사진: 제프 베스파
햄버거가 미국인의 마음 속에 독특한 위치를 차지하고 있다는 사실은 부인할 수 없습니다. 이 상징적인 샌드위치만큼 많은 테마를 불러일으키고 수많은 글로벌 세력을 대표하는 음식이 또 있을까요? 편리함, 대량 생산, 세계화, 자본주의, 미국 예외주의 - 고기는 말할 것도 없고(육즙이 많고, 완벽하게 구운 고기 ).
세상은 당신의 버거입니다: 문화사 Phaidon의 David Michaels가 쓴 책인 는 음식과 아이디어로서의 버거 개발에 대해 심층적으로 설명합니다. 호텔 업계 졸업생이자 시드니에 있는 Bite Me Burger의 소유주인 Michaels는 아름답게 디자인된 책에 레시피, 빈티지 사진, 셰프 파견을 수집합니다. 우리가 가장 좋아하는 섹션 중 하나는 그가 세심하게 연구한 버거 타임라인으로, 다진 고기 제품에서 세계적인 아이돌이 되기까지의 여정을 추적합니다.
파이돈 제공
서기 1세기: 로마
이시시아 오멘타타
- 햄버거와 비슷하게 생긴 이 다진 고기 요리에는 잣, 후추, 와인 향료 및 가룸이 들어 있습니다.
서기 13세기: 대초원
스테이크 타르타르
- 몽골인들은 안장 아래에 두꺼운 쇠고기 조각을 집어넣고 하루 동안 말을 타고 부드러워진 후에 먹으며 유라시아 대부분을 정복한 맹렬한 기병이었습니다.
1747년: 런던
'함부르크' 소시지
- 한나 글래스의 요리의 예술 다진 쇠고기, 양고기, 후추, 정향, 육두구, 마늘, 식초, 소금, 적포도주, 럼으로 만든 이 훈제 소시지를 토스트에 곁들인다는 내용이 출판되었습니다.
1802년: 옥스퍼드
옥스포드 영어 사전
- 영어의 주요 어휘집에서는 함부르크 스테이크를 '소금에 절인 다진 [갈은] 쇠고기의 딱딱한 조각으로, 종종 약간 훈제하고 양파와 빵가루를 섞은 것'으로 묘사합니다.
1845년: 버지니아
고기 분쇄기
- G. A. Coffman은 현대식 고기 분쇄기(민서)와 유사한 나선형 공급 장치 아래에 회전하는 칼날이 있는 소시지 고기 절단 기계를 만들고 특허를 받았습니다.
1885년: 뉴욕 이리 카운티 박람회
멘치스 형제
- 뉴욕 주에서 열린 이번 박람회에서 형제들이 돼지고기 소시지가 부족하여 쇠고기를 샌드위치에 넣어 버거를 만들었다는 모호하고 상충되는 주장이 있습니다.
1885년: 위스콘신 시모어 페어
찰리 나그린
- '햄버거 찰리'라는 애칭으로 알려진 나그린은 고객이 돌아다니며 먹을 수 있도록 빵 사이에 쇠고기 미트볼을 으깬 것으로 보입니다. 그가 만든 혼합물이 최초의 햄버거라고 주장했습니다.
1891: 오클라호마 주 보우든
오스카 웨버 윌비
- 7월 4일 독립기념일을 기념하기 위해 Bilby와 그의 아내 Fanny가 만든 사워도우 빵에 불에 구운 쇠고기 패티가 최초로 기록된 모습입니다.
1900년: 코네티컷주 뉴헤이븐
루이스 라센
- 미국 의회 도서관은 Lassen이 최초의 햄버거를 만든 공로를 인정했지만 그의 쇠고기 패티가 실제 버거가 요구하는 빵이 아닌 토스트 두 조각 사이에 제공되었기 때문에 의심은 남아 있습니다.
1904년: 미주리 주 세인트 루이스 세계 박람회
플레처 데이비스
아네호 vs 레포사도 vs 블랑코
- 데이비스는 1880년대부터 샌드위치에 쇠고기를 넣어 왔으며 세계적으로 유명한 이 전시회에서 자신의 '햄버거'가 매진되었다고 주장했습니다.
