대구튀김

사진: © 이안 크나우어

재료

• 소금대구 1파운드

  
  
  
  

• 껍질을 벗기고 잘게 썬 중간 크기 베이킹 감자 2개

  생강맥주와 함께 마신다

• 다진 양파 1테이블스푼

• 마늘 1쪽, 소금 한 꼬집과 함께 으깬 페이스트

  
  
  
  

  녹두 손질하는 방법

• 잘게 다진 고수 2테이블스푼

• 분리된 큰 계란 2개

• 코셔 소금

  
  
  
  

• 갓 갈은 후추

  리코타 레몬 파스타

• 다용도 밀가루 1테이블스푼

• 신선한 고운 빵가루 1컵

• 튀김용 식물성 기름 약 4컵

지도

1. 큰 그릇에 소금대구를 찬물로 덮고 냉장 보관한 후 이틀 동안 담가두고 8시간마다 물을 갈아줍니다. 물을 빼다.

2. 중간 냄비에 소금대구에 물을 넣고 15분간 끓입니다. 냄비에서 생선을 꺼내서 조리용 액체를 남겨둡니다. 다루기 쉬울 때까지 소금대구를 식힌 다음 손가락을 사용하여 잘게 찢어 큰 그릇에 담습니다.

3. 그 사이에 감자를 소금대구 요리물에 넣고 부드러워질 때까지 약 20분간 삶습니다. 감자를 식힌 다음 감자 라이서에 통과시켜 소금 대구와 함께 그릇에 넣습니다. 양파, 마늘, 고수풀, 달걀 노른자를 넣고 섞습니다. 소금과 후추로 맛을 낸 다음 소금대구 혼합물 위에 밀가루를 뿌리고 섞습니다. 달걀 흰자를 부드러운 봉우리가 될 때까지 치고 달걀 흰자를 소금대구에 넣습니다. 반죽을 1/4컵씩 10개의 공으로 만든 다음 빵가루에 넣어 굴립니다.

   최고의 열대 음료

4. 베이킹 시트에 종이 타월을 깔아주세요. 중간 냄비에 오일을 350°로 가열합니다. 대구 공을 황금빛 갈색이 될 때까지 한 번에 약 6분간 볶습니다. 종이 타월을 깐 베이킹 시트에서 대구알의 물기를 뺀 후 서빙하세요.