신선한 라즈베리 타르트

사진: © 켈러 & 켈러

재료

퍼프 페이스트리

• 3 컵 냉장 다용도 밀가루 및 롤링용 추가 밀가루

• ½ 티스푼적법한소금

  콜리플라워 인스턴트 냄비

• 3막대기얇게 썰어 냉장 보관한 무염 버터(3/4파운드)

  
  
  
  

• ¼ 티스푼 신선한 레몬 주스

• 1 컵 찬물

타트

• 1 큰 달걀 노른자와 물 1테이블스푼을 섞은 것

• ¼ 컵 그리고 씨 없는 라즈베리 잼 3테이블스푼

  연어가 들어간 야채

• 1 ½ 파인트 신선한 라즈베리

• 서빙용 바닐라 아이스크림, 휘핑 크림 또는 크림 프레슈(선택 사항)

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지도

1. 차가운 그릇에 밀가루 3컵과 소금을 넣고 섞습니다. 밀가루 위에 버터를 뿌리세요. 레몬즙과 찬물 1컵을 넣고 밀가루가 촉촉해질 때까지 나무 숟가락으로 저어줍니다. 필요한 경우 물을 1~2테이블스푼 더 추가하세요. 버터는 여전히 매우 눈에 띕니다.

2. 반죽을 모아서 밀가루를 뿌린 표면 위에 올려 놓습니다. 손바닥으로 대략 8 x 12 인치 직사각형을 만듭니다. 반죽 표면의 밀가루를 털어냅니다. 페이스트리 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 3등분하여(편지 접듯이) 대략 8x4인치 직사각형을 만듭니다.

3. 반죽에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 밀방망이로 두드려서 살짝 납작하게 만들어주세요. 반죽을 8 x 20 인치 직사각형으로 굴립니다. 여분의 밀가루를 털어냅니다. 페이스트리 스크레이퍼를 사용하여 아래쪽 끝과 위쪽 끝이 겹치지 않고 중앙에서 만나도록 접은 다음 만나는 부분에서 직사각형을 반으로 접습니다. 이것을 '이중 접기'라고 합니다. 반죽을 8 x 20 인치 직사각형으로 2 번 더 펴고 필요에 따라 밀가루를 바르고 매번 두 번 접습니다. 반죽을 비닐에 싸서 냉장고에 1시간 동안 또는 완전히 차가워질 때까지 보관하세요.

4. 반죽을 3등분으로 자릅니다. 2개를 비닐에 싸서 냉장 또는 냉동 보관한 후 나중에 사용하세요. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 8x18인치 직사각형, 두께가 1/8인치도 안 되는 크기로 밀어냅니다. 유산지를 깐 베이킹 시트로 옮기고 5분간 또는 단단해질 때까지 얼립니다. 자와 매우 날카로운 칼 또는 페이스트리 휠을 사용하여 반죽의 가장자리를 깔끔하게 다듬어 깔끔한 7 1/2 x 17인치 직사각형으로 만듭니다.

5. 직사각형 가장자리 전체를 2인치 정도 물로 닦습니다. 타르트 주위의 가장자리를 1 1/4 인치로 접습니다. 가볍게 눌러 밀봉하세요. 자와 칼을 사용하여 가장자리 전체를 다듬어 4면 모두에서 2겹의 반죽이 보이도록 합니다. 반죽 바닥을 포크로 찔러서 반죽이 떠오르지 않도록 해주세요. 가장자리에 달걀물을 살짝 바르고, 껍질 벗기기용 칼을 사용하여 얕은 십자선으로 점수를 매겨 장식합니다. 타르트 껍질을 1시간 동안 얼려주세요.

6. 오븐을 400°F로 예열하세요. 오븐의 하단 1/3에 랙을 놓습니다. 타르트 껍질을 황금색이 되고 가장자리가 잘 올라올 때까지 약 35분간 굽습니다. 굽는 도중 바닥이 부풀어 오르면 포크 뒷면으로 눌러주세요.

7. 껍질이 아직 따뜻할 때 라즈베리 잼 1/4컵을 바닥에 고르게 펴 바릅니다. 가장 보기 좋은 베리 3/4파인트를 따로 보관해 두세요. 타르트 껍질에 남은 라즈베리를 고르게 펴고 포크로 가볍게 으깨주세요. 유산지에 싸인 타르트를 선반에 옮겨 식혀주세요.

8. 작은 냄비에 남은 라즈베리 잼 3테이블스푼을 녹입니다. 으깬 딸기 위에 절반을 숟가락으로 뿌립니다. 남은 전체 라즈베리를 맨 위에 가지런히 배열하고 남은 녹은 잼을 조심스럽게 발라줍니다. 타르트를 식힌 다음 조각으로 자르고 바닐라 아이스크림, 휘핑 크림 또는 크렘 프레슈와 함께 제공하세요.

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앞서 나가세요

반죽은 냉장 보관 시 최대 2일, 냉동 보관 시 최대 4개월까지 보관 가능합니다.