당신은 차를 좋아합니까? 물론 그렇습니다. 당신 같은 게 아니더라도 물건 , 향기로운 차 한 잔의 진정과 편안함을 부정하는 것은 어렵습니다. 로 알려진 차이 세계 여러 지역에서 차는 세계에서 가장 인기 있는 음료 중 하나이며 남극 대륙을 제외한 모든 대륙에서 재배됩니다.
차는 관대 한 음료입니다. 커피의 3분의 1 정도의 카페인만 함유되어 있어 아침의 상쾌함을 완화시켜 주고 점점 더 자주 마실 수 있게 해줍니다. 특히 많은 찻잎을 여러 번 우려내면 맛이 고갈되기 때문에 특히 좋습니다. 다양한 종류의 차에는 L-테아닌이라는 물질이 풍부합니다. L-테아닌은 연구에 따르면 평온함과 행복감과 관련이 있는 아미노산입니다. 연구를 통해 차의 건강상의 이점이 계속해서 밝혀지고 있으며, 제가 수년간 차 강연과 수업에 참석한 사람들에게 말해왔던 내용이 확인되었습니다. 좋은 차는 기분을 좋게 만듭니다.
오이 물 만들기
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이것이 다양한 종류의 차를 마시기 시작하기 위해 알아야 할 전부입니다. 전 세계적으로 수백 가지 스타일과 품종이 만들어지며, 이를 양조하는 방법도 다양하므로 차 한 잔을 즐기는 데 옳고 그른 방법은 없습니다. 그러나 이 광범위한 범주를 탐색할 때 몇 가지 기본 사항을 아는 것은 도움이 됩니다. 차는 결국 물 다음으로 세계에서 가장 인기 있는 음료이며 남극 대륙을 제외한 모든 대륙에서 재배됩니다.
녹차, 흑차, 우롱차 등 모든 종류의 차는 인도 동부에서 라오스 북부, 베트남을 거쳐 중국 남서부까지 뻗어 있는 아열대 지역이 원산지인 Camellia sinensis라는 관목인 동일한 식물의 산물입니다. 맛의 차이는 식물 다양성, 재배 조건 및 가공 스타일의 미묘한 차이로 귀결됩니다. (허브차와 곡물차는 별도의 이야기입니다. 자세한 내용은 아래에 설명되어 있습니다.) 대부분의 '진정한' 차는 가공 방법에 따라 몇 가지 광범위한 카테고리로 그룹화할 수 있습니다. 모든 것을 이해하는 방법은 다음과 같습니다.
녹차
사과를 자르는 것과 마찬가지로 찻잎을 따는 것도 일련의 복잡한 산화 및 효소 반응의 시계를 시작하여 갈색 식물 조직으로 끝나고 잎을 처음 따았을 때와는 뚜렷하게 다른 맛과 향이 나게 됩니다. 녹차를 만드는 목적은 이러한 반응을 가능한 한 빨리 중단하고 잎의 식물성 맛을 보존하는 것입니다. 녹차의 맛은 봄 완두콩, 갓 자른 풀, 살짝 구운 헤이즐넛, 심지어 국물에 떠 있는 맛없는 해초 맛일 수도 있습니다. 품질이 좋은 녹색 채소는 혀에서 향이 강하고 달콤합니다.
연구에 따르면 차 생산 중 산화 과정을 조기에 중단하면 다양한 건강상의 이점을 제공하는 강력한 항산화제인 폴리페놀의 농도가 높아질 수 있습니다. 그러나 확실한 결론을 내리기 위해서는 더 많은 연구가 필요하므로 맛이나 경험을 위해 녹차를 마셔야 합니다. 나는 일본 스타일을 좋아한다. 센차 그리고 gyokuro , 깊은 감칠맛의 단맛과 가벼운 중국 스타일을 모두 갖고 있는 비루오춘 그리고 타이 핑 호우 쿠이 , 후자는 책갈피처럼 납작하게 눌러진 커다란 매혹적인 잎으로 만들어졌습니다.
세계 최고의 찻집홍차
신선한 찻잎을 쭉 산화시키면 그 다음에 계속 말리면 녹차의 반대인 홍차를 얻을 수 있습니다. 잎을 조심스럽게 굴리고 반죽하는 것과 함께 이러한 산화는 과일 향과 초콜릿 향과 함께 맥아 및 탄닌 화합물을 생성합니다. 홍차 가공은 또한 전반적으로 더 강한 맛과 더 풍부한 바디감을 제공합니다. 이것이 바로 우유(신선 또는 농축), 설탕, 꿀, 향신료, 그리고 제가 가장 좋아하는 러시아 스타일의 라즈베리 잼 한 숟가락과 잘 어울리는 이유입니다.
