호박 수프

사진:

Greg Dupree / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Shell Royster의 소품 스타일링

수프 주무(Soup Joumou)는 1804년 프랑스 식민 통치에서 해방된 기념일을 기념하기 위해 1월 1일에 일반적으로 먹는 쇠고기, 야채, 스쿼시 아이티 스튜입니다.

1804년 반란 이전에 노예가 된 아이티인들은 농장주와 상류층을 위해 수프를 준비했습니다. 이제 아이티에 있는 아이티인과 디아스포라 전역에서 이 수프를 즐겨 압제자들에 대한 최초의 성공적인 반란을 기념합니다. 이 조리법은 유네스코 무형문화유산 목록에 등재될 만큼 매우 의미가 깊습니다.

이 레시피는 피망, 쪽파, 양파, 마늘을 퓨레로 만들어 아이티 요리의 핵심 중 하나인 향기로운 풍미의 베이스인 에피스로 시작됩니다. 여기서 에피스는 쇠고기의 매리네이드로 사용됩니다. 남은 에피를 최대 1개월 동안 얼려 매리네이드로 사용하거나 수프, 스튜 또는 소스에 섞어서 사용하세요.

재료

에피스

• 1컵다진 것파(중간 파 5개)

  케일 조리법을 요리하다

• 1/2 컵신선한 납작한 잎파슬리잎, 잘게 썬 것

  
  
  
  

• 1/3 컵다진 것녹색 피망

• 1/3 컵다진 것빨간 피망

• 1/3 컵다진 것노란 피망

• 1/4 컵다진 것노란 양파

• 1/2 티스푼 신선한 백리향잎(중간 가지 1~2개)

• 2 큰 스푼올리브 오일이나카놀라유

• 6 마늘 정향,다진 것, 약 2 1/2테이블스푼

  파인애플 마가리타

국

• 2파운드쇠고기 스튜 고기(목살과 쇠고기 스튜 혼합), 1~2인치 크기로 자릅니다.

• 1 컵 백식초

• 1중간라임, 반으로 자른 것

• 1 컵 에피스

• 2 큰 스푼 올리브유

• 1 큰 스푼 양념소금

• 3 큰 스푼 신선한 라임 주스(중형 라임 2개에서), 나누어짐

• 5 1/3컵 입방체(1~1 1/2인치 조각) 칼라바자 스쿼시 또는 버터넛 스쿼시(중간 크기 1개)

• 7 컵 물, 나누어지다,게다가 필요에 따라 더 많은 것

• 4 1/2컵정육면체(3/4~1인치 조각)껍질을 벗긴 러셋 감자(큰 감자 2개에서)

• 2 1/2 컵얇게 썬 것(1/4~1/2인치 두께)녹색 양배추(1 [2-lb.] 양배추부터)

• 1 1/2 컵반으로 자르고 얇게 썬 것(1/4~1/2인치 두께)노란 양파(중간 양파 1개부터)

• 1 1/3 컵 잘게 썬 부추(흰색과 연한 녹색 부분만) (중간 부추 1개부터)

• 1 1/3컵껍질을 벗긴잘게 썬 순무(작은 순무 2개에서)

• 23컵얇게 썬 것(1/4~1/2인치 두께)붉은 머리털(중형 당근 2개에서)

• 1/2 컵대충 다진셀러리(중형 셀러리 줄기 1개에서)

  퍼지 배꼽 레시피

• 1(2인치) 신록스카치 보닛 칠리아니면 하바네로 칠레

• 1 큰 스푼 코셔 소금

• 2 티스푼 마늘가루

• 2 티스푼 양파가루

• 1/2 티스푼 후추

• 1/8 티스푼 카이엔 고추

• 6 정향 전체

• 1(11 3/4인치)파슬리 장식

• 1(5 1/2인치)백리향 장식

• 1컵익히지 않은 건조리가토니 파스타(2 1/2온스)

• 1 큰 스푼무염 버터

지도

에피를 준비하세요:

1. 부추, 파슬리, 피망, 양파, 백리향, 오일, 마늘을 푸드 프로세서나 고속 블렌더에 넣어 부드럽고 잘 섞일 때까지 약 1분 동안 가공한 후 필요에 따라 잠시 멈추고 그릇의 측면을 긁어냅니다. 수프용으로 에피스 1컵을 예약하세요. 남은 Epis는 덮어서 냉동고 안전 용기에 담아 냉동실에 최대 1개월 동안 보관할 수 있습니다.

수프를 준비하십시오:

1. 큰 그릇에 쇠고기와 식초를 넣습니다. 쇠고기 혼합물 위에 라임 반쪽을 짜냅니다. 라임 반쪽 안쪽으로 고기를 문지릅니다. 찬물로 헹구고 물기를 빼십시오. 고기를 그릇에 다시 넣으십시오.

2. 그릇에 담긴 고기에 에피스, 오일, 양념 소금, 라임즙 2테이블스푼을 추가합니다. 잘 코팅될 때까지 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 최소 30분에서 최대 12시간 동안 재워두세요.

3. 고기 양념이 거의 완료되면 7~8쿼트 냄비에 물을 채우고 중간 정도 끓입니다. 스쿼시를 추가하고 스쿼시가 포크로 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 10~12분간 중간 정도 요리합니다.

4. 익힌 스쿼시를 배수하십시오. 푸드 프로세서 또는 고속 블렌더로 옮깁니다. 부드러워질 때까지 1~2분 동안 과정을 진행하고 필요에 따라 그릇의 측면을 긁어내기 위해 멈춥니다. (스쿼시 블렌딩에 도움이 될 경우에만 물을 한 번에 1테이블스푼씩 더 추가합니다.) 따로 보관합니다.

   그린 토마토를 곁들인 살사

5. 냄비에 쇠고기 혼합물과 물 2컵을 추가합니다. 중간 정도까지 끓입니다. 열을 중간 정도로 낮추십시오. 고기가 부드러워질 때까지 가끔 저어주며 뚜껑을 덮고 끓입니다. 필요한 경우 물을 1컵 추가하여 고기가 부드러워질 때까지 1시간 30분~1시간 45분 동안 끓입니다. 끓인 상태를 유지하기 위해 필요에 따라 열을 조정하십시오.

6. 냄비에 쇠고기 혼합물에 스쿼시 퓨레를 넣고 저어줍니다. 감자, 양배추, 양파, 부추, 순무, 당근, 셀러리, 칠레, 코셔 소금, 마늘 가루, 양파 가루, 후추, 카이엔 고추, 정향, 파슬리 장식, 백리향 장식 및 남은 물 5컵을 넣고 섞습니다. 불을 중간으로 높이고 뚜껑을 덮지 않은 채 가끔씩 저어주며 야채가 부드러워질 때까지 10~15분간 끓입니다. 끓인 상태를 유지하기 위해 필요에 따라 열을 조정하십시오. 리가토니, 버터, 그리고 남은 라임 주스 1테이블스푼을 추가합니다. 열을 낮추십시오. 파스타가 익을 때까지 가끔 저으면서 10~12분간 끓입니다. 국물의 농도를 원하는 대로 조절하세요. 육수를 더 추가하거나 걸쭉해질 때까지 계속 끓여주세요.