가장 좋아하는 것 사진: 윌리엄 헤리퍼드
몇 년이 지나 부에노스아이레스의 모든 동네에는 현지인들이 들러서 술을 마시고, 집에서 맛있는 음식을 먹고, 머물면서 동전 몇 푼으로 포커를 즐길 수 있는 사랑받는 장소가 있었습니다. 작가 호르헤 루이스 보르헤스(Jorge Luis Borges)는 팔레르모의 녹음이 우거진 저층 노동계층 지역에서 보낸 어린 시절을 떠올리게 하는 시인 부에노스아이레스의 신화적 건국(The Mythical Founding of Buenos Aires)에서 그러한 길모퉁이의 모임을 불후의 명작으로 남겼습니다.
잡화점 핑크색
카드 뒷면이 밝게 빛나듯이;
뒤에서는 포커 핸드에서 승리하는 이야기가 나왔습니다.
코너바에 생명이 꽃피웠다...
보르헤스의 젊은 시절이 살았던 카네이션 색깔의 건물은 El Preferido de Palermo로, 보데곤(bodegón)으로 알려진 일종의 선술집도 있는 잡화점이었습니다. . 스페인과 이탈리아 출신의 이민자 고객을 대상으로 보데곤은 부에노스아이레스 가정 요리 또는 코시나 포르테냐(cocina porteña)의 대기 메뉴로 사용되었습니다. . 오래된 사람들에게 bodegón 음식에 대해 물어보면 그들은 일반적으로 그것을 riche, bueno, y barato 즉 풍부하고 좋고 저렴하다고 설명할 것입니다.
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최근 몇 년 동안 요리 패션의 바람으로 인해 많은 보데곤이 쇠퇴하고 종종 사라지게 되었습니다. El Preferido는 소유주가 사업을 폐쇄하기 전인 2018년까지 운영되었습니다. 많은 보데곤의 운명인 스시바나 버거 가게로 대체되는 대신, 한 블록 떨어진 곳에 놀랍도록 성공적인 스테이크하우스 Don Julio를 소유하고 있는 젊은 레스토랑 경영자 Pablo Rivero가 건물을 구입했습니다.
리베로는 항상 엘 프레페리도를 팔레르모의 피와 뼈의 일부로 여겼습니다. 애칭으로 알려진 엘 프레페(El Prefe)는 이 지역의 전형적인 상징이었습니다. 소유주들이 사업을 중단했을 때 사랑받는 보데곤이 없는 팔레르모의 유령은 리베로에게 양키 스타디움이 없는 브롱크스만큼 상상할 수 없는 일이었습니다. El Preferido를 잃을 가능성은 마치 누군가가 당신 몸의 일부를 차지하는 것과 같다고 그는 말합니다. 금융위기가 한창일 때 엘 프레페리도(El Preferido)를 샀을 때 좀 황당했지만, 그 상태를 확실히 유지해야 한다고 느꼈습니다. 우리는 약속을 해야 했습니다.
Rivero는 분홍색 건물의 소유권을 인수하고 El Preferido를 부활시키기 시작했습니다. 그는 그의 파트너이자 Don Julio의 수석 셰프인 Guido Tassi와 합류했습니다. Don Julio 이전에 Tassi는 Sociedad Central de Arquitectos 본사의 상주 레스토랑인 Restó에서 미식 비스트로 요리로 추종자들을 끌어 모았습니다.
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El Preferido의 오너인 Pablo Rivero(왼쪽)와 셰프 Guido Tassi(오른쪽). 윌리엄 헤리퍼드
Tassi와 Rivero, 셰프 Martin Lukesch와 함께 El Preferido의 새로운 버전은 현대적인 레스토랑 주방의 요리 기술과 실제 요리법 및 야심찬 사내 샤르퀴트리 프로그램을 결합합니다. 풍미가 더 풍부해지고 질감이 더 뚜렷해집니다. 할머니의 할시온 레시피에 걸맞는 과거의 맛을 원하는 고객을 위해 창의적으로 부활한 보데곤 요리를 제공하는 공식입니다. 이것은 강력한 감정적 이점을 가지고 향수를 불러일으키는 대회에서 작은 승리가 아닙니다.
엘 프레페리도의 창턱에는 잘 익은 야채들이 진열되어 있어 눈길을 끈다. 윌리엄 헤리퍼드
El Preferido에 접근할 때 가장 먼저 눈에 띄는 것은 희망찬 워크인 라인입니다. 기다리는 동안 시간을 보내기 위해 진토닉이 무료로 제공됩니다. 그런 다음 거리에 대한 양쪽 노출에 커다란 정사각형 창문이 있습니다. 비율과 복고풍 손으로 그린 글자는 Linda Ronstadt의 앨범 표지를 연상시킵니다. 내 아버지의 노래. 출입구는 오차바 , 교차로에 위치한 건물의 깎인 모서리를 설명하는 용어입니다. 매력적인 입구를 만드는 많은 라틴 도시의 전형적인 앤티크 스타일입니다. 흰색 Formica 테이블은 식당 벽을 따라 배열되어 있으며 열성적인 고객이 매일 쏟아지는 Instagram 게시물에 대한 예술적인 배경을 제공합니다. 바는 장작불과 온도 조절이 가능한 유리 케이스를 갖춘 개방형 주방과 매우 가깝습니다. 이곳에서 Tassi는 살라미 소시지, 초리조 및 다양한 소시지를 숙성합니다. 아르헨티나의 오랜 승마 유산을 기념하는 조랑말 프로슈토도 있습니다.