중국산 홍차는 19세기 영국인들이 선호하는 음료였는데, 그 이유는 긴 바다 항해에 부담이 덜했기 때문입니다. 인도, 스리랑카, 케냐에 있는 영국 식민지의 농장주들이 그들이 원하는 모든 종류의 차를 처리하는 방법을 알아내려고 애썼을 때 중국에서 도난당했어요 그리고 원주민을 징집하여 고향 땅에 심게 하였고, 홍차는 그들이 대량 생산으로 전환한 스타일이었습니다. 오늘날까지 인도 지역은 아삼 그리고 다르질링 세계에서 가장 인정받는 홍차를 생산합니다. 전자는 특히 활기차고 몰티하며, 후자는 미묘하고 섬세하기로 유명합니다. 중국 홍차 스타일 마오펑 그리고 키문 구운 자두와 초콜릿 맛이 나옵니다. 하지만 제가 즐겨먹는 홍차는 대만산입니다. 품종은 일월담 지역은 터무니없이 향긋하고, 잘 익은 체리와 향신료가 가득하며, 바디감은 설탕이 섞여 있을 정도로 풍부합니다.
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우롱차
녹차가 거의 산화되지 않고 홍차가 거의 완전히 산화되면 우롱차가 그 사이에 위치합니다. 우롱차는 가공 방법의 독특한 차이에 따라 맛과 향이 매우 다양합니다. 완벽한 오믈렛을 만드는 것과 마찬가지로 시들고, 반죽하고, 굽고, 굴리고, 말리고, 굽는 단계를 배우는 데는 하루가 걸리지만 숙달하는 데는 평생이 걸립니다. 이 범주는 서양에서는 너무 복잡하고 잘 이해되지 않아서 영어 단어조차 없습니다. 만다린어 'wu long'의 가장 가까운 번역은 Fujian 지방에서 만들어진 특정 우롱차 스타일의 뱀 모양을 가리키는 'dark Dragon'입니다.
대만에서는 높은 산 우롱 거의 녹차만큼 초록색으로 보일 수 있지만, 산화의 작은 흔적이 아삭아삭하고 잔디 향을 강한 꽃 향이 나는 크림 같고 버터 향으로 변화시켰습니다. 연약한 바오종 섬 북쪽에서 생산된 와인은 재스민 향을 강렬하게 풍기는 반면, 다음과 같은 오래된 스타일은 동딩 그리고 철관음 더 산화되어 결과적으로 견과류 맛이 나며 덜 산화된 동종 제품의 높은 향을 대신하여 더 풍부한 바디감과 오래 지속되는 마무리를 제공합니다. 중국에서는 우롱차를 굽는 것도 만드는 것만큼 중요한 기술입니다. 심하게 구운 우롱 귀여운 캐러멜, 가죽, 약간의 미네랄 브라인의 위스키 맛이 더해진 절벽.
백차
우롱차가 집중적인 처리에 중점을 둔다면, 백차는 자연의 흐름을 따르는 것을 강조합니다. 뽑아낸 찻잎은 햇빛이나 강력한 통풍구를 통해 최소한의 가공으로 공기 건조됩니다. 건조되면서 잎은 약간 산화되어 풍부하고 크리미한 바디감과 은은한 꽃향이 납니다. 다음과 같은 거친 잎 등급을 제외하고 공메이 그리고 쇼우 메이 , 백차는 꽤 섬세합니다. 은바늘 개봉하지 않은 새싹으로만 만들어지며 마시멜로 같은 달콤함과 신선한 리넨의 향이 어우러져 가장 섬세합니다. 바이 무와 흰 모란이라고도 불리는 는 더욱 명백하게 꽃무늬입니다.
차이
'차이'라는 단어는 전 세계적으로 다양한 의미를 가지고 있습니다. 힌디어에서 '차이'라는 단어는 차를 뜻하는 중국어 '차'에서 유래한 '차'로 번역됩니다. '차이 티'라는 문구를 말한 적이 있다면 문자 그대로 '차 차'를 말한 것입니다.
마살라 차이(Masala Chai)는 향신료, 허브, 우유, 설탕을 넣고 홍차를 끓여 만든 크림 같고 향긋한 음료로 동남아시아 전역에서 사랑받는 간식입니다. 서양 문화에서 이 음료는 일반적으로 간단히 '차이'로 알려져 있으며 일반적으로 계피, 카다몬, 정향과 같은 향기로운 베이킹 향신료로 맛을 냅니다. 에스프레소 베이스의 음료와 비슷하게 부드러운 스팀 우유로 만든 편안한 라떼로 제공되는 경우가 많습니다.
