콘비프의 복잡한 역사

휴스턴에 있는 Kenny and Ziggy's의 거대 콘비프입니다. 사진: © 폴라 머피

많은 미국인들에게 성 패트릭의 날은 녹색 레저복을 선보이는 날입니다. 레프리콘은 진짜다 , 인공색소 맥주를 마셔보세요 , 그리고 콘비프를 잔뜩 먹어보세요. 소위 '아일랜드 전통' 중 다수는 실제로 콘드 비프를 먹는 것을 포함하여 아일랜드보다 미국식이지만 콘비프는 아일랜드에 뿌리를 두고 있습니다. 아일랜드 콘비프의 복잡한 역사는 다음과 같습니다.

콘에 절인 쇠고기든 다른 쇠고기든 고대 아일랜드에서는 자주 먹지 않았습니다. 소는 부의 상징으로 여겨졌는데 게일 종교에서. 아일랜드인들은 유제품(동물을 도살할 필요가 없음)을 즐겼지만 쇠고기는 종종 왕족을 위해 예약되었습니다. 돼지는 원래 그랬다. 아일랜드에서 가장 많이 먹는 고기 . 16세기 영국이 아일랜드를 정복하고 나서야 소는 존경의 동물에서 식품으로 바뀌었습니다. 고대 로마인 덕분에 쇠고기 맛이 좋아진 영국인들은 아일랜드 시골에서 수천 마리의 소를 영국 도시인들의 식탁으로 데려왔습니다. 그러나 1660년대에 일련의 소위 소법 영국 의회에서 제정한 법안은 영국으로의 소 수출을 금지하고 아일랜드 쇠고기를 국내에 보관하도록 했습니다. 이로 인해 아일랜드의 소 가격이 하락하고 고기가 더 풍부해지고 저렴해졌습니다.

쇠고기를 보존하기 위해 소금에 절이는 전통은 수천 년 동안 이어져 왔지만, '소금에 절인 쇠고기'라는 용어는 소법(Cattle Acts) 시대부터 시작됩니다. 원래 '옥수수'라는 단어는 게르만어 'kurnam'에서 유래 '작은 씨앗'이라는 뜻이다. 17세기에 소금에 절인 쇠고기는 영국의 일부 지역에서 이를 보존하는 데 사용된 암염의 큰 '알갱이' 때문에 콘비프라는 이름을 사용하기 시작했습니다.

영국에서 콘비프의 인기가 높아졌지만, 소가 풍부하고 소금세(영국의 10분의 1 정도)가 낮아 실제로 아일랜드는 콘비프 생산의 중심지였습니다. 이러한 낮은 소금세 덕분에 아일랜드 회사는 일반적으로 포르투갈이나 스페인에서 고품질의 흰 소금을 더 잘 수입할 수 있었습니다. 그리고 좋은 콘비프에서는 소금의 품질이 쇠고기 부위만큼 중요하기 때문에 아일랜드인들은 우수한 제품에 대한 명성을 얻었습니다. 아일랜드 남부에 위치한 코크(Cork)라는 도시는 콘비프 무역의 중심지 17세기부터 18세기 초까지 국내에서 생산되는 쇠고기의 절반이 해외로 수출되었습니다. 아일랜드 콘비프는 영불 전쟁 양측, 서인도 제도, 뉴욕과 필라델피아 같은 신세계 도시에 식량을 제공하면서 대서양 무역을 지배할 정도로 상품이 되었습니다. 불행하게도, 아일랜드 콘비프에 대한 수요가 증가함에 따라 가격은 다시 한번 그것을 만든 사람들이 먹을 여유가 없을 정도로 급등했습니다. 그들은 돼지고기와 새로운 작물인 아일랜드 감자를 선택했습니다.

1840년대에는 아일랜드 감자 기근 더 나은 삶을 찾아 대서양을 건너 미국으로 많은 아일랜드인을 보냈습니다. 도시 지역에 정착하고 고국의 형제들보다 더 많은 돈을 버는 아일랜드 이민자들은 자신들의 고국에서 콘비프를 더 쉽게 구입할 수 있었습니다. 그리고 이웃 유대인들 덕분에 아일랜드인들은 다시 콘비프를 사랑하기 시작했습니다. 세기가 바뀌면서 뉴욕에서 가장 큰 이민자 인구는 다음과 같습니다. 아일랜드계와 동유럽계 유대인 . 같은 과밀한 도시 지역에 정착하면서 두 인구는 문화의 혼합을 장려하는 강한 유대감을 형성했습니다. 유대교의 식단 제한으로 인해 코셔 정육점이 뉴욕의 아일랜드/유대인 지역으로 유입되었습니다. 그래서 아일랜드인들은 종종 코셔 정육점에서 고기를 구입했습니다. 양지머리는 뉴욕시 코셔 정육점에서 압도적인 인기를 끌었으며, 코셔 정육점에서는 이 특별한 고기 부위를 사용하여 아일랜드 친구들이 그토록 좋아했던 콘비프를 만들었을 가능성이 높습니다.

콘비프는 아일랜드에 뿌리를 두고 있으며 여기 미국에서는 성 패트릭의 날에 가장 인기 있는 음식이지만, 본토에서는 좋은 전통 방식을 따릅니다. 아일랜드 베이컨 더 일반적입니다.