쉬운 라비올리

사진:

줄리아 하트벡

자주 묻는 질문

라비올리에 생고기를 넣거나 익힌 고기를 넣나요?

파스타는 빨리 익기 때문에 라비올리에 고기를 넣기 전에 고기 속을 미리 익혀야 합니다. 우리를 위해 고기 충전 다진 돼지고기, 송아지 고기, 칠면조 고기 또는 닭고기(또는 이들의 조합)를 먼저 마늘, 양파, 드라이 화이트 와인과 함께 조리한 후 푸드 프로세서에서 잘게 다져줍니다. 식힌 후 나머지 재료를 넣습니다. 고소한 파르미지아노-레지아노 치즈, 약간의 버터 같은 모르타델라와 짭짤한 프로슈토, 육두구 한 꼬집, 풀어 놓은 달걀입니다.

끓이는 대신 신선한 라비올리를 팬에 볶을 수 있나요?

알단테 라비올리를 고르게 익히려면 소금물에 삶아야 합니다. 라비올리가 자유롭게 움직일 수 있도록 큰 냄비를 사용하십시오. 생파스타는 말린 것보다 더 섬세하기 때문에 서로 달라붙거나 찢어지는 것을 방지하기 위해 가볍게 저어주세요. 생 파스타는 말린 것보다 빨리 익으므로 주의 깊게 관찰하세요.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

4가지 치즈 필링, 당근 및 리코타 필링으로 이 라비올리를 만들 수 있습니다. 또는 고기 충전 . 반죽 팁: '라비올리 반죽을 약간 끈적하게 만드는 데는 항상 주의하세요'라고 Domenica Marchetti는 말합니다. '밀어서 밀가루를 더 뿌려도 돼요.'

앞서 나가세요

익히지 않은 라비올리는 최대 한 달 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 큰 베이킹 시트에서 단층으로 얼린 다음 라비올리를 다시 밀봉할 수 있는 비닐봉지에 옮깁니다.

재료

• 다용도 밀가루 2컵

• 고운 바다소금 1/2티스푼

  
  
  
  

• 갓 간 육두구 한 꼬집

• 양질의 거친 밀가루 1테이블스푼, 더스팅용으로 더 추가

  파를 자르다

• 특대형 계란 3개

• 엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼

• 충전(위 참조)

지도

1. 

   줄리아 하트벡

   재료를 모으십시오.

2. 

   줄리아 하트벡

   푸드 프로세서에 소금, 육두구, 세몰리나 1테이블스푼을 넣고 밀가루를 갈아줍니다. 통합될 때까지 계란과 펄스를 추가합니다.

3. 

   줄리아 하트벡

   기계를 켠 상태에서 올리브 오일을 얇은 흐름으로 첨가하고 촉촉한 부스러기가 형성될 때까지 처리합니다.

4. 

   줄리아 하트벡

   럼 토디 칵테일

   부스러기를 세몰리나를 뿌린 작업대 위에 놓고 매끄러운 반죽이 될 때까지 반죽하세요.

5. 

   줄리아 하트벡

   반죽을 비닐에 싸서 실온에 30분간 휴지시켜주세요.

6. 

   줄리아 하트벡

   반죽을 4등분으로 자르고 비닐랩으로 덮습니다.

7. 

   줄리아 하트벡

   한 번에 한 조각씩 작업: 반죽을 5 x 4인치 타원형, 약 1/2인치 두께로 펴십시오. 양질의 거친 밀가루로 가볍게 먼지를 뿌립니다.

8. 

   줄리아 하트벡

   가장 넓은 설정에서 손으로 돌리는 파스타 기계를 통해 반죽을 굴립니다. 반죽을 편지처럼 3등분으로 접은 다음 동일한 설정으로 기계에 통과시켜 가장자리를 먼저 접습니다. 다시 한 번 접고 굴리기를 반복합니다.

9. 

   줄리아 하트벡

   손의 윤곽이 보일 만큼 얇아질 때까지 반죽을 설정당 두 번씩 연속적으로 좁은 설정으로 굴립니다.

10. 

    줄리아 하트벡

    세몰리나를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓으십시오. 반죽에서 세몰리나를 털어냅니다. 세 가지 옵션 중에서 모양을 선택하세요.

    태양 모양 라비올리의 경우: 반죽 한 장을 십자형으로 반으로 자릅니다. 한쪽에는 약 3인치 간격으로 5줄씩 2줄로 채우는 10티스푼의 충전재를 숟가락으로 숟니다. 후반으로 커버하세요. 충전물 주변의 공기를 밀어냅니다. 2 1/2인치 원형 쿠키 커터를 사용하여 라비올리를 자릅니다. 포크의 가지로 가장자리 주위에 '광선'을 만듭니다.

    콜리플라워 인스턴트 냄비

    반달 모양의 라비올리의 경우: 반죽 시트를 자르지 마십시오. 중앙을 따라 한 줄로 3인치 간격으로 채우는 둥근 티스푼 10개를 숟가락으로 숟니다. 반죽을 마운드 위로 접습니다. 충전물 주변의 공기를 밀어낸 다음 가장자리를 눌러 밀봉합니다. 홈이 있는 페이스트리 커터나 2 1/2인치 원형 쿠키 커터를 사용하여 반달 모양을 잘라냅니다.

    정사각형 모양의 라비올리의 경우: 반죽 한 장을 십자형으로 반으로 자릅니다. 한쪽에는 약 3인치 간격으로 5줄씩 2줄로 채우는 10티스푼의 충전재를 숟가락으로 숟니다. 후반으로 커버하세요. 충전물 주변의 공기를 밀어냅니다. 홈이 있는 페이스트리 커터나 날카로운 칼을 사용하여 마운드 사이를 잘라 사각형을 만듭니다.

11. 

    줄리아 하트벡

    채우고 자른 라비올리를 세몰리나를 살짝 뿌린 넓은 테두리의 베이킹 시트로 옮깁니다. 남은 파스타 반죽을 넣고 채우는 과정을 반복하세요.
    

12. 

    줄리아 하트벡

    끓는 소금물이 담긴 큰 냄비에 라비올리의 절반을 알단테가 될 때까지 센 불로 약 3분간 조리합니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 라비올리를 접시에 옮깁니다. 남은 라비올리로 반복해서 서빙하세요.

와 함께 제공

따뜻한 토마토 소스 또는 갓 갈은 파르미지아노-레지아노 치즈와 녹인 버터.