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잭과 콜라 레시피
폴렌타 죽 는 프리울리-베네치아 줄리아(Friuli-Venezia Giulia)에서 유래된 굵게 분쇄된 노란색 옥수수 가루와 이를 사용하여 전통적으로 만든 이탈리아 요리의 이름입니다. 폴렌타의 역사는 로마 이전과 그리스 이전 요리의 시작으로 거슬러 올라갑니다. 이탈리아 디아스포라에서 폴렌타는 베니스 교환을 통해 도입된 특정 유형의 옥수수를 의미한다고 창립자인 글렌 로버츠는 말합니다. 앤슨 밀스 , 그는 지식에 대해 약간 회의적이라고 덧붙였습니다. 수세기 동안 폴렌타는 수치스러운 음식으로 여겨졌습니다. 옥수수 머쉬가 노예들에게 제공되었기 때문입니다. 그리고 제2차 세계 대전이 되어서야 폴렌타가 이탈리아 요리의 존경받는 일부가 되었다고 덧붙였습니다. 이제는 찐 고기나 계절 야채를 위한 크림 같은 침대로 사용되거나 사이드 또는 브런치 요리로 종종 제공됩니다. 우리가 가장 좋아하는 곡물과 이탈리아 요리에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
폴렌타, 옥수수 가루, 밀가루의 차이점
언뜻 보면 폴렌타, 옥수수 가루, 밀가루는 비슷해 보입니다. 결국, 그것들은 모두 옥수수에서 파생됩니다. 그러나 실제로 각 제품을 서로 구별하는 것은 옥수수의 종류와 가공 방법입니다.
전통적으로 폴렌타는 노란 옥수수로 만들고 그리트는 흰 옥수수로 만듭니다. 폴렌타는 밀가루보다 약간 더 거칠다고 전자상거래 담당 이사인 Debbie La Bell은 설명합니다. 헤이든 밀가루 공장 . 밀가루는 전통적으로 부드럽고 녹말이 많은 흰색 및 노란색 들판 옥수수를 의미하는 덴트 옥수수의 제품입니다. Roberts에 따르면 그릿은 균일하게 갈아진 옥수수로 만들어지지 않습니다. 실제로 그는 다양한 질감으로 만든 그릿의 맛이 더 좋다고 주장합니다. 반면 이탈리아식 폴렌타는 플린트 옥수수로 만들어지는데, 이는 덴트 옥수수보다 질감이 더 단단합니다.
옥수수 가루는 질감이 슈퍼 코스부터 실제로 밀가루와 유사한 미세하게 분쇄된 옥수수까지 다양한 종류의 분쇄 옥수수입니다. 단단한 배유 입자는 옥수수 가루에 질감을 부여하며, 이는 옥수수빵을 만드는 데 특히 중요합니다. 미국 정부는 폴렌타를 옥수수 가루의 또 다른 단계로 인식하지만 이탈리아 사람에게 그렇게 말하면 아마도 논쟁이 생길 것이라고 Roberts는 말합니다.
폴렌타 구입 방법
식료품점에서 폴렌타 한 봉지를 찾을 때 인스턴트, 빠른 요리 또는 전통적인 폴렌타 등 몇 가지 옵션이 있다는 것을 알게 될 것입니다. 일부 브랜드는 폴렌타 옥수수 가루 또는 옥수수 가루라고 부를 수 있습니다. 제품의 구체적인 이름은 가공 방법보다 중요하지 않습니다. 그들 사이의 차이점은 곡물 자체에 있습니다. 인스턴트 또는 퀵 쿠킹 폴렌타는 일반 옥수수 가루와 비슷하게 잘게 분쇄되어 단 몇 분 만에 조리용 액체를 흡수할 수 있습니다. 전통적인 스타일의 폴렌타 곡물은 최상의 질감을 위해 중간 또는 거친 분쇄됩니다.
폴렌타 요리하는 법
폴렌타는 전통적으로 물, 우유 또는 육수를 넣고 쿡탑에서 천천히 조리한 다음 버터, 소금, 후추, 때로는 파마산 치즈나 다른 치즈와 섞습니다. 거칠게 갈은 폴렌타를 사용할 때는 조리 과정을 서두르지 마세요. 인스턴트 폴렌타의 경우 약 5분 정도 걸리는 반면, 한 배치는 일반적으로 요리하는 데 30~40분 정도 걸립니다. 하지만 시간이 부족하거나 거친 폴레나타를 요리하는 동안 스토브 위에 서 있고 싶지 않은 경우에도 옵션이 있습니다.
만들어 보세요 쉬운 폴렌타 곡물이 액체를 흡수하는 동안 무인으로 앉을 수 있습니다. 오븐에서 폴렌타를 구울 수도 있습니다. 또는 완전히 조리된 폴렌타를 구입할 수도 있습니다. 폴렌타는 일반적으로 롤에 단단히 포장되어 있습니다. 이것을 재가열하여 크림처럼 부을 수 있는 폴렌타로 제공할 수는 없지만 얇게 썰어 팬에 볶아 바삭한 퍽으로 만들거나 그라탕 토핑으로 만들 수 있습니다.
폴렌타 곡물은 주방에서 베이킹과 맛있는 요리에도 다용도로 사용됩니다. 폴렌타를 사용하여 파운드 케이크나 더치 베이비를 만들거나 체리 코블러 토핑에 일부를 추가하여 질감을 더해보세요. 폴렌타는 빵 재료에도 사용할 수 있습니다. 오븐에 튀긴 닭고기에 사용해 보고 Yotam Ottolenghi의 팁을 받아 바삭한 어묵의 크러스트로 폴렌타를 사용하세요.
폴렌타를 보관하는 방법
개봉하지 않은 폴렌타 포장의 유통기한은 일반적으로 최소 1년입니다. 고객이 가방을 열면 신선도를 유지하기 위해 폴렌타를 냉장고나 냉동고에 보관할 것을 제안한다고 La Bell은 말합니다. 폴렌타 포장을 개봉한 후에는 건조된 폴렌타를 밀폐된 보관 용기에 옮겨 어둡고 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 익힌 폴렌타는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다.
