사진: © 마이클 튤립판(Michael Tulipan)
토스타다와 깔때기 케이크 사이 어딘가에 푹신한 타코가 있습니다. 샌안토니오 지역 특산품인 이 바삭하고 튀긴 기름진 스낵은 고향 밖의 레스토랑에도 진출했습니다. 푹신한 타코가 메뉴에 등장했습니다. 던지는 창 예를 들어 뉴욕에서는 Tex-Mex를 전문으로 합니다.
Javelina의 소유주인 Matt Post나 셰프인 Richard Caruso는 샌안토니오 출신이 아니지만, 두 사람 모두 광범위한 연구를 통해 타코 애호가이자 전문가가 되었습니다. 그 증거는 샌안토니오 국외 거주자 고객에게 있습니다. '푹신한 타코를 먹는 사람을 본 10번 중 9번은 샌안토니오 출신이었습니다.'라고 Post는 말합니다. '그들은 그것이 그들에게 고향을 생각나게 한다고 말합니다.'
곧 좋아하게 될 Tex-Mex 요리에 대한 푹신한 타코 입문서입니다.
푹신한 타코의 역사
Post에 따르면, 푹신한 타코는 샌안토니오에서 헨리(Henry)와 레이 로페즈(Ray Lopez)라는 두 형제에 의해 처음 만들어졌습니다. 레이네 레스토랑에서 요리를 하다가 이런 컨셉을 떠올렸는데, 레이스 드라이브 인 , 1950년대. Henry는 몇 년 후 Ray와 헤어지고 자신의 레스토랑을 열었습니다. 헨리의 퍼피 타코 . 오늘날 두 레스토랑 모두 오리지널 푹신한 타코를 제공한다고 주장합니다.
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푹신한 타코 만드는 법
Javelina에서 Caruso와 그의 직원은 매일 신선한 반죽을 만들었습니다. 반죽은 단순히 옥수수 마사, 소금, 따뜻한 물만 있으면 됩니다. Caruso는 '일반 옥수수 토르티야 반죽보다 약간 더 촉촉해야 합니다'라고 말합니다. '상온이 될 때까지 그대로 둔 다음 토르티야 프레스로 눌러 튀김기에 넣습니다. 잠시 후 숟가락을 또띠아 중앙에 부드럽게 밀어 넣고 또띠아가 숟가락 주위로 말릴 때까지 기다립니다. 몇 번 뒤집어준 후 물기를 빼주세요.' 푹신한 타코는 레스토랑에서 주문하면 만들어집니다. '푹신한 타코 쉘은 유통기한이 길지 않습니다'라고 Post는 말합니다. '진짜 푹신한 타코를 만드는 사람이라면 누구나 토르티야를 모두 신선하게 만들 것입니다.' 타코 쉘의 물기를 충분히 빼낸 후 카루소는 부드러운 카르니타나 튀긴 아보카도 등으로 푹신한 타코의 편리한 부분을 채우는 것을 좋아합니다.
신선한 옥수수 토르티야 만드는 법이상적인 푹신한 타코
Caruso는 '기름기가 많고 먹기 힘들어야 합니다.'라고 말합니다. '네 손에서 떨어져야 해.' Post의 경우 훌륭한 푹신한 타코의 핵심은 질감입니다. '아삭아삭하고 바삭바삭한 튀김이 신선해야 하지만 내부는 여전히 부드럽고 쫄깃해야 합니다.'라고 그는 말합니다.
푹신한 타코를 먹는 방법
Caruso는 '나는 사람들에게 그것을 먹는 가장 좋은 기술은 치즈 스테이크와 같다고 말합니다.'라고 말합니다. '그것에서 물러서서 그 위로 몸을 굽히세요. 그럼 그냥 입에 갖다대면 됩니다. Le Bernardin에서는 도버 솔을 먹지 않습니다. 좀 지저분해지겠지만 냅킨을 여분으로 드릴게요.'
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