1906년: 일리노이 주 시카고
정글
- 육류 포장 산업에 관한 Upton Sinclair의 소설은 비록 그것이 Sinclair의 목표가 전혀 아니었음에도 불구하고 많은 미국인들이 다진 쇠고기의 품질을 불신하게 만들었습니다.
Anselmo Ramos, DAVID 최고 크리에이티브 책임자(CCO) The Agency
1916: 캔자스 주 위치타
월터 앤더슨
- White Castle의 두 천재 중 한 명인 Anderson은 원래 푸드 카트에서 거래를 시작했으며, 특별히 만든 빵과 함께 버거를 제공하고 자신의 손수 만든 주걱을 사용했습니다.
1921: 캔자스 주 위치타
화이트 캐슬
- 요리사 월터 앤더슨(Walter Anderson)과 기업가 빌리 잉그램(Billy Ingram)은 첫 레스토랑을 열고 디자인, 요리, 서빙 분야의 혁신을 통해 햄버거 역사의 흐름을 바꾸었습니다.
1925년: 캘리포니아 주 패서디나
치즈햄버거
- 아버지의 식당인 The Rite Spot을 운영하는 Lionel Sternberger는 치즈 햄버거라고 부르는 빵에 패티 위에 치즈를 얹은 최초의 사람이라고 주장했습니다.
플라이셔 스튜디오, 1931
윔피
- 뉴욕에 본사를 둔 이 애니메이션 하우스는 뽀빠이 시리즈를 위해 유명한 햄버거 먹는 만화 캐릭터 J. Wellington Wimpy를 만들었습니다. 레스토랑은 나중에 그의 이름을 따서 명명되었습니다.
1934년 켄터키 주 루이빌
'뉴 탱'
- Kaelin's Restaurant은 패티 위에 치즈를 녹였을 때의 맛을 이렇게 표현했는데, 그들은 이것이 최초의 제대로 된 치즈버거라고 주장했습니다.
1935년: 콜로라도 주 덴버
치즈버거™?
데킬라와 콜라
- Louis Ballast는 현재는 존재하지 않는 Humpty Dumpty Drive-In의 'The Cheeseburger' 상표를 제출했지만 역사가들은 그가 이 상표를 받았는지 의문을 제기합니다.
1937: 캘리포니아주 글렌데일
빅보이
- Bob Wian은 1936년에 Bob's Pantry를 설립했으며 1년 이내에 빵을 3개로 자르고 패티 2개를 사용하여 최초의 이층 버거를 만들면서 파산했습니다.
1948년: 캘리포니아 주 샌버너디노
맥도날드
- McDonald 형제는 1940년부터 바비큐 가게를 운영했지만 1948년에 햄버거로 전환하여 세계 최대의 패스트푸드 체인점을 시작했습니다.
1954년: 플로리다주 마이애미
버거킹
- David Edgerton과 James McLamore는 허름한 Insta-Burger King을 구입하고 이름을 변경하여 McDonald 패스트푸드 왕관에 대한 가장 큰 도전자가 되었습니다.
1954: 런던
윔피스
- J. Lyons and Co.는 영국에서 Wimpy 버거 바를 운영하기 위한 프랜차이즈 권리를 구입하고 런던 중심부 Coventry Street에 있는 Lyons Corner House 레스토랑에 첫 매장을 열었습니다.
1955: 일리노이 주 데스 플레인즈
레이 크록
- 이전에 밀크쉐이크 기계 판매원이었던 Ray Kroc은 McDonald 형제를 인수하기 전에 McDonald 형제에 합류하여 브랜드를 세계적인 현상으로 변모시켰습니다.
1967: 펜실베니아 주 피츠버그
빅맥
- 1년 후까지 전국적으로 소개되지는 않았지만 1967년 Jim Delligatti가 McDonald의 시그니처 아이템 중 하나인 Big Mac을 발명했습니다.
1969: 오하이오주 콜럼버스
웬디스
- 오랫동안 세계에서 세 번째로 큰 햄버거 소매업체였던 Wendy's는 전 Kentucky Fried Chicken 수석 셰프인 Dave Thomas가 창립한 후부터 시작되었습니다.
세상은 당신의 버거입니다: 문화사 작성자: David Michaels, .95 phaidon.com . . 파이돈 제공
허가를 받아 재인쇄됨 세상은 당신의 버거입니다: 문화사 데이비드 마이클스(David Michaels), .95 phaidon.com
