차이는 인도의 삶의 방식입니다. 기차 안, 거리 안, 사리 상점 등 거의 모든 곳에서 사람들이 달콤하고 매콤하며 우유 같은 음료를 들이키는 것을 볼 수 있습니다.
야채 요리법
미국에서는 '차이'가 계피나 카다몬 향이 주를 이루는 차의 맛으로 알려졌습니다. 그러나 인도에서 차이는 차의 맛이 아닙니다. 그것 ~이다 차—차이는 문자 그대로 힌디어로 '차'로 번역됩니다. 따라서 '차이 차'라고 하면 기본적으로 '차 차'를 말하는 것입니다. 우리가 미국에서 고도로 전문화된 음료라고 생각하는 것은 인도에서는 단순히 차를 준비하는 표준 방법입니다.
© 게티 이미지를 통한 블룸버그
인도의 차이 문화는 영국 식민지 시대에 발전했습니다. 이 기간 동안 영국 동인도 회사는 인도 아삼의 차를 가장 큰 상품 중 하나로 삼아 번영을 누리고 있었습니다. 인도의 차 소비가 증가했고, 결국 인도인들은 우유와 설탕을 넣은 영국식 검정차에 생강, 계피, 정향과 같은 향신료를 첨가하여 그들만의 방식을 더했습니다.
오늘날 인도는 세계에서 가장 큰 차 생산국 중 하나일 뿐만 아니라, 가장 큰 차 소비국 중 하나입니다. 대부분의 대도시에서는 거대한 강철 냄비나 끓는 차이로 가득 찬 주전자를 들고 있는 차이왈라(차이를 전문적으로 판매하는 상인)를 구석구석에서 볼 수 있습니다. 인도에 있는 누군가의 집에 가면 차이가 나올 확률은 100%입니다. 지역적 차이도 있습니다. 카슈미르에서는 사람들이 때때로 홍차 대신 녹차를 사용하고 아몬드를 첨가하는 경우가 많습니다. 보팔에서는 차이에 약간의 소금이 들어있을 수도 있습니다.
그러나 대부분의 경우 차이의 기본 구성 요소는 차, 우유, 향신료, 감미료와 동일합니다. 나는 아주 훌륭한 인도 레스토랑의 셰프이자 오너인 안주 샤르마(Anju Sharma)를 찾아갔습니다. 하지만 , 뉴욕에서 나에게 훌륭한 차이 한 잔을 만드는 방법을 보여 주었습니다. 또한 내 전문가 패널에는 강력한 차이 메이커인 나의 어머니 Ritu Krishna도 포함되어 있습니다.
차이는 무엇입니까?
더 티
몇 가지 예외를 제외하면 차이의 베이스는 홍차입니다. 홍차에는 다양한 변형이 있지만, 아삼은 강하고 풀바디한 맛을 가지고 있기 때문에 차이에서 가장 일반적입니다. 어떤 사람들은 멋을 내서 차를 섞어서 마시기도 합니다. 어머니는 아삼 차와 다르질링 차를 차이에 섞는데, 전자는 '색상과 바디감'을 주고 후자는 '향과 풍미'를 주기 때문이라고 그녀는 말합니다.
더 밀크
차이에는 거의 항상 우유가 포함되며, 그 우유는 일반적으로 전체 우유입니다. Sharma는 전유가 모든 향신료의 풍부함을 끌어내는 가장 좋은 방법이라고 말합니다. 결론 : 전유 또는 흉상.
향신료
에스프레소 마가리타
차이에는 다양한 향신료가 포함될 수 있습니다. 카다몬이 가장 흔한 성분이고 계피, 생강, 스타 아니스, 정향이 약간 혼합되어 있습니다. 후추, 고수풀, 육두구, 회향도 사용되지만 사용 빈도는 약간 낮습니다. 모든 가족은 각자의 취향에 맞는 블렌드를 가지고 있습니다. 예를 들어, Sharma의 버전에는 계피, 정향, 회향씨, 생강이 포함되어 있는 반면, 어머니의 버전에는 (다소 색다른) 카다몬만 포함되어 있습니다.
엄마가 주시는 팁: 신선한 향신료가 최고의 차이를 만듭니다. 항상 계피 스틱, 정향 전체, 카다몬 꼬투리 등 각 향신료의 가장 순수한 버전으로 시작하십시오.
감미료
일반 백설탕은 차이의 가장 일반적인 감미료입니다. 재거리(Jaggery), 즉 정제되지 않은 사탕수수 설탕도 사용되는데, 그 이유는 농축된 달콤한 맛 때문이지만 미국에서는 구하기가 더 어렵습니다. 차이에는 일반적으로 추가하는 데 사용되는 것보다 약간 더 많은 설탕이 포함됩니다. 우리 어머니는 향신료의 맛을 최대한 끌어내기 위해 차이 한 잔에 최소한 한 티스푼의 설탕을 사용하십니다.