El Preferido의 다양한 접시. 윌리엄 헤리퍼드
멕시코 음식 전채
메뉴에는 여름의 절정에 녹은 모짜렐라와 토마토의 넉넉한 조각을 얹은 딱딱한 빵 껍질에 등심 스테이크의 밀라네사가 있습니다. 이탈리아 해산물 스튜 치오피노와 같은 뿌리에서 유래한 추핀(chupín)은 토마토와 가르반초를 곁들인 캐서롤에 조리한 갈비 요리가 특징입니다. 국물을 걸러내기 위해 모퉁이를 돌면 돈 훌리오 정육점의 기분 좋게 매운 지방을 다듬어 강화한 디너 롤이 있습니다. El Preferido와 Don Julio에서 제공되는 모든 야채는 마을에서 한 시간 거리에 있는 La Plata의 비옥한 표토에 있는 레스토랑의 유기농 정원에서 수확됩니다. Rivero와 Tassi는 그들의 농산물을 종자에서 식탁까지, 항상 유통 기한과 배송 가능성보다는 맛을 위해 재배된 가보 품종이라고 설명합니다. 디저트의 경우 Tassi는 El Prefe의 장인정신이 깃든 아이스크림을 극찬합니다. 그중에는 Marsala 와인을 곁들인 그의 시그니처 zabaione 맛이 있습니다.
El Preferido의 와인 리스트는 Rivero가 수년 동안 아르헨티나에서 가장 큰 아르헨티나 와인 컬렉션(60,000병 이상)을 조립하는 데 많은 시간을 투자한 덕분입니다. El Prefe에서 그는 Don Julio보다 덜 광범위하고 저렴한 목록을 선별했습니다. 매우 존경받는 와인 칼럼니스트인 세바스티안 리오스(Sebastian Ríos)에 따르면, 국가, 엘 프레페리도(El Preferido)는 아르헨티나 와인의 현재와 미래로 가는 지름길입니다. Rios는 또한 “목록의 주요 테마는 음용성과 경제성입니다. 부에노스아이레스에는 이만큼 확실한 제안을 제공하는 레스토랑이 없다고 생각합니다.
(편집자 주: 또 다른 주제는 이 목록이 유통이 제한된 소규모 생산자를 옹호한다는 것입니다. 샘플을 맛보려면 부에노스아이레스에 가야 합니다. 도시에서 술을 마실 수 있는 다른 곳은 아래 부에노스아이레스 여행 가이드를 참조하세요.)
El Preferido의 소유주인 Pablo Rivero는 아르헨티나 와인을 수집하는 데 수년을 보냈습니다. 그의 컬렉션은 60,000병이 넘습니다. 윌리엄 헤리퍼드
나에게 있어서 El Prefe 식사를 하기 가장 좋은 시간은 늦은 점심 시간이다. 그 때, 장소가 조금 깨끗해지고 빛이 흠뻑 젖은 식당에서 신문을 읽으며 시간을 보낼 수 있다. 흡연자 위의 고기와 야채의 강렬한 초안이 범위 안팎으로 표류합니다. 점심 시간에 와인 한 잔만 마시겠다는 나의 결심은 꽤 합리적으로 영혼을 달래기 위해 다른 잔에 양보합니다. 날씨가 좋으면 길가에 있는 카페 테이블도 괜찮습니다. 마침내 갈 시간이 되어서 낮잠을 자고 나면, 나는 아마도 탱고를 추며 자란 사람들에게 자연스럽게 나타나는 으스대기의 힌트를 가지고 졸린 햇살이 가득한 거리를 따라 어슬렁어슬렁 거닐었습니다.
부에노스아이레스 여행 가이드
먹는다
돈 훌리오 그릴
El Preferido에서 한 블록 떨어진 곳에 위치한 이 곳은 도시에서 가장 유명한 스테이크 하우스입니다. 엔트라냐 또는 스커트 스테이크를 맛보고 현지 와인과 함께 즐겨보세요. 아르헨티나 와인으로 구성된 목록에는 1923년까지 거슬러 올라가는 병이 포함되어 있습니다.
찬장
이 카페에서는 마르델플라타에서 생산된 구운 식품부터 정어리까지 모든 것을 제공합니다. 셰프이자 주인인 Julieta Oriolo와 Mariana Bauzá는 놀라울 정도로 친절하며, 식당에는 빛이 가득합니다.
