레드와인과 화이트와인의 차이점은 무엇인가요?

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지나치게 잘난척하는 와인 속물을 짜증나게 하고 싶다면 UC Davis의 '색상 테스트'를 꼭 살펴보세요. 와인 세계 전설의 영역으로 넘어간 악명 높은 실험은 참가자들에게 불투명한 검은 잔에 부은 레드 와인과 화이트 와인 샘플을 구별하도록 초대한 것으로 추정됩니다. 테스트가 실제로 언제(또는 실행되었는지) 확실하지 않기 때문에 '아마도'라고 말합니다. 그러나 대중적인 일화에 따르면, 가장 지식이 풍부한 시음가들조차도 와인의 색상을 정확하게 식별하는 데 종종 실패했습니다.

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비록 신화적일 수도 있지만, 이러한 결과는 와인 감정가의 전체 개념을 폭로하기 위해 회의론자들에 의해 정기적으로 인용됩니다. 그러나 명백한 외관상의 대조를 훨씬 넘어서 레드 와인과 화이트 와인 사이에는 생산 방법부터 맛 프로필에 이르기까지 명확하고 의미 있는 차이가 있습니다. 음식 페어링 가능성 및 기타. 우리가 이러한 차이점을 더 많이 이해할수록 우리는 이를 잘 활용하고 유리잔에 담긴 즐거움을 극대화할 수 있는 능력을 더 잘 갖추게 됩니다.

레드와인과 화이트와인은 제조 방식이 다르다

우리 모두는 기본을 알고 있습니다. 와인은 포도, 아니 오히려 발효된 포도 주스에서 나옵니다. 그렇다면 레드와인은 적포도에서, 화이트와인은 백포도에서 나오는 것이겠죠?

반드시 그런 것은 아닙니다. 빨간색이든 흰색이든 거의 모든 포도는 투명한 주스를 생산합니다. 와인 색의 비밀은 과육이 아니라 껍질에 있습니다. 화이트 와인을 만들 때 포도껍질을 제거한 뒤 발효해 맑은 과즙을 만들어 투명한 화이트 와인을 만든다. 일반적으로 이러한 껍질은 흰색이지만 많은 화이트 와인(대량의 샴페인 포함)은 실제로 블랑 드 누아(Blanc de Noir)로 알려진 적포도로 만들어집니다.

반면, 레드 와인을 생산하는 동안 껍질은 발효되는 동안 주스와 계속 접촉합니다. 침용(maceration)이라고 알려진 이 과정은 레드 와인의 색과 향을 추출하는 역할을 합니다.

차 한 봉지를 담그는 것과 같다고 생각하십시오. 잎이 뜨거운 물과 접촉한 상태로 오래 방치할수록 차의 색은 더 진해지고, 더 풍부해지고, 더 강렬해집니다. 와인에도 동일한 원칙이 적용됩니다. 침용 시간이 길어질수록 더욱 강렬한 맛과 함께 더 깊은 색조의 빨간색이 생성됩니다. 이것이 바로 피노 누아와 같은 밝은 껍질의 포도가 더 신선하고 밝은 스타일의 레드를 생성하는 반면, 까베르네 소비뇽과 같은 두꺼운 껍질의 포도는 더 많은 힘과 집중력을 생성하는 이유입니다.

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레드 와인과 화이트 와인은 스타일 프로필이 다릅니다

이러한 독특한 생산 방법 덕분에 레드 와인과 화이트 와인이 독특한 문체 프로필을 나타내는 것은 당연한 일이며, 이는 과일 풍미와 구조라는 두 가지 주요 측면으로 나눌 수 있습니다.

