사진: 드카이퍼
크렘 드 카카오(Crème de cacao)는 냉장고에 보관되는 바 카트 병 중 하나이며, 특정 또는 계절별 레시피를 위해 한 번 구입하면 다시는 만지지 않습니다. 그러나 거의 꽉 찬 초콜릿 리큐어가 담긴 병은 생각보다 다용도로 사용할 수 있습니다.
크렘 드 카카오는 바 뒤에서 마실 수 있는 가장 다양한 리큐어 중 하나라고 믹솔로지스트 루이스 알프레도 베가 세가라(Luis Alfredo Vega Segarra)는 말합니다. 밴더빌트 카운티 푸에르토리코 산후안에서. 달콤하고 풍부한 맛부터 흙내음이 나고 강렬한 색상까지, 이 병은 모든 칵테일을 풍성하게 만드는 데 사용할 수 있습니다. 크렘 드 카카오 한 병을 보면 어떤 생각이 드느냐고 묻는다면… 소박함과 달콤함, 그리고 우아함이 병 속에 섞여 있는 것입니다.
'크렘 드 카카오 한 병을 보면 어떤 생각이 드느냐고 묻는다면... 병 속에 담긴 단순함과 달콤함, 그리고 우아함입니다.
— 루이스 알프레도 베가 세가라(Luis Alfredo Vega Segarra), 믹솔로지스트 밴더빌트 카운티 푸에르토리코 산후안에 있는
그러나 병 가게에 들어서면 예상치 못한 결정에 직면할 수도 있습니다. 투명한 크림 드 카카오입니까, 아니면 어두운 크림 드 카카오입니까? 많은 칵테일 레시피에는 음료에 어떤 것을 사용해야 하는지 명시하지 않습니다. 각각은 고유한 프로필을 나타내며 다른 성분과 혼합하면 다르게 작용합니다. 다음은 가장 일반적인 두 가지 스타일의 크림 크렘 드 카카오에 대한 치트 시트입니다.
크렘 드 코코아란 무엇인가요?
크렘 드 카카오(Crème de Cacao)는 전통적으로 생 카카오 콩을 증류하고 카카오와 바닐라 콩을 추가하여 만든 초콜릿 맛 리큐어라고 칵테일 전문가인 Gabe Sanchez는 말합니다. 미드나잇 램블러 앳 더 줄(The Joule) . 좋은 크렘 드 카카오(Good Crème de Cacao)는 이름에서 알 수 있듯이 매우 뚜렷한 초콜릿 맛을 가지고 있습니다. 그러나 아주 좋은 크림 드 카카오는 바닐라 향도 가지고 있습니다. 지나치게 달지도, 쓰지도 않을 것이다.
이름에서 알 수 있듯이 크림 드 카카오에는 크림이나 우유 부산물이 포함되어 있지 않습니다. 대신, 크림이라는 용어는 프랑스 스타일의 달콤한 리큐어를 의미합니다. EU 지침에 따르면 리터당 최소 250g의 설탕을 함유한 리큐어에는 크림 라벨을 부착해야 합니다. 크림은 단지 설탕 함량이 높기 때문에 군중 속에 있는 유당 불내증에 대해 걱정할 유제품이 없다는 것을 의미한다고 Josef Griz 총책임자는 말합니다. 여보 , 파크 레인 호텔 뉴욕.
크림 드 카카오에는 유당 자체가 포함되어 있지 않지만, 리큐어는 브랜디 알렉산더(Brandy Alexander) 또는 그래스호퍼(Grasshopper)와 같은 크림 기반 칵테일에 자주 사용됩니다.
요약 정보 코코아 크림
- 선명한 색상
- 밀크 초콜릿의 맛
- 바닐라 맛은 전통적으로 추가됩니다
- 주요 브랜드: Maison Giffard, DeKuyper
- 사용 대상: 메뚜기, 브랜디 알렉산더
이탈리아 저녁 식사 요리법
크렘 드 카카오는 흰색과 어두운 두 가지 스타일 중 하나로 만들 수 있습니다. 화이트 크렘 드 카카오는 화이트 초콜릿을 가리키는 이름이 아닙니다. 이름은 리큐어의 색상을 나타냅니다. 최종 제품은 맑고 독특한 초콜릿 맛을 냅니다. 프로필은 칵테일에서 부인할 수 없는 달콤한 초콜릿 밀키 맛과 생생하게 유사하다고 Segarra는 말합니다.
대부분의 흰색 크렘 드 카카오는 단순히 크렘 드 카카오로 표시되지만, 색상이 없다는 점을 통해 어떤 스타일을 보고 있는지 시각적으로 쉽게 알 수 있다는 점에 주목할 필요가 있습니다.
