나 구운 빵 위에 짭짤한 이슬비를 뿌릴 수도 있습니다.

제안된 페어링

메리 에드워드 러시안 리버 밸리(Merry Edwards Russian River Valley)와 같은 레몬 향이 나고 상당히 풍부한 소비뇽 블랑입니다.

재료

• 8(1 1/2파운드)살아있는 던저니스 크랩

• 1 컵 무염 버터

• 2 큰 스푼 갈은 마늘(큰 정향 6개에서)

• 1 티스푼 코셔 소금

• 1 티스푼 갈은 레몬 향그리고 신선한 레몬 주스 1/3컵(큰 레몬 2개에서)

  브랜디 음료 레시피

• 3 큰 스푼다진 것신선한 평면 잎 파슬리(작은 무리 1개부터)

• 레몬 웨지, 게재용

지도

1. 두 개의 큰 냄비 사이에 두 개의 찜통 바구니를 나눕니다. (냄비 1개와 찜통 바구니 1개만 사용하는 경우 두 배치로 나누어 첫 번째 게를 부수고 두 번째 배치는 요리합니다.) 수위가 각 찜기 바구니 바닥 바로 아래에 올 때까지 냄비에 물을 1~2개 정도 채웁니다. 인치 깊이. 높은 곳에서 물을 끓입니다. 찜통 바구니 사이에 게를 균등하게 나눕니다. 냄비를 덮고 게 껍질이 밝은 주황색으로 변할 때까지 18~20분 동안 쪄주세요. 그 사이에 두 개의 큰 그릇에 얼음과 물을 채웁니다.

2. 찐 게를 냄비에서 꺼내 얼음물에 담그세요. 10분 동안 그대로 두세요. 얼음 욕조에서 게를 제거합니다. 껍질에서 게살과 톰리를 제거합니다. 게살을 그릇에 옮기고 톰리를 버립니다. 게 껍질을 버리세요.

3. 작은 냄비에 버터, 마늘, 소금을 넣고 중간 높이로 섞습니다. 버터가 녹고 거품이 생길 때까지 가끔 저으면서 3~5분 동안 요리합니다. 열을 제거하십시오. 레몬 껍질, 레몬 주스, 파슬리를 넣고 저어줍니다.
   

4. 레몬 마늘 버터와 레몬 웨지와 함께 게살을 즉시 제공하십시오.

원래 에 등장함 '냠펄스' 매거진, 2023년 12월 / 2024년 1월