사진: 카라 코맥
총 시간: 30분 분량: 4인분
재료
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2(1 1/4~1 1/2파운드) 전체 붉은 도미, 깨끗이 씻어서 껍질을 벗긴 것
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코셔 소금 1티스푼을 나누어 준비합니다.
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로즈마리 큰 잔가지 2개와 잘게 썬 신선한 로즈마리 1테이블스푼, 또는 말린 로즈마리 2티스푼을 으깨서 나눈 것
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올리브 오일 3테이블스푼, 나누어서
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다진 마늘 2쪽
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마른 빵가루 1테이블스푼
아히 참치 구이
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레몬 웨지, 서빙용
지도
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카라 코맥
재료.
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카라 코맥
그릴에 불을 붙입니다. 생선을 헹구십시오. 표면과 구멍을 완전히 건조시키십시오. 두 물고기의 양쪽에 약 1인치 간격으로 십자형 패턴으로 얕은 절개를 자릅니다.
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카라 코맥
대구 튀김
각 생선 구멍에 소금 1/8티스푼을 넣어 양념합니다. 각 구멍에 로즈마리 장식을 넣거나 말린 로즈마리 1/2 티스푼을 각각 문지릅니다.
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카라 코맥
기름 2테이블스푼, 마늘, 다진 생 로즈마리 또는 남은 말린 로즈마리 1티스푼, 소금 3/4티스푼을 사용하여 두 생선의 표면을 문지릅니다.
불덩어리 룸차타
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카라 코맥
각 생선의 양쪽에 빵가루를 뿌립니다. 남은 테이블스푼 오일을 양면에 뿌립니다.
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카라 코맥
생선을 그릴 바구니나 아주 깨끗한 그릴 선반에 넣으세요. 적당히 센 불로 7분간 끓입니다. 뒤집어서 황금색이 될 때까지 굽고 약 7분 정도 더 굽습니다. 생선이 달라붙지 않도록 조심스럽게 제거하세요.
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카라 코맥
접시에 생선을 담으세요. 살과 뼈 사이에 칼을 대고 살을 떼어냅니다. 물고기를 뒤집어서 반복하세요. 다른 물고기에게도 반복하십시오. 레몬 웨지를 전달하십시오.
메모
구운 전체 도미: 작은 도미 두 개 대신 3 1/2파운드 도미 한 개를 구입하세요. 소금 1/4티스푼과 두 줄기 또는 로즈마리 1티스푼을 구멍에 넣어 1단계와 동일한 방식으로 생선을 준비합니다. 그릴에 불을 붙이는 대신 오븐을 450°F로 가열하세요. 구이 팬의 선반에 생선을 올려 놓습니다. 방금 끝날 때까지 약 20분 정도 요리하세요. 요리하는 동안 생선을 뒤집을 필요가 없습니다.
제안된 페어링
도미는 섬세한 생선이므로 굽는 것이 더 강한 맛을 더하지만 상당히 중립적이지만 바삭바삭한 흰색을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 오르비에토 클라시코는 완벽한 균형을 이루고 있습니다.
