칵테일 만들기: 8가지 맛은 무엇인가요?

마가리타는 단맛과 신맛의 균형을 맞추면서 소금으로 맛을 강화한 훌륭한 예입니다.

오늘 저는 칵테일 레시피를 만드는 방법에 대해 조금 이야기하고 싶습니다. 이것은 분명히 나의 주요 열정이자 예술과 과학 모두를 연구하는 것을 좋아하는 것입니다. 끊임없이 나를 매료시키는 칵테일을 만들고 마시는 것 중 하나는 우리가 실험할 수 있는 다양한 맛입니다.

증류주에는 다른 성분을 추가하여 생기를 더하거나 세 번째 성분을 추가하여 완전히 변경되거나 심지어 소멸되는 특정 맛을 나타낼 수도 있습니다. 재료가 너무 많으면 탁한 맛이 나는 수프가 됩니다. 재료가 충돌하거나 비율이 잘못되면 끔찍할 정도로 균형이 맞지 않는 음료를 마실 수 있습니다. 그러나 맛을 탐색하고 테스트하고 다시 테스트함으로써 우리는 멋진 새로운 칵테일과 맛 조합을 만들 수 있습니다. 이러한 풍미 수학 플레이는 때때로 혼란스러울 수 있지만 작업 중인 풍미 카테고리와 이를 사용하여 서로를 강화하거나 상쇄하는 방법을 인식할 수 있을 때 모든 것이 이해되기 시작합니다.

음식과 관련하여 혀로 인지되는 7가지 기본 맛에 대한 많은 정보가 있지만 여기에서는 한 단계 더 나아가서 칵테일 레시피 개발을 위해 고유한 술 카테고리를 추가하겠습니다. 칵테일 레시피를 만드는 방법은 다음과 같습니다.

술취한 : 알코올이 다량 함유되어 특유의 맛과 향이 나는 것. 코가 따끔거리거나 화끈거릴 정도로 따뜻해질 수 있습니다.
달콤한 : 설탕의 존재에 대한 인식. 꿀 과일 메이플 시럽.
시큼한 : 산의 존재에 대한 인식. 감귤식초 요거트 콤부차.
격렬한 : 염기의 존재에 대한 인식. 용담 뿌리나 신코나 나무 껍질 아마로 리큐어 토닉 워터 커피 다크 초콜릿 맥주 크랜베리 십자화과 야채 녹차 비터 같은 특정 식물 성분.
감칠맛 : 토마토, 버섯, 양파, 절인 고기, 일부 치즈와 같은 풍미 또는 고기 맛에 대한 인식.
짠 : 염화나트륨의 인식. 바다 소금 올리브 베이컨 피클 치즈.
수렴성 : 종종 설익은 과일 및 탄닌의 존재와 관련된 건조감. 홍차 레드 와인 석류 주니퍼를 생각해 보세요.
인지된 온도 : 여기서는 더위와 추위에 대한 잘못된 인식을 하나로 묶었습니다. 이것은 고추나 후추 같은 것을 먹을 때 우리의 신경이 인지하는 매운맛이나 열, 또는 민트에서 느끼는 청량감입니다.

아침 식사 마티니는 씁쓸하면서도 신맛이 나는 요소의 균형을 맞추기 위해 씁쓸하고 달콤한 오렌지 마멀레이드를 사용합니다.

칵테일 레시피를 만들 때 우리는 맛의 균형이 중요하다는 것을 알고 있습니다. 그러나 우리가 맛의 다양한 범주와 그것이 서로 균형을 이루고 강화할 수 있는 방법을 이해하면 추측에 의한 기존의 시행착오보다 훨씬 빠르게 맛있고 균형이 잘 잡힌 칵테일을 만들 수 있습니다. 맛 수학에 대해 알아봅시다!

일반적인 경험 법칙에 따르면:

SWEET은 SALTY를 강화합니다.
칵테일 음료 레시피가 쉬워요
SALTY는 SWEET을 강화합니다.
SOUR는 UMAMI(및 SALTY)를 향상시킵니다.

맛이 있을 때 향상된 더욱 눈에 띄게 만들어지거나 강화됩니다. 라임을 곁들인 정통 타코나 레몬을 곁들인 생선이 얼마나 맛있는지 생각해 보세요. 소금 테두리(또는 셰이커에 소금 한 꼬집을 직접 첨가)가 있는 완벽하게 균형 잡힌 마가리타를 상상해 보십시오. 그 작은 꼬집음이 음료의 풍미를 증폭시켜 더욱 뚜렷하고 솔직히 더 맛있게 만듭니다!

일반적인 경험 법칙에 따르면:

SWEET은 SOUR BITTER 또는 SPICY/HEAT의 균형을 맞출 수 있습니다.
SOUR는 SWEET BITTER 또는 SPICY/HEAT의 균형을 맞출 수 있습니다.
BITTER는 단맛과 짠맛의 균형을 맞출 수 있습니다.
SALTY는 BITTER의 균형을 맞출 수 있습니다.
매운맛/열맛은 단맛의 균형을 맞출 수 있습니다.

