그랑 마르니에 수플레

달걀을 베이스로 한 고전적인 프랑스 디저트는 드라마틱한 퍼프로 유명합니다. 섬세한 외부 껍질로 중앙이 부드럽습니다. 이 레시피는 몇 가지 식료품 저장실 스테이플과 함께 제공되며 크렘 파티시에르, 오렌지 제스트, 그랑 마르니에를 사용하여 시트러스 향의 에센스를 선사합니다.

수플레 만드는 법

수플레는 떼어내기 어렵다고 알려져 있지만 생각보다 훨씬 쉽습니다. 'Yumpulse'의 가장 뛰어난 편집자 중 한 명인 Pépin은 프랑스 요리에 관한 책을 출판한 직후 이 레시피를 우리에게 공유했습니다. 기술 . 그는 독자들에게 '우뚝 솟은 황금빛 지붕, 김이 피어오르는 향기로운' 수플레에 대해 가르칠 수 있는 완벽한 사람이며, 틀과 칼라 준비부터 계란을 제대로 휘젓는 것까지 모든 것에 대한 자세한 지침을 제공합니다. 그는 수플레를 만들기 전에 크렘 파티시에르를 만들고 식혀야 한다고 설명합니다. 버터를 바른 수플레 접시에 굵은 설탕과 밀가루를 섞으면 수플레가 틀에 달라붙는 것을 방지하여 부풀어 오르는 데 도움이 됩니다. 수플레는 올라가는 동안 설탕에 달라붙을 것입니다. 양피지 칼라는 수플레를 베이킹 접시 안에 보관하여 반죽이 쏟아져 나오지 않고 부풀어오르도록 합니다. 채우기 전에 금형을 식히십시오.

Pépin이 지적했듯이, 성공적인 수플레의 핵심은 달걀 흰자에 휘핑된 공기를 어떻게 혼합하고 유지하느냐에 달려 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 실온 계란으로 시작하는 것이 좋습니다. 차가운 계란은 만들 수 있는 양을 제한합니다. 달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리로 휘젓습니다. 꼭대기가 수축되는 것을 염두에 두고 크렘 파티시에를 달걀 흰자위로 부드럽게 접습니다. 혼합물을 틀에 붓고 바람이 잘 통할 때까지 굽습니다.

재료

페이스트리 크림

• 23 컵 과립 설탕

  
  
  
  

• 3 큰 계란

• 1 티스푼 바닐라 추출물

• 3 큰 스푼 만능 밀가루

  
  
  
  

  데킬라 기반 칵테일

• 1 컵 전유

수플레

• 굵은 설탕 3테이블스푼

• 다용도 밀가루 3테이블스푼

• 무염 버터, 연화, 윤활용

• 실온의 크렘 파티시에르

• 그랑마니에 2테이블스푼

  토마토 페이스트 대체품

• 갈은 오렌지 껍질 1테이블스푼

• 큰 달걀 흰자 6개, 실온에 보관

• 가루 설탕, 장식용

지도

페이스트리 크림을 만드세요:

1. 혼합물이 옅은 노란색이 되어 리본 단계에 도달할 때까지 중간 크기의 그릇에 설탕, 달걀 노른자, 바닐라를 함께 휘젓습니다. 즉, 거품기를 들어 올리면 혼합물에 공기가 충분히 공급되어 두꺼운 흔적을 남기며 그릇에 약 3~3cm 정도 떨어집니다. 4분. 밀가루를 추가하십시오; 부드러워 질 때까지 털다.

2. 중간 냄비에 우유를 넣고 약 3분간 끓입니다. 달걀 노른자 혼합물에 우유를 점차적으로 첨가하면서 계속 저어줍니다. 혼합물을 냄비에 다시 넣으십시오. 약 3분간 계속 저어주면서 중간 불로 끓입니다. 혼합물을 끓여서 1분 동안 계속 저어줍니다. 혼합물을 중간 그릇에 옮기십시오. 플라스틱 랩을 표면에 직접 누르십시오. 약 1시간 정도 실온으로 식혀주세요. 혼합물을 차갑게 덮고 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다.

   수플레 만들기:

3. 오븐 하단 1/3에 오븐 선반을 두고 오븐을 375°F로 예열하세요. 작은 그릇에 과립 설탕과 밀가루를 함께 저어줍니다. 따로 보관하십시오. 24 x 12인치 크기의 양피지를 자릅니다. 세로로 3번 접습니다(레터 스타일). 1쿼트 수플레 접시의 바깥쪽 상단에 종이를 감싸 가장자리 위로 2인치 확장되는 칼라를 만듭니다. 끈으로 단단히 고정하세요. 수플레 접시와 양피지 칼라 안쪽을 버터로 문지릅니다. 설탕 혼합물을 뿌리고 초과분을 털어냅니다. 접시를 최소 15분 동안 식혀주세요.

4. 큰 그릇에 크렘 파티시에르, 그랑 마르니에, 오렌지 제스트를 함께 섞습니다. 윤기 있고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 약 4분간 튼튼한 스탠드 믹서의 그릇에 달걀 흰자를 중간 속도로 휘젓습니다. 달걀 흰자의 약 1/3을 크림 파티시에 혼합물에 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 남은 달걀 흰자를 섞을 때까지 부드럽게 접습니다. 준비된 접시에 혼합물을 붓습니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 접시를 놓고 예열된 오븐에서 수플레가 부풀고 황금빛 갈색이 될 때까지 40~45분간 굽습니다. 가루 설탕을 뿌린다. 즉시 봉사하십시오.

   

   그렉 듀프리