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아이스크림에는 온갖 종류의 과일 맛이 있지만 포도는 그 중 하나가 아닌 경우가 많습니다. 물론, 포도 아이스크림도 존재합니다. 디종, 맥 앤 치즈, 심지어 다이브 바 같은 아이스크림 맛도 마찬가지입니다. 그러나 포도를 포함한 이러한 맛 중 어느 것도 바닐라, 초콜릿, 딸기와 함께 지역 아이스크림 가게에서 정기적으로 자리잡을 가능성이 없습니다.
그렇다면 포도가 아이스크림 시장을 뚫을 수 없는 이유는 무엇입니까? 스릴리스트는 고민했다 몇년 전에도 똑같은 질문 그리고 답을 찾기 위해 Ben & Jerry's 직원들과 이야기를 나눴습니다. 포도 아이스크림의 보급률이 부족한 것은 두 가지로 나타났습니다. 첫째, 포도 아이스크림을 만드는 것은 다른 과일을 사용하는 것보다 조금 더 어렵고, 둘째, 어차피 누구도 원하지 않기 때문에 수고를 해도 별 의미가 없다.
우리가 가장 좋아하는 아이스크림 레시피첫 번째 점에서, 포도는 약 81-84%가 물로 이루어져 있습니다. 즉, 포도 전체를 사용하면 맛이 좋지 않은 얼음 덩어리가 생길 수 있습니다. '집에서 아이스크림을 만들면 퓌레에 가까운 포도 같은 과일을 얻을 수 있지만, 대규모로 과일을 베이스로 사용하다 보면 문제가 생길 수 있습니다.' 벤 앤 제리스 홍보 책임자 션 그린우드(Sean Greenwood) 스릴리스트에게 말했다 . 'Jerry와 Ben은 멜론 아이스크림이나 멜론 아이스크림을 만들던 시절과 그것이 얼마나 좋았는지 이야기할 것입니다. 하지만 그때 그들은 2갤런 배치로 작업을 하고 있었습니다. 대규모로 이를 시도하는 것은 훨씬 더 어렵습니다.'
이 문제는 두 번째 문제로 이어졌습니다. 많은 아이스크림 생산업체가 포도를 다루는 수고를 겪지 않기 때문에 사람들은 거의 생각하지 않는 맛을 시도하려고 애쓰지 않습니다. '포도는 어려운 과일입니다. 하지만 아이스크림의 주류 맛도 아닙니다.'라고 Greenwood는 계속 말했습니다. '대부분의 사람들은 포도를 아이스크림과 연관시키지도 않습니다. 사람들은 체리와 바닐라를 먹고 자랐습니다. 이제 그들은 체리 기반 아이스크림을 좋아합니다. 포도는 최고 수준의 천장을 뚫지 못했습니다.'
결론은 포도 자체가 최악의 적이라는 사실입니다. 아마도 최선일 것입니다. 그 포도가 포도주로 변하여 섬기게 하라 저것 아이스크림으로.