에게 균형 한 가지 맛을 다른 맛과 섞는다는 것은 첫 번째 맛이 너무 지배적이기 때문에 반대한다는 의미입니다. 우리는 너무 달콤한 칵테일에 산미를 더하거나 쓴맛을 더해 균형을 맞춥니다. 이는 단맛의 느낌을 효과적으로 낮추거나 최소화하여 음료의 맛을 더욱 조화롭고 즐겁게 만듭니다. 위의 규칙은 훌륭한 출발점이지만 여전히 해결해야 할 Boozy 및 Astringent 범주가 있습니다. 칵테일을 만들 때 희석이 하는 역할에 대해 생각해 봅시다.

BOOZY와 ASTRINGENT는 DILUTION으로 균형을 이룰 수 있습니다.
BOOZY는 SWEET 또는 BITTER로 균형을 맞출 수 있습니다.

너무 취한 음료의 균형을 맞추는 가장 빠르고 쉬운 방법은 흔들어야 하거나 온더락으로 먹거나 믹스에 술이 없는 재료를 더 많이 넣어야 한다는 의미인지 여부에 관계없이 물을 조금 줄이는 것입니다. 떫은맛이 너무 강하거나 건조해지는 느낌에도 마찬가지입니다. 물(또는 다른 연장제)을 추가하기만 하면 됩니다. 그러나 술을 마시는 칵테일은 단맛이나 쓴 요소를 추가하여 물의 분위기를 상쇄함으로써 균형을 이룰 수도 있습니다. 구식을 생각해보십시오. 술이 주를 이루는 음료에 소량의 단맛 + 충분한 희석액을 첨가하면 균형이 이루어집니다. 이제 Negroni를 고려하십시오. 씁쓸함과 달콤함이 조화로운 비율로 어우러져 역사상 가장 인기 있고 입맛을 즐겁게 하는 칵테일 중 하나가 되었습니다.

그렇다면 인지 온도 카테고리는 이 모든 것에 어떻게 영향을 미칠까요? 우리는 매운 맛이 어떻게 상호 작용하고 균형을 이루는지 알고 있지만 냉각 카테고리는 어떻습니까? 내 경험상:

COOLING은 BOOZY SWEET과 SOUR의 균형을 맞추는 데 도움이 될 수 있습니다.

신선한 민트의 시원한 맛을 칵테일 장식으로 사용하고 한 모금 마실 때마다 향을 들이마시면 기분 좋은 서빙의 열기를 없애고 음료의 강렬한 단맛이나 신맛을 완화할 수 있습니다. 민트와 초콜릿, 민트와 레모네이드의 맛 조합으로 만들어지는 균형을 생각해 보세요. 최근에는 너무 달콤한 엘더플라워 칵테일을 만들었고, 레몬즙의 산미와 신선한 민트 장식을 더해 균형을 맞추었습니다. 민트가 없는 칵테일은 약간 밋밋하고 전체적으로 맛이 너무 강한 것 같았습니다. 하지만 민트를 첨가하면 달콤하고 신맛이 식으면서 맛있는 신선함이 더해졌습니다. 이것은 자신에게 가장 적합한 것이 무엇인지 확인하고 실행함으로써 가장 잘 배우고 이해하는 종류의 것입니다. 홈 바텐딩의 세계에는 실제로 옳고 그름이 없습니다. 오직 당신의 선호도와 당신에게 가장 맛있는 것이 있을 뿐입니다. 이 맛 가이드는 훌륭한 출발점이지만 미각에 따라 안내받으세요!

기타 유용한 팁: 레시피를 적고 메모할 수 있도록 항상 노트를 근처에 두세요. 새로운 레시피를 시도할 때 어떻게 하면 최선의 개선 방법을 명확하게 알 수 있도록 초기 생각을 적어 두는 것이 정말 도움이 된다고 생각합니다. 당신의 첫 번째 반응은 무엇입니까? 너무 강하거나 술취한가? 어쩌면 추가 성분을 추가하거나 적절한 희석이 있는지 확인해야 할 수도 있습니다. 너무 달콤합니까? 아마도 쓴맛이 나는 신맛이나 매운 재료를 추가하면 도움이 될 수 있습니다. 너무 시큼한가요? 달콤한 것을 추가하세요. 모든 것이 너무 많습니까? 어쩌면 연장제 형태로 추가 희석이 필요할 수도 있습니다. 증류주와 리큐어만 섞은 칵테일인데 너무 달콤한 것 같나요? 음료 표면에 레몬 껍질을 표현하거나 약간의 쓴맛을 첨가하면 어떻게 될까요? 작은 조정만으로도 레시피를 개선하는 데 큰 도움이 될 수 있습니다. 당신의 목표는 조화입니다. 균형이 잘 잡힌 칵테일은 계속해서 또 한 모금을 마시고 싶게 만듭니다. 이 가이드를 사용하고 도움이 된다면 메시지를 보내거나 레시피에 저를 태그해 주세요. 인스타그램 !