활성 시간: 20분 총 시간: 20분 제공량: 4애틀랜타에서 활동하는 레스토랑 경영자이자 요리책 작가인 Anne Quatrano는 이 눈길을 사로잡는 매우 풍부한 스파게티 카르보나라로 백합을 길들입니다. 고전적인 로마 요리는 파스타가 요리되는 동안 양념된 돼지고기를 프라이팬에 튀기는 것으로 시작됩니다. 알 덴테 스파게티를 팬에 넣고 풀어 놓은 달걀, 약간의 녹말 파스타 요리용 물, 강판에 간 페코리노 로마노 또는 파마산 치즈를 넣습니다. 파스타의 잔열로 계란이 부드럽게 익고 팬의 액체가 걸쭉해지며 강판에 간 치즈가 함께 어우러져 풍미 가득한 소스가 됩니다.
크림 레시피를 곁들인 이 스파게티 카르보나라에서는 계란 전체를 헤비 크림과 달걀 노른자로 바꿔 전통을 거스릅니다. 이는 판체타를 곁들인 파스타에 달라붙는 특히 크림 같고 유화된 소스를 형성합니다. 순수주의자들은 이 고급스러운 변형을 보고 눈살을 찌푸릴 수도 있지만, 우리는 그 결과가 그 자체로 말하며 처음 물린 후에 회의적인 사람들을 빠르게 이길 것이라고 생각합니다.
자주 묻는 질문
- 전통 까르보나라의 재료는 무엇입니까?
전통적인 카르보나라에는 일반적으로 파스타, 계란, 구안시알레(절인 돼지 목살), 페코리노 로마노 치즈, 후추 등 5가지 간단한 재료가 들어갑니다. 크림 파스타 소스는 삶은 파스타의 잔열과 남은 전분 요리 물에 의해 계란이 천천히 부드러워지면서 함께 만들어집니다. 페코리노는 고소함과 염분을 더하고, 후추는 요리에 가벼운 열기를 더해줍니다.
- 까르보나라에 크림을 넣어야 하나?
대부분의 정통 카르보나라 레시피에는 크림, 버터, 마늘, 우유 등과 같은 추가 파스타 소스 재료가 포함되지 않습니다. 하지만 이 표현은 달걀 흰자를 생략하고, 소스를 더욱 걸쭉하게 만들기 위해 헤비 크림을 얹는 방식으로 원작에서 벗어났습니다.
'Yumpulse' 테스트 주방의 메모
이 레시피에는 훈제하지 않고 은은하게 양념한 맛있는 이탈리아식 베이컨인 판체타가 필요합니다. 훈제 베이컨을 대신 사용할 수 있으며, 찾을 수 있으면 전통적인 구안시알레도 사용할 수 있습니다. 여기에는 파마산의 고소한 맛이 완벽하지만 더 날카롭고 톡 쏘는 맛을 원한다면 페코리노 로마노가 훌륭한(그리고 다시 말하지만 매우 전통적인) 대안입니다. 파스타 물에 소금을 듬뿍 넣어 간을 맞추는 것을 잊지 마세요. 전분을 함유한 요리용 물은 소스의 중요한 유화제이자 향료이기 때문입니다.
재료
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1 파운드 스파게티
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2 큰 달걀 노른자
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1/2 컵 헤비 크림
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1 큰 스푼 엑스트라 버진 올리브 오일
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6 온스판체타, 두껍게 썰어 1/8인치 주사위로 자릅니다.
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2 마늘 정향, 얇게 썬 것
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1 컵 (3 온스) 갓 갈은 파마산 치즈및 게재를 위한 추가 정보
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핀치 갓 간 육두구
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갓 갈은 후추 1/4티스푼, 입맛에 따라 더 추가
따뜻한 술 음료
지도
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큰 냄비에 소금물을 끓이고 스파게티를 알단테가 될 때까지 삶아줍니다. 파스타 요리 물 1/2 컵을 남겨두고 물기를 빼십시오.
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한편, 작은 그릇에 달걀 노른자와 크림을 휘젓습니다. 크고 깊은 프라이팬에 기름을 데우세요. 판체타를 추가하고 적당히 센 불로 저으면서 바삭해질 때까지 4분간 조리합니다. 마늘을 넣고 황금색이 될 때까지 1분간 조리합니다.
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프라이팬에 스파게티를 추가합니다. 코팅될 때까지 약한 불로 요리하고 뒤섞습니다. 미리 준비해둔 파스타 요리용 물과 달걀 노른자를 천천히 추가합니다. 크림 소스로 코팅될 때까지 약 1분 동안 버무립니다. 파마산 치즈 1컵과 육두구를 추가합니다. 후추로 맛을 낸다. 그릇에 옮기고 파마산 치즈를 추가로 곁들여 서빙합니다.
티나 럽