차이 페어링
제가 어렸을 때 차이의 다양한 향신료를 익히는 데는 시간이 좀 걸렸습니다. 하지만 나는 했다 차이와 함께 제공되는 스낵을 즉시 좋아합니다. 이들은 달콤하고 매콤한 간식의 조합으로, 종종 튀겨서 담그는 것을 의미합니다. 이 간식에는 다음이 포함됩니다.
© 마커스 닐슨
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말하기-G: 달콤한 직사각형 모양의 쿠키로 차이를 올바른 방법으로 흡수할 수 있습니다. 귀여운 아이가 그려진 패키지를 찾아보세요. 다른 유형의 비스킷이나 쿠키도 매우 허용됩니다.
작은 샌드위치: 보통 흰 빵으로 만들고 그 속을 오이, 양파 같은 야채로 채우고 때로는 채팅 마살라를 넣고 운이 좋으면 케첩도 먹습니다. 실화: 저는 케첩 샌드위치를 좋아합니다.
사모사 : 매콤한 감자와 완두콩을 튀겨낸 요리, 하나만 먹기는 너무 어렵습니다.
칼라에: 튀김과 비슷하지만 더 나은 매콤한 야채 튀김.
무루쿠: 쌀과 렌즈콩 가루로 만든 바삭바삭한 튀김 스낵입니다. 당신은 이것을 원하는 것을 멈추지 않을 것입니다.
Sharma는 차이를 마시는 상황이나 시간에 따라 반주가 달라질 것이라고 말합니다. 아침에는 빵이나 샌드위치와 함께 차이를 마실 수도 있다고 그녀는 말합니다. 저녁에는 스낵이 비스킷과 파코라로 구성될 수 있습니다. 손님이 끝나면 사모사가 나옵니다.
차이를 만드는 방법
차이를 만드는 가장 좋은 방법에 대한 몇 가지 다른 생각 학교가 있습니다. 기본 과정에는 물, 차, 우유, 감미료 및 향신료를 일정한 순서로 끓이고 차이를 끓인 다음 걸러내는 과정이 포함됩니다. 그러나 차이의 다른 측면과 마찬가지로 변형의 여지가 많습니다. 그리고 우유를 언제 추가할지, 차이를 끓이는 데 얼마나 오래 놔둘지와 같은 최선의 방법에 대해 많은 논쟁이 있습니다.
차가운 거품
Sharma는 모든 재료를 물 냄비에 넣을 수 없다고 주장합니다. ~ 전에 물을 끓이는 것. 차와 향료의 깊은 맛을 끌어내기 위해서는 먼저 물을 끓여야 한다고 하더군요. 그 다음에 향신료를 넣고 몇 분 후에 차를 넣은 다음 우유를 넣으세요.
'핵심은 인내심입니다'라고 그녀는 말합니다.
차이를 찾을 수 있는 곳
90년대 후반, 스타벅스는 '차이 티'라는 이름의 자체 차이 차이를 제공하기 시작했습니다. 다른 커피숍들도 이를 따랐고 곧 이 음료는 표준 제품이 되었습니다. 하지만 종종 차에 바닐라나 코코아를 첨가하여 더 부드럽고 친숙한 맛을 더하기도 했습니다. 거기에서 차이 맛 디저트(및 미리 만들어진 차이 맛)가 차이 도넛, 차이 크림 퍼프, 심지어 차이 마카롱까지 모든 베이커리에서 등장하기 시작했습니다. 차이 주류화의 최고의 보석은 아마도 오프라 차이 차(Oprah Chai Tea)의 형태로 나왔을 것입니다. 오프라는 스타벅스 및 차 회사인 Teavana와 협력하여 레몬그라스, 루보아, 바질과 같은 재료를 포함하는 차이에 대한 다양한 변형을 만들었습니다.
Sharma에 따르면 집에서 만든 차이티보다 더 좋은 것은 없으며 그녀의 고객도 이를 알고 있습니다.
'사람들이 우리 레스토랑에 와서 차를 마실 때 그들은 스타벅스에서 무엇을 먹었는지 잊어버립니다.'라고 그녀는 말합니다. '그들은 단지 마살라(향신료)가 모두 들어간 차를 원할 뿐입니다. 그들은 거기에 있는 원래의 맛을 좋아해요.'
다음번에 뜨거운 음료가 먹고 싶다면 집에서 직접 차이를 끓여보세요. 필요한 것은 홍차, 우유, 약간의 향신료, 설탕(물론 튀김 스낵 두 개)뿐입니다. 제발 '차이 티'라고 부르지 마세요.