간단한 레몬 케이크
카페 미시구에네
Tomás Kalika의 고급 레스토랑 Mishiguene의 캐주얼한 형제 자매인 이 카페는 뉴욕 유대인 델리의 일부이자 예루살렘 팔라펠 가판대이기도 하며 다음 단계의 바레니케와 샤크슈카를 판매합니다.
소변
프란시스 말만(Francis Mallmann) 졸업생인 레오 아줄라이(Leo Azulay)의 최신작에서는 장기 발효 사워도우를 사용한 아르헨티나식 세미 딥디쉬 피자를 선보입니다. 다양한 측면과 전채 요리가 식사를 마무리합니다.
음료수
El Preferido의 소유주이자 수상 경력이 있는 소믈리에인 Pablo Rivero는 와인에 대해 잘 알고 있습니다. 그는 El Preferido와 Don Julio에서 광범위하고 흥미로운 와인 리스트를 선별했습니다. Rivero는 레스토랑에서 술을 마시지 않을 때 최고의 아르헨티나 와인을 맛보기 위해 이 세 곳으로 향합니다.
로 드 호아킨 알베르디 와인 바
팔레르모에 있는 이 와인 가게는 다양한 아르헨티나 와인 메이커를 제공합니다. 매일 오후에는 수제 치즈와 함께 새로운 병을 맛볼 수 있는 시식회가 열립니다.
오조노 음료
라 리오하(La Rioja)에 있는 이 훌륭한 와인 가게는 도서관과 같은 환경에 병을 전시하고 있습니다. 빈번한 시식을 통해 매장에서는 아르헨티나 생산자와 테루아에 대해 고객에게 교육할 수 있습니다.
베이비 와인
매력적이고 유서 깊은 레콜레타(Recoleta) 지구에 위치한 와인 상점 겸용 와인 바는 찾아볼 가치가 있습니다. 한 병을 들고 Galería Patio del Liceo라는 장인 중심 쇼핑 지역인 주변 지역을 둘러보세요.
머무르다
매그놀리아 호텔 부티크
이 매력적인 건물은 El Preferido에서 도보로 10분 거리에 있습니다. 객실은 넓고, 아침 식사는 훌륭하며, 직원들은 처음 방문하더라도 수년 동안 이곳에 온 것처럼 대해줍니다. (객실 최저 0)
포시즌스 호텔 부에노스아이레스
역사적인 벨 에포크 맨션이 이 매력적인 호텔의 양면을 구성하고 있습니다(다른 하나는 초현대적인 타워입니다). La Mansión의 스위트룸에는 아르헨티나 와인이 구비된 전용 바가 있습니다. . (객실 최저 5)
조리법
Chupín de Pescado (감자를 곁들인 흰살생선 스튜)
Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링
소금물에 절인 올리브와 케이퍼가 색다른 그루퍼와 스모키하게 구운 빨간 피망을 곁들인 토마토 베이스의 스튜에 함께 들어있습니다. 부드러운 감자와 크리미한 병아리콩이 풍미 가득한 소스를 흡수하여 편안한 봄철 스튜가 됩니다.
레시피 받기나폴리식 밀라노식
윌리엄 헤리퍼드
최고의 채식 아침 식사
얇게 썰어서 두드린 스테이크에 빵가루를 입히고 황금색이 되고 바삭해질 때까지 팬에 볶습니다. 토마토 소스, 녹인 모짜렐라 치즈, 종이처럼 얇은 신선한 토마토 조각이 요리에 단순하면서도 독특한 감각을 더해주는 마무리 손질입니다. 빵가루를 입힌 스테이크를 식힌 후 기름에 떨어지지 않는 바삭한 빵 껍질을 만드세요.
레시피 받기프로볼로네 치즈를 곁들인 파이나
윌리엄 헤리퍼드
두 번 구운 이 치즈 병아리콩 팬케이크는 삼각형 조각이 브로일러 아래를 빠르게 통과하면서 윗부분이 살짝 바삭바삭해집니다. 고소한 병아리콩 가루가 부드러운 맛과 프로볼로네 치즈의 쫄깃한 녹는 식감과 잘 어울립니다. 밀가루가 완전히 수분을 얻을 수 있도록 반죽을 실온에 놓아두어 팬케이크에 부드럽고 커스터드한 식감을 선사합니다.
레시피 받기에그노그 아이스크림
윌리엄 헤리퍼드
셰프 Guido Tassi와 Martin Lukesch는 달걀 노른자, 마르살라, 설탕을 섞어 만든 섬세한 커스터드인 고전적인 이탈리아 디저트인 zabaione를 부드럽고 매끄러운 아이스크림으로 변형시킵니다. 강화 와인인 드라이 마르살라는 카라멜, 말린 무화과, 대추의 풍부하고 크리미한 향을 더해줍니다. 커스터드를 만드는 동안 세심한 주의를 기울이십시오. 불을 낮게 유지하고 노른자가 너무 익히지 않도록 계속 저어주세요.
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