발효숙성차
많은 전통 차는 마시기 전에 몇 달, 몇 년, 심지어 수십 년 동안 숙성됩니다. 녹차와 가벼운 우롱차는 신선하게 즐기는 것이 가장 좋지만, 여러 가지 흰색, 검은색, 우롱차 스타일은 시간이 지나면서 새로운 깊이를 느낄 수 있습니다. 찻잎에 자연적으로 존재하는 미생물을 완전히 죽이지 않는 가공 방법 덕분에 숙성 중에 박테리아 및 곰팡이 활동을 겪는 차도 있습니다. 이 차는 맥주나 피클을 발효시키는 것처럼 알코올이나 젖산을 생성하지 않지만 그럼에도 불구하고 발효됩니다. 일부 유명한 빈티지는 경매에서 파운드당 수만 달러에 판매됩니다.
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이 발효차 중 가장 유명한 것은 너무-어 중국 윈난성(雲南省)과 인근 라오스, 태국, 베트남 등지에서 생산되는 제품이다. 이 차는 다소 녹차로 시작되지만, 숙성을 통해 잔디 향이 사라지고 광택이 나는 나무, 오래된 가죽, 부드러운 흙의 깊이가 더해집니다. 제가 개인적으로 좋아하는, 리우 안 , 비슷한 과정을 거쳐 차와 함께 끓일 수 있는 대나무 잎이 늘어선 작은 대나무 바구니에서 숙성됩니다. 이것은 샐러드에 섞기 전에 유당 발효되고 차에 사용되지 않는 버마 발효 찻잎과는 다른 점입니다.
기타 주목할만한 차 스타일
위의 카테고리는 일반적으로 차의 5가지 주요 유형으로 간주되지만 인간이 만든 분류와 마찬가지로 가능한 모든 종류의 차를 설명하지는 않습니다. 황차 중국의 틈새 시장이지만 전통적인 스타일로 녹차와 유사하게 처리되지만 잎을 질식시키고 땀을 흘리는 몇 가지 추가 단계를 거쳐 녹색도 흰색도 아닌 덜 날카롭고 둥근 차를 생산합니다. 한편, 한국의 차 황차 황차라고도 불리는 는 중국 황차와 완전히 다르게 가공되며 실제로 우롱차나 홍차와 비슷한 맛을 낼 수 있습니다. (한국의 차 제조 전통은 중국과 일본의 전통과 얽혀 있지만 그 자체로 매우 고유하며, 한국 스타일은 중국이나 영국의 범주에 딱 들어맞지 않습니다.)
다르질링 언덕에서는 첫 번째 플러시 , 또는 올해의 수확물은 '홍차'로 판매되는 차로 가공되지만 실제로는 전혀 그런 종류의 것이 아닙니다. 심하게 시들었지만 거의 말리거나 산화되지 않습니다. 잎은 녹색 반점을 유지하고 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 신선한 소나무 향을 지닌 옅은 호박색을 만들어냅니다. 어떤 사람들은 그것을 백차 또는 우롱차라고 부르려고 하지만 둘 중 하나로 분류될 수는 없습니다. 그리고 내가 시작하게 하지마 그들은 어리지 않다 , 일본 차 ~이다 실제로 절인되어 양조되도록 의도되었습니다. 요점은, 차는 인간 노력의 광대하고 복잡한 측면이며 항상 깔끔한 상자에 들어맞는 것은 아니라는 것입니다!
허브와 곡물 차
Camellia sinensis 차와 구별하기 위해 종종 tisane 또는 허브 주입이라고 불리는 허브, 꽃 및 곡물로 만든 양조주는 '적절한' 차 자체만큼 오래되었을 가능성이 높습니다. 찻잎은 음료가 되기 오래 전부터 약으로 섭취되었으며, 인기 있는 많은 허브차는 원래 약용 목적으로 만들어졌습니다. 당신은 아마도 다음과 같은 일반적인 유형을 이미 알고 있을 것입니다. 카밀레 , ~처럼 , 그리고 로즈힙 하지만 다음을 찾아보고 싶을 수도 있습니다. 엘더플라워 , 그리스산 허브티 , 그리고 국화 , 모두 전 세계적으로 강력한 팬을 보유하고 있습니다.
한국과 일본에서 특히 인기 있는 볶은 곡물로 만든 차가 많이 있습니다. 보리 , 타르타리 메밀 , 욥의 눈물 , 그리고 심지어 옥수수 실크 모두 차분하고 자연적으로 풍부한 양조주를 만듭니다. 더 좋은 점은 이 맥주는 차갑게 마시거나 얼렸을 때 환상적인 상쾌함을 선사하므로 투수가 만들어 더운 여름날 즐길 수 있는 완벽한 무카페인 음료입니다.
