타코 소스

사진: 클레이 윌리엄스

재료

• 2 ½ 컵 물, 나누어지다

  
  
  
  

• 2 큰 스푼 코셔 소금 1티스푼을 나누어 넣고 입맛에 맞게 더 추가합니다.

• 2 중간 크기 씨를 제거하고 갈비뼈를 제거한 할라피뇨(약 2 1/2온스)

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• 3 작은 씨를 뿌린 말린 고추 데 아르볼(약 1/8온스)

  
  
  
  

• 2 크기가 큰 토마토(약 1파운드)

• 3 신선한 토마틸로(약 12온스), 껍질 제거

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• ½ 컵 얇게 썬 흰 양파(작은 양파 1개)

  
  
  
  

• 1 크기가 큰 얇게 썬 마늘 정향(약 1티스푼)

• 3 고수 가지 (약 1/4온스)

• ½ 티스푼 지상 커민

• ½ 티스푼 말린 오레가노

• ¼ 컵 엑스트라 버진 올리브 오일

• 1 티스푼 화이트 와인 식초, 맛에 더 추가

• ¼ 티스푼 후추

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지도

1. 작은 냄비에 물 2컵과 소금 2테이블스푼을 섞습니다. 중간 정도까지 끓입니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 열에서 제거하십시오. 약 15분간 식혀주세요. 할라피뇨와 칠리 데 아르볼을 추가하세요. 1시간 동안 담가둔다.

2. 그 사이에 코말이나 주철 프라이팬을 중간 정도 높이로 가열하세요. 토마토와 토마틸로를 추가하세요. 가끔 뒤집어 가면서 부분이 타서 부드러워질 때까지 약 15분 동안 요리합니다. 불을 끄고 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관해 두세요.

3. 고추 혼합물의 물기를 빼고 큰 냄비에 옮깁니다. 까맣게 탄 토마토와 토마틸로, 양파, 마늘, 고수, 커민, 오레가노, 남은 물 1/2컵을 추가합니다. 중간 정도 높이로 끓입니다. 토마토와 토마틸로가 부드러워지고 떨어져 나갈 때까지 약 5분간 끓여서 가끔 저어주고 나무 숟가락 뒷면을 사용하여 토마토를 부수십시오. 열에서 제거하십시오.

4. 혼합물을 믹서기로 옮깁니다. 블렌더의 뚜껑을 고정하고 중앙 부분을 제거하여 증기가 빠져나가도록 하세요. 입구 위에 깨끗한 수건을 놓으십시오. 부드러워질 때까지 약 30초 동안 처리합니다.

5. 큰 냄비를 깨끗이 닦아주세요. 냄비에 기름을 넣으십시오. 중간 높이 이상의 열. 퓌레로 만든 토마토 혼합물을 조심스럽게 추가합니다. (소스가 튀깁니다.) 손잡이가 긴 나무 숟가락을 사용하여 식초, 후추, 남은 소금 1티스푼을 넣고 섞습니다. 끓여서 살사가 약간 걸쭉해지고 냄비 바닥이 보일 때까지 자주 저으면서 8~10분간 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 입맛에 맞게 소금과 식초를 추가로 가미하세요. 뜨겁게 또는 실온에서 제공하십시오.

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