허비 레몬 아이올리를 곁들인 구운 아티초크

사진: 사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Audrey Davis

지난 몇 년 동안 저는 아이들이 다니는 초등학교에서 정원 가꾸기 수업을 가르쳤습니다. 아이들과 함께 씨앗과 묘목을 심고 작은 싹이 우뚝 솟은 물랭루즈 해바라기, 즙이 많은 방울토마토, 간식용 격자에 매달린 완두콩으로 변하는 것을 지켜보는 것보다 더 만족스러운 일은 없습니다.

버번 크리스마스 칵테일

주간 오후 수업은 늘 불편한 시간에 찾아오는 것 같았다. 나는 몇 분 동안 온실로 달려가서 어린이용 정원용 장갑과 도구를 수레에 챙겨 지정된 장소로 속도를 내면서 수업을 보충했습니다. 나는 일반적으로 내 하루를 더욱 무너지게 만드는 무언가에 등록한 것에 대해 짜증나고 어리석은 느낌을 받았습니다. 적어도 수업 전에는 그랬을 것 같아요. 그러나 매번, 아이들이 스스로 재배한 무(버터를 듬뿍 바르고 얇은 소금을 뿌린 바게트에 얹어)를 먹는 모습을 지켜보거나 가장 살찐 챔피언 당근을 수확한 사람이 누구인지 판단하는 것과 같이 나를 웃게 만드는 약간의 마법이 일어났습니다. 그 따뜻한 봄날, 30분 동안 야외에서 뒹굴며 아이들의 눈으로 푸르르고 자라나는 세상을 볼 수 있었던 것은 축복이었습니다.

최선의 노력에도 불구하고 나는 아이들이 내가 가장 좋아하는 봄 꽃 중 하나인 아티초크를 받아들이도록 할 수 없었습니다. 화려한 보라색 꽃을 보셨나요? 뾰족한 꽃은 감탄을 자아냈지만 바질 잎이나 완두콩처럼 아이들의 식욕을 불러일으키지는 못했습니다. 사실 아이들은 이상하게 생긴 식물이 맛있는 음식이 될 수 있다는 사실을 믿기 어려워했습니다. 엉겅퀴과에 속하는 식용 가능한 아티초크는 비현실적인 아름다움과 고대의 혈통을 가지고 있습니다(아티초크는 고대 그리스인과 로마인들이 사랑했습니다). 대부분의 정말 특별한 것들과 마찬가지로 즐기려면 약간의 노력이 필요하지만 결과적으로 나타나는 봄 축제는 그만한 가치가 있습니다. 아티초크는 모든 식사를 호화로운 행사로 바꿔줍니다.

이 레시피를 사용하면 크리미한 드레싱을 찍어 먹을 수 있지만 저는 아티초크와 함께 버무려 틈과 틈새에 스며드는 것을 선호합니다. 남편의 르방 구운 조각과 함께 1인당 아티초크 한 개씩 우리 집에서 한 끼 식사로 만들어요. 물론 좋아하는 핑크 와인 한두 병도 곁들여요!

재료

• 큰 아티초크 4개

• 레몬 큰 것 3개

• 엑스트라 버진 올리브 오일 3테이블스푼과 기름칠용으로 더 추가

  
  
  
  

• 긴 프레즈노 고추 1개, 세로로 자르고 씨를 뿌립니다.

• 마요네즈 1컵(예: 듀크스)

• 다진 부드럽고 신선한 허브(예: 타라곤, 쪽파, 민트, 파슬리) 3테이블스푼

  미모사 버진

• 신선한 백리향 잎 1티스푼

• 다진마늘 1티스푼

• 코셔 소금 1/4티스푼 등

• 구운 빵, 서빙용

지도

1. 큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 각 아티초크의 줄기를 1인치로 자르고 어두운 바깥쪽 잎을 떼어냅니다. 날카로운 칼을 사용하여 아티초크 잎의 상단 1인치를 잘라냅니다. 껍질 벗기기 칼을 사용하여 아티초크 줄기와 밑동에서 짙은 녹색 껍질을 벗겨냅니다. 각 아티초크를 세로로 반으로 자릅니다. 껍질 벗기기 칼을 사용하여 각 절반의 중앙에서 초크와 끝이 보라색의 가시가 있는 잎을 제거합니다. 준비된 아티초크를 레몬 2개의 즙과 함께 찬물이 담긴 큰 그릇에 넣습니다.

2. 아티초크의 물기를 빼고 끓는 소금물에 날카로운 칼로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 약 12분간 조리합니다. 아티초크의 물기를 빼고 두드려 말립니다.

3. 2구역 요리를 위한 숯불 그릴을 준비하고 중간 정도의 불을 피우거나 가스 그릴을 중간 정도까지 가열하세요. 기름을 살짝 바른 종이 타월로 예열된 격자를 조심스럽게 닦아냅니다. 그릴 브러시를 사용하여 그릴 격자를 깨끗이 긁은 다음 기름을 살짝 묻힌 수건으로 다시 조심스럽게 닦아냅니다.

4. 아티초크를 기름에 버무립니다. 아티초크를 굽고 측면을 아래로 자르고 뚜껑을 덮지 않은 채 직열로 가열하고 가끔씩 뒤집어서 부드러워지고 부분이 살짝 타버릴 때까지 약 10분 동안 굽습니다. 남은 레몬 반개. 레몬을 굽고 측면을 아래로 자르고 칠리를 까맣고 부드러워질 때까지 약 5분간 굽습니다.

5. 따뜻하게 구운 레몬의 즙을 짜서 그릇에 담고 씨앗을 버립니다. 레몬 과육을 퍼내고 굵게 다진 후 주스에 첨가합니다. 고추를 잘게 자르고 그릇에 담습니다. 마요네즈, 허브, 백리향, 마늘, 소금을 넣고 휘젓습니다. 아이올리와 구운 빵과 함께 따뜻한 아티초크를 제공하세요.