화이트 크렘 드 카카오를 만들기 위해 생산자는 먼저 카카오 콩이나 닙을 우려내고, 증류한 후, 달게 하고, 최종 증류주가 약 20~25% ABV에 도달할 때까지 희석합니다. 카카오 콩의 두 번째 침용은 종종 증류 후에 풍미를 높이기 위해 발생합니다.
리큐어의 기본 정신은 생산자마다 다를 수 있습니다. 일부는 중성 곡물 증류주나 보드카를 사용하는 반면 다른 일부는 보다 복잡한 증류주를 사용합니다. 크림 드 카카오는 럼을 베이스로 하면 정말 재미있을 수 있다고 공동 소유주인 스티븐 로우(Stephen Rowe)는 말합니다. 다리오 미니애폴리스 출신.
다크 크렘 드 카카오란?
다크 크림 드 카카오(Dark créme de cacao)는 단순한 주입 대신 카카오빈을 여과하여 추출한 초콜릿 색상의 불투명한 제품입니다. 다크 크림 드 카카오는 증류 후 주입된 카카오 열매의 산물이라고 식품 및 음료 담당 부GM인 타일러 쇼빈(Tyler Chauvin)은 말합니다. 스윙어 . 그 결과 맛과 색상 모두에서 더욱 풍부하고 초콜릿을 지향하는 정신이 탄생했습니다.
다크 코코아 크림 요약 정보
- 딥 브라운 컬러
- 풍부하고 씁쓸하며 코코아 지향적입니다.
- 바닐라 맛은 전통적으로 추가됩니다
- 주요 브랜드: Tempus Fugit, Drillaud
- 사용 대상: 골든 캐딜락, 아이리쉬 커피, 초콜릿 마티니
페르난도 콘트레라스(Fernando Contreras) 바텐더 마음의 속삭임, 오베르주 리조트 컬렉션 멕시코 푼타 데 미타(Punta de Mita)에서는 화이트 카카오 리큐어, 다크 카카오 리큐어, 아이리쉬 크림을 얹은 현지산 카카오 닙스 등 다양한 형태의 트리플 초콜릿 마티니를 선호한다고 그는 말합니다. 저녁 식사 후 밤을 마무리하는 풀바디 칵테일입니다.
코코아 크림의 역사
초콜릿 증류 과정은 수세기 전으로 거슬러 올라갑니다. 크림 드 카카오의 생산은 매우 매력적이라고 Segarra는 말합니다. 1600년대 유럽의 승려들이 아메리카 대륙으로부터 카카오 열매를 받은 것이 그 시작입니다. 리큐어의 최초 발명자가 누구인지 확실히 아는 사람은 없지만, 기록에 따르면 프랑스 수도원에서는 쑥과 허브 엘릭서가 만들어지는 시기에 콩을 증류하기 시작했다고 합니다.
리큐어는 진과 크림을 같은 비율로 섞은 알렉산더 칵테일이 Hugo Enslin의 1916년 책에 처음 등장한 1900년대 초반까지 식전주로 깔끔하게 마셨습니다. 음료를 섞는 방법 . 1980년대와 90년대에 이르러 크림 드 카카오는 초콜릿 마티니와 기타 달콤한 디저트 음료 및 파티 음료에 등장하기 시작했습니다.
크렘 드 카카오 어떻게 드시나요?
오늘날 크렘 드 카카오는 그래스호퍼(Grasshopper), 골든 캐딜락(헤비 크림, 크렘 드 카카오, 갈리아노 ) 또는 뉴욕의 유명한 바 The Dead Rabbit’s Irish Hot Chocolate,
제가 가장 좋아하는 응용 프로그램은 항상 20세기 칵테일이었습니다라고 Rowe는 말합니다. 레몬즙, 크렘 드 카카오, 릴레 블랑을 넣은 진 사워입니다. 우리는 코치 아메리카노 그리고 약간의 간단한 시럽. 재미있는 진 음료입니다.
버섯볶음
음료 부문 디렉터인 Ben Lieppman은 RPM 음식점 시카고에서는 오악사카 올드 패션드(Oaxaca Old Fashioned)나 아이리쉬 커피(Irish Coffee)에서 전통적인 감미료(단순 시럽이나 아가베 과즙 등) 대신 크림 드 카카오를 사용하는 것을 선호합니다. 그에 비해 뉴욕시 바는 단테 필요한 초콜릿 백본을 제공하기 위해 초콜릿 네그로니에 강력한 양의 크림 드 카카오를 사용합니다.