첫 번째는 설명이 필요합니다. 간단히 말해서, 레드 와인과 화이트 와인은 서로 다른 맛을 불러일으키는 경향이 있습니다. 일반화하기는 어렵지만, 레드는 일반적으로 베리 계열의 과일을 연상시키며, 연한 레드의 딸기와 체리부터 진한 레드의 카시스, 블랙베리, 자두를 거쳐 진행됩니다. 때때로 우리는 허브, 담배 잎, 가죽과 같은 2차(즉, 과일이 아닌) 맛을 주목하여 또 다른 차원을 더할 수도 있습니다. 백인의 경우 색 영역은 더 가볍고 밝은 표현을 위한 감귤류부터 과수원 과일(배, 사과 등)까지 이어지며 강도가 높아지면 구아바, 망고, 파인애플과 같은 열대 과일까지 포함됩니다. 일부 화이트 와인은 종종 미네랄이라고 설명되는 염분 또는 백악질의 품질을 나타내는 반면, 풍부한 화이트 와인은 기름지거나 견과류 같은 이차 풍미와 향을 얻을 수 있습니다.

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구조의 개념은 정의하기가 더 어렵습니다. 본질적으로 이는 입안에서 와인이 실제로 어떻게 느껴지는지 결정하는 모든 요소 간의 관계를 나타냅니다. 바삭하고 신선합니까, 아니면 넓고 고급스럽습니까? 부드럽나요, 아니면 날카롭나요? 무겁나요, 가볍나요?

적포도 껍질은 아름다운 색소를 공급할 뿐만 아니라 적포도주의 주요 구조 성분인 탄닌을 전달하는 역할도 합니다. 탄닌은 포도 껍질을 포함한 많은 식물에서 발견되는 수렴성 페놀 화합물입니다. 사과 껍질을 깨물고 입이 뻐근해지는 것을 느껴본 적이 있다면 이미 그 효과에 대해 잘 알고 있는 것입니다. 탄닌은 레드 와인의 골격과 같은 기능을 하며 복잡한 풍미가 만들어지는 기본 백본을 제공합니다. 또한 레드 와인을 보존하는 데 도움을 주어 대부분의 화이트 와인보다 더 오래 숙성할 수 있습니다.

화이트 와인은 피부 접촉 없이 발효되기 때문에 탄닌은 실제로 방정식에 영향을 미치지 않습니다. 그러나 산도는 화이트 와인의 구조에서 중요한 역할을 합니다. 와인에는 말산, 타르타르산, 구연산의 세 가지 주요 산이 발견되며 레드 와인보다 화이트 와인에서 더 두드러집니다. 이 산미가 화이트 와인의 시큼하고 산뜻한 프로필을 설명합니다. 또한 와인의 기본 맛을 강조하고 레몬을 짜내는 것처럼 음식과 짝을 이루는 데 도움이 됩니다.

다양한 음식과 어울리는 레드와인과 화이트와인

전통적인 통념에서는 해산물이나 야채와 같은 가벼운 음식에는 화이트 와인을 마시고, 고기를 기반으로 한 무거운 요리에는 레드 와인을 마시라고 지시합니다. 물론 이것은 의미가 있습니다. 풍성하고 푸짐한 스테이크와 큰 병의 카베르네, 감귤 홍합 한 접시와 상쾌하고 상쾌한 소비뇽 블랑의 조화를 누가 거부할 수 있겠습니까?

그러나 이러한 페어링이 고전으로 등장한 것은 어떤 권위 있는 이유 때문이 아니라 다양한 스타일의 와인이 지방, 소금, 설탕, 산도와 같은 식품의 다양한 성분과 어떻게 상호 작용하는지에 대한 직관적인 이해에서 비롯되었습니다. 핵심은 보완적인 맛과 질감을 일치시키는 것입니다.

대부분의 경우 전통적인 '흰색에는 생선, 빨간색에는 고기'라는 진언이 이 기본 원칙과 일치하지만 항상 그런 것은 아닙니다. 예를 들어, 연어와 같이 더 살이 많고 지방이 많은 생선은 항상 화이트 와인과 짝을 이룰 필요가 없습니다. 특히 흙빛 붉은색을 불러일으키는 매운 버섯 소스로 요리하는 경우에는 더욱 그렇습니다. 마찬가지로, 땅콩 칠리 디핑 소스에 파인애플을 곁들인 쇠고기 꼬치는 풍미 가득한 화이트와 더 잘 어울릴 수 있습니다.

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많은 분야의 경우와 마찬가지로 규칙을 위반하기 전에 규칙을 이해하는 것이 필요합니다. 그러나 그것이 바로 재미가 시작되는 곳입니다.