칵테일 만들기 : 8 취향은 무엇입니까?

마가리타는 달콤하고 신맛이 나는 맛을 균형을 유지하면서 소금으로 향상시키는 훌륭한 예입니다.

오늘 저는 칵테일 레시피를 만드는 것에 대해 조금 이야기하고 싶습니다. 이것은 분명히 내 주요 열정이며 예술과 과학을 모두 공부하는 것을 좋아합니다. 나를 끝없이 매료시키는 칵테일 만들기와 마시는 것에 대한 것 중 하나는 우리가 실험 할 수있는 다양한 맛입니다.

정신은 다른 성분을 첨가하거나 세 번째 성분을 추가하여 완전히 또는 심지어 소멸시킴으로써 생생한 특정 맛을 보일 수 있습니다. 재료가 너무 많고 진흙 투성이의 수프가 있습니다. 성분이 충돌하거나 잘못된 비율을 가리 며 균형이 잘없는 음료를 마실 수 있습니다. 그러나 맛을 추가하고 빼기 및 재 테스트를 탐색함으로써 멋진 새로운 칵테일과 맛 조합을 만들 수 있습니다. 이 풍미 수학의 연극은 때때로 혼란 스러울 수 있지만, 함께 일하는 풍미 카테고리와 서로를 사용하여 서로를 향상 시키거나 상쇄하는 방법을 인식 할 수있을 때 모두 의미가 있습니다.

음식과 관련하여 혀가 인식 한 7 가지 기본 맛에 대한 많은 정보가 있지만 칵테일 레시피 개발을 위해 Boozy 범주를 추가하여 여기에 한 걸음 더 나아가고 있습니다. 칵테일 레시피와 관련하여 여기에 다음과 같습니다.

술취한 : 알코올의 존재의 특징적인 풍미와 향기는 큰 비율로. 코 팅크 또는 타는 날이 날카로운 온난화 일 수 있습니다.
달콤한 : 설탕의 존재에 대한 인식. 꿀 과일 메이플 시럽.
시큼한 : 산의 존재에 대한 인식. 감귤 식초 요구르트 kombucha.
격렬한 : 기지의 존재에 대한 인식. 신사 뿌리 또는 Cinchona 껍질 Amaro 리큐어 토닉 워터 커피 다크 초콜릿 맥주 크랜베리 십자가 야채 녹차 쓴 맛과 같은 특정 식물.
우마미 : 토마토 버섯과 같은 풍미 또는 고기 맛에 대한 인식 양파 치료 고기 약간의 치즈.
짠 : 클로라이드 나트륨의 인식. 바다 소금 올리브 베이컨 피클 치즈.
수렴성 : 미숙 한 과일과 탄닌의 존재와 관련된 건조 센세이션. 홍차 레드 와인 석류 주니퍼를 생각하십시오.
인지 온도 : 나는 여기서 뜨겁고 추위에 대한 잘못된 인식을 불러 일으켰습니다. 이것은 칠레와 후추와 같은 물건을 먹거나 박하에서 얻는 냉각 감각을 먹을 때 신경이 인식하는 매운 것입니다.

아침 식사 Martini는 달콤하고 사워 요소의 균형을 맞추기 위해 쓴 달콤한 오렌지 마멀레이드를 사용합니다.

칵테일 레시피를 만들 때 우리는 맛의 균형이 핵심이라는 것을 알고 있습니다. 그러나 우리가 다양한 맛의 풍미를 이해하고 서로 균형을 맞추거나 향상시킬 수있는 방법을 이해하면 추측 방법에 의해 오래된 시행 및 오류보다 맛있고 균형 잡힌 칵테일을 훨씬 더 빨리 만들 수 있습니다. 풍미 수학에 뛰어 들어 봅시다!

일반적인 규칙으로 :

달콤한 것은 짠맛을 향상시킵니다
칵테일 음료 레시피가 쉬워요
짠맛은 달콤합니다
Sour는 감을 (그리고 짠맛)을 향상시킵니다.

맛이있을 때 향상되었습니다 그들은 더욱 두드러 지거나 향상되었습니다. 레몬 짜기가있는 라임이나 물고기가 얼마나 맛이 좋은지를 생각해보십시오. 소금 림 (또는 셰이커에 직접 첨가 된 소금 한 덩어리)으로 완벽하게 균형 잡힌 마가리타를 상상해보십시오. 그 작은 핀치는 음료의 풍미를 증폭시킵니다.

