아이리쉬 소다 브레드

사진: 사라 크라우더

이 요리법은 아일랜드인 어머니가 요리 교과서를 통해 학교에서 배운 요리법을 바탕으로 한 것입니다. 요리의 모든 것. 이렇게 간단한 재료로 구운 음식으로는 소다빵이 있습니다. 가볍고 케이크 같거나 촘촘하고 푸짐한 맛이 모두 아이리시 버터와 잘 어울립니다.

여름 진 칵테일

집에서 사용하는 유전자 검사 키트가 큰 인기를 끌기 시작했을 때 부모님은 우리의 유산에 대한 보다 확실한 그림을 얻기 위해 작은 타액 샘플을 보내기로 결정하셨습니다. 우리 엄마가 돌아오셨을 때, 그녀는 자신이 90% 이상이 아일랜드인이라고 알리는 문자를 가족에게 보냈습니다.

이것은 전혀 놀라운 일이 아니었습니다. 우리 엄마는 아일랜드 미들랜드의 애슬론(Athlone)에서 자랐고, 가끔 영국으로 여행을 떠나는 몇몇 사람들을 보면 가족 중 쭉 아일랜드인이 있는 것으로 알고 있습니다. 우리 엄마 쪽 가족은 더블린 교외에 흩어져 있는데, 나는 어린 시절 여름 대부분을 그곳에서 보냈습니다.

이런 이유 때문에 성 패트릭의 날 앨라배마에서 깊게 자란 나를 혼란스럽게 만들었습니다. 아일랜드에서는 적어도 아주 최근까지만 해도 이 날은 대체로 작은 종교적 휴일이었습니다. 아일리시 이모와 존 삼촌이 매년 이 날을 기념하여 나에게 가톨릭 기도 카드를 보내왔습니다. 미국에서는 녹색 맥주와 녹색 모자를 쓰는 날, 감자와 양배추를 던지는 향연자들의 퍼레이드, 그리고 어떤 이유에서는 꼬집는 날입니다. 나중에서야 나는 그 차이를 이해하게 되었습니다. 성 패트릭의 날은 아일랜드 휴일이라기보다 아일랜드계 미국인의 휴일입니다.

이민 물결을 촉발한 다양한 역사적 비극 덕분에, 아일랜드에 있는 아일랜드인보다 미국에 살고 있는 아일랜드계 미국인이 훨씬 더 많습니다. 당 2019년 인구 조사 추산에 따르면 대략 3,200만 명의 미국인이 아일랜드 출신으로 확인되며 이는 전체 인구의 약 10%에 가깝습니다. 유엔 인구 통계에 따르면 아일랜드 공화국 전체에는 약 490만 명이 살고 있습니다. 이것이 의미하는 바는 많은 이민자들과 마찬가지로 아일랜드계 미국인도 아일랜드 요리와 모호하고 끊임없이 변화하는 미국 요리의 요소를 통합한 고유한 요리를 가지고 있다는 것입니다. 아일랜드계 미국 ​​요리는 아일랜드 요리와 완벽하게 매핑되지 않으며 그 반대도 마찬가지이지만 중복되는 부분이 있습니다. 그 중 하나가 소다빵이다.

소다 빵은 대화 상대에 따라 울퉁불퉁한 통밀 덩어리일 수도 있고, 더 가볍고 달콤한 건포도를 곁들인 빵일 수도 있고, 그 중간일 수도 있습니다. 아일랜드에서는 소다빵을 갈색과 흰색의 두 가지 유형으로 나누는 경우가 많습니다. 브라운은 기본적으로 통밀 또는 잡곡 빵과 동일한 스펙트럼의 밀도가 높은 쪽으로 기울어지는 경향이 있고, 흰색은 다용도 밀가루로 만든 덩어리인 밝은 쪽으로 기울어지는 경향이 있습니다. 나는 O'Donoghue 할머니에게서 소다빵 만드는 법을 배웠고, 태어날 때부터 아일랜드 출신은 아니었지만 가족 제빵사 역할을 맡은 아버지에게서도 배웠습니다. 제가 집에서 사용하는 레시피는 제가 채택한 레시피입니다. 요리의 모든 것 , 우리 엄마가 학교에서 사용하셨던 국내 과학 도서로, 1946년 출판부터 1970년대까지 아일랜드 교육의 필수 도서였습니다. 하지만 내 소다빵은 여러분의 소다빵이 아닐 수도 있습니다. 한 사람의 나라 전체와 그 전통, 디아스포라에 대한 경험은 불완전할 수밖에 없기 때문입니다. 괜찮습니다. 여기에는 모든 소다빵을 넣을 수 있는 공간이 있습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

기본 소다 빵에는 밀가루, 소금, 베이킹 소다, 버터밀크, 뜨거운 오븐만 있으면 됩니다. 내 아일랜드계 미국인 친구들은 내가 자란 것보다 더 달콤한 버전을 만드는 경향이 있는데, 이는 잘못된 것이 아니라 단지 다른 공격 계획일 뿐입니다. 이것은 설탕이 전혀 필요하지 않고 건포도도 필요하지 않지만, 한 줌 던지고 싶다면 반대하지 않습니다. 많은 조정 끝에 베이킹 소다의 비율이 중요하다는 사실을 발견했습니다. 베이킹 소다의 비율을 반 티스푼으로 유지하면 빵 전체가 압도적으로 쓴 맛을 얻는 것을 방지할 수 있지만 빵을 부풀리기에는 충분합니다. 사용하는 밀가루와 주방의 다양한 온도 및 습도 조건에 따라 혼합물을 뭉쳐 뭉친 반죽으로 만드는 데 버터밀크가 더 많거나 적게 필요할 수 있습니다. 버터밀크가 없다면(또는 버터밀크 파우더 ) 주변, 신 우유, 묽은 요구르트 또는 케피어도 여러 지점에서 발견한 것처럼 작동합니다. 이 레시피는 모든 용도의 밀가루와 함께 사용할 수 있지만 소다빵을 좋아한다면 다음과 같은 아일랜드 밀가루를 찾아볼 가치가 있습니다. 오들럼스 , 덩어리를 더 조밀하고 약간 더 고소한 맛으로 만드는 거친 분쇄 밀가루입니다. (Odlum's는 아일랜드 식료품 저장실의 핵심 부분이므로 Eilish 아줌마가 미국으로 비행기를 타고 갈 때 종종 우리에게 선물로 가방을 가져오곤 합니다. 아이리시 초콜릿 . 우리가 킬데어 카운티에 있는 그녀를 방문하기 위해 비행기를 탈 때 미리 만들어진 쿠키 반죽을 가져옵니다.) 킹 아서 베이킹 컴퍼니 이곳에서도 똑같이 잘 어울리는 훌륭한 아일랜드식 밀가루를 만듭니다.