일반적인 규칙으로 :

달콤한 것은 신맛이 나는 쓴 맛이나 매운 / 열의 균형을 유지할 수 있습니다
신맛은 달콤한 쓴맛이나 매운 / 열의 균형을 잡을 수 있습니다
쓴 맛은 달콤하거나 짠 균형을 잡을 수 있습니다
짠맛은 쓰라린 균형을 잡을 수 있습니다
매운 / 열은 달콤한 균형을 잡을 수 있습니다

에게 균형 하나의 맛은 다른 맛이 너무 지배적이기 때문에 첫 번째 맛에 대응한다는 것을 의미합니다. 우리는 아마도 더 많은 산도 나 쓴 것들을 추가하여 너무 달콤한 칵테일의 균형을 맞 춥니 다. 이것은 효과적으로 톤을 내리거나 단맛의 인상을 최소화합니다. 음료의 풍미가 더 조화 롭고 즐겁게 맛볼 수 있습니다. 위의 규칙은 훌륭한 출발점이지만 여전히 부지런하고 수렴성이 있습니다. 칵테일 생성에서 희석이 역할을 맡아 봅시다.

부기와 수렴제는 희석에 의해 균형을 이룰 수 있습니다
Boozy는 달콤하거나 쓴 맛으로 균형을 잡을 수 있습니다

음료의 균형을 맞추는 가장 빠르고 쉬운 방법은 바위에서 흔들 리거나 제공 해야하는지 또는 더 많은 술이없는 재료를 믹스에 가져야하는지 여부를 조금씩 물을주는 것입니다. 너무 많은 수렴성이나 건조 된 주름 느낌도 마찬가지입니다. 물 (또는 다른 길가)을 추가하십시오. 그러나 화이자 분위기를 상쇄하기 위해 달콤하거나 쓴 요소를 추가하여 부지가 많은 칵테일을 균형을 잡을 수 있습니다. 구식을 생각하십시오. 균형은 소량의 달콤한 + 충분한 희석을 첨가 할 때 주로 술을 마시는 음료에서 달성됩니다. 이제 네그로니를 고려하십시오. 조화로운 비율로 부지 않은 쓴 맛과 달콤한 연극은 가장 인기 있고 입맛을 끄는 칵테일 중 하나입니다.

그렇다면인지 된 온도 범주는이 모든 것에 어떻게 재생됩니까? 우리는 매운 맛이 어떻게 상호 작용하고 균형을 이루는 지 알고 있지만 그 냉각 범주는 어떻습니까? 내 경험상 :

냉각은 부지가 달콤하고 신맛 균형을 잡는 데 도움이 될 수 있습니다

우리가 신선한 민트의 냉각 맛을 칵테일의 장식으로 사용하고 각 모금마다 아로마에서 숨을 쉬고 정신을 향한 서빙의 열기를 자르고 음료의 강렬한 단맛이나 신맛을 화나게 할 수 있습니다. 민트와 초콜릿 또는 민트 및 레모네이드의 맛 조합으로 생성 된 균형을 생각해보십시오. 최근에 나는 너무 달콤한 터치 인 엘더 플라워 칵테일을 만들었고 레몬 주스의 산도와 신선한 민트의 장식을 추가하여 균형을 잡았습니다. 민트가없는 칵테일은 약간 평평하고 전체적으로 너무 강하게 맛을 냈습니다. 그러나 민트를 첨가하면 맛있는 신선함을 더하면서 달콤하고 신맛이 나는 맛을 냉각했습니다. 이것들은 당신이 배우고 가장 잘 이해하고 당신에게 가장 적합한 것을 보는 것의 종류입니다. 홈 바텐더의 세계에는 실제로 옳고 그른 것이 없습니다. 당신의 선호도와 당신에게 가장 좋은 맛은 없습니다. 이 풍미 가이드는 좋은 출발점이지만 구개를 안내하게하십시오!

기타 유용한 팁 : 레시피를 적고 메모를 할 수 있도록 항상 노트북을 근처에 보관하십시오. 나는 새로운 레시피를 시험해 볼 때 초기 생각을 내려 놓는 것이 정말 도움이되어 그것을 개선하는 가장 좋은 방법을 명확하게 알 수 있습니다. 첫 번째 응답은 무엇입니까? 너무 강하고/부지? 어쩌면 추가 성분을 추가하거나 적절한 희석이 있는지 확인해야 할 수도 있습니다. 너무 달콤 해요? 아마도 그것은 쓴 신맛이나 매운 성분을 추가하면 혜택을 볼 수 있습니다. 너무 사워? 달콤한 약간 추가하십시오. 조금 너무 많이? 아마도 긴자 형태로 추가 희석이 필요할 수 있습니다. 그것은 영혼과 리큐어 만있는 감동적인 칵테일이지만 너무 달콤한 느낌입니까? 음료 표면에 레몬 껍질을 표현하거나 쓴 맛을 더하면 어떻게됩니까? 작은 조정은 레시피를 개선하는 데 먼 길을 갈 수 있습니다. 당신의 목표는 조화입니다. 균형 잡힌 칵테일은 또 다른 한 모금으로 돌아갑니다. 이 안내서를 사용하고 도움이되면 나에게 메시지를 보내거나 레시피를 태그하십시오. 인스 타 그램 !