소다빵은 사용법을 익히기가 까다로울 수 있지만, 비스킷 같은 빵부터 밀도가 높은 통밀 빵까지 다양한 스펙트럼으로 존재한다는 점을 기억하세요. 반죽을 가능한 한 적게 다루면 지나치게 질기지 않은 덩어리를 만드는 데 도움이 됩니다. 당신이 해야 할 일은 생밀가루나 버터밀크 줄무늬가 보이지 않을 정도로 반죽을 섞은 다음 두드려서 막연한 원형 덩어리가 되는 것입니다. 최소한 1/4인치 깊이로 십자가를 자르는 것을 부끄러워하지 마십시오. 아일랜드 속담에 따르면 '요정을 내쫓는 것'입니다. 기억해야 할 가장 중요한 것은 마지막 빵에 케리골드와 같은 좋은 아일랜드산 버터를 듬뿍 바르거나, 운이 좋다면 이모네 정원에서 갓 따온 신선한 잼을 바르는 것입니다.

자주 묻는 질문

아일랜드 전통 소다빵은 무엇으로 만들어지나요?

다용도 밀가루, 소금, 베이킹 소다, 버터밀크 등 네 가지 재료만 함유한 이 아일랜드 소다 빵 레시피는 아일랜드에서 먹는 것과 매우 유사합니다. 흰 밀가루로 만든 이 버전 외에도 아일랜드인들은 통밀(일명 통밀) 품종도 만듭니다. 일부 아일랜드계 미국인의 각색에는 케이크와 같은 품질을 위해 계란, 건포도, 설탕, 버터와 같은 재료가 포함되어 있지만 전통적인 것으로 간주되지는 않습니다.

'멕시코 전채 요리'

아일랜드 소다 빵이 다른 점은 무엇입니까?

아이리시 소다 빵은 이스트가 아닌 베이킹 소다와 버터밀크를 혼합하여 발효되므로 실제로는 퀵브레드 카테고리에 속합니다(바나나 빵, 애호박 빵 등을 생각해 보세요). 이렇게 하면 버터(특히 아이리쉬 버터, 그리고 약간의 잼을 곁들인)를 듬뿍 곁들인 매우 맛있는 다소 촘촘한 빵이 만들어집니다. 효모 빵보다 훨씬 더 아이리시 소다 빵은 유통 기한이 특별히 길지 않습니다. 만든 날 가장 맛있게 즐길 수 있습니다.

재료

• 4 컵 다용도 밀가루(16온스)

• 1 티스푼 좋은 바다 소금

  캐슈 페스토

• 1/2 티스푼 베이킹 소다

• 1 1/2 2잔까지 버터밀크, 흔들어서

• 케리골드와 같은 좋은 버터는 서빙용으로 좋습니다.

지도

1. 

   다이애나 치스트루가

   재료를 모으십시오.

2. 

   다이애나 치스트루가

   오븐을 400°F로 예열하고 시트 팬에 양피지를 깔아주세요. 큰 그릇에 밀가루, 소금, 베이킹 소다를 잘 섞을 때까지 섞습니다. 마른 재료 중앙에 구멍을 뚫고 버터밀크 1 1/2컵을 부어주세요.

3. 

   다이애나 치스트루가

   이탈리아 음식 요리법 전채

   손이나 나무 숟가락을 사용하여 느슨한 반죽이 형성될 때까지 재료를 섞습니다. 부드럽지만 지나치게 끈적거리거나 젖지 않고, 시트 팬 위에서 모양을 유지할 수 있을 만큼 덩어리를 만들 수 있을 만큼 서로 뭉쳐지는 반죽을 찾고 있습니다. 반죽이 건조하고 부서지기 쉬운 경우, 뭉쳐질 때까지 한 번에 한 스푼씩 버터밀크를 최대 1/2컵 추가합니다.

4. 

   다이애나 치스트루가

   밀가루나 버터밀크가 전혀 없이 반죽이 잘 섞이면 양피지가 깔린 시트 팬에 옮깁니다. 손을 사용하여 반죽을 직경 약 8인치 크기의 둥글게 만듭니다. 껍질 벗기기 칼을 사용하여 덩어리 상단에 큰 'X'를 자릅니다.

5. 

   다이애나 치스트루가

   크랜베리 오렌지 위스키 사워

   소다 빵이 갈색으로 변하고 빵 바닥을 두드렸을 때 속이 빈 소리가 날 때까지 약 45분 동안 굽습니다. 베이킹 시트를 따뜻해질 때까지 식힌 다음 잘게 썰어 좋은 버터와 함께 드세요. 보관할 때는 크러스트가 너무 딱딱해지지 않도록 약간 젖은 티 타월로 싸서 카운터에 보관하세요.