여름, 태양, 부드러운 껍질 게 — 이만큼 간단하고 기억에 남는 조합은 거의 없습니다. 수년에 걸쳐 게를 요리하고 먹는 것이 사상 최고치를 기록했으며 알래스카 대게의 경우처럼 자연 공급의 균형을 재조정하기 위해 규제가 강화되고 있습니다. 하지만 부드러운 껍질 게는 여전히 따끈따끈한 여름 오후나 친구와 가족들과 함께하는 온화한 저녁 식사에 보내는 사랑의 편지로 남아 있습니다. 다음 여름 파티 전에 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.
Matt Taylor-Gross / Barrett Washburne의 푸드 스타일링
소프트쉘 크랩은 무엇인가요?
소프트쉘 크랩에 대한 몇 가지 오해를 폭로하는 것부터 시작하겠습니다. 소프트쉘 크랩은 별도의 게가 아닙니다. 게 종 , 오히려 모든 게의 생활주기에서 성장 단계입니다. 게가 껍질보다 더 커지기 시작하면 이동일과 딱딱한 새 껍질의 마감일 사이에 짧은 기간이 있습니다. 이때 껍질이 훨씬 더 부드러워서 이름이 붙여졌습니다. 어느 시점이 되면 모든 게는 소프트 쉘 단계에 들어갑니다. 즉, 대서양(또는 지역적으로는 메릴랜드 꽃게)이 미국 메뉴에서 볼 수 있는 가장 흔한 소프트티인 반면, 다른 나라 사람들은 이를 즐겨 먹는다는 의미입니다. 연갑 맹그로브 게, 투구게, 지중해 게 등.
소프트쉘 크랩 시즌은 언제인가요?
부드러운 껍질을 지닌 꽃게는 계절 별미입니다. 시적 전설에 따르면 계절은 5월의 첫 번째 보름달과 함께 시작됩니다. 실제로 이 게의 실제 계절성은 다소 모호합니다. 멕시코만 연안의 특정 지역에서는 4월 초부터 부드러운 껍질 꽃게가 시장에 출시되기 시작합니다. 동부 해안에서는 시즌이 조금 더 오래 지속되는 경향이 있습니다. 일반적으로 좋은 경험 법칙은 늦봄부터 여름까지 제철이며 초여름에 절정을 이룬다는 것입니다(좀 더 안목 있는 게잡이 전문가들은 성수기에는 6월의 연갑과 잡은 게 사이에 눈에 띄는 품질 차이가 있다고 주장합니다) 7월).
부드러운 껍질 게를 청소하는 방법
현지 유명 해산물 시장이나 전문 식료품점에서 소프트쉘 크랩을 찾을 수 있습니다. White Stone Oysters나 Fulton Fish Market과 같은 많은 온라인 소매업체에서는 깨끗이 세척된 신선한 소프트 쉘 게를 문앞까지 배송해 주지만, 당일 구입하여 먹는 살아있는 게에는 뭔가 특별한 것이 있습니다. 대부분의 생선 장수들이 게를 손질해 주지만, 이렇게 유연한 껍질을 사용하면 좋은 주방용 가위만 있으면 혼자서도 쉽게 손질할 수 있습니다. 먼저 집에서 게를 찬물에 빠르게 헹구어 잔여 때를 제거하는 것이 항상 현명한 생각입니다. 먼저 게의 앞면을 잘라서 얼굴을 제거하세요. 다음으로, 윗껍질의 모서리를 들어 올려 아가미를 제거하세요. 마지막으로 게를 아래쪽으로 뒤집고 앞치마(작은 삼각형 모양 부분)를 떼어냅니다. 짜잔! 깨끗이 씻어서 요리할 준비가 된 게입니다.
부드러운 껍질 게를 요리하는 방법
이제 연갑게가 무엇인지, 계절에 따라 달라지는지를 다루었으니 이제 중요한 질문인 연갑게를 어떻게 요리하고 먹나요? 다행히 게를 즐기는 방법은 다양하며, 먹기 위해 힘들게 부품을 고를 필요가 없습니다. 사실, 연갑게의 껍질 전체는 완전히 먹을 수 있습니다. 똑같은 버터 맛이 나는 게살을 먹지만, 씹을 때마다 약간의 바삭함이 느껴집니다. 부드러운 껍질 게를 튀기는 것은 가장 인기 있는 요리 방법 중 하나입니다. 우리는 방갈로르 스타일 디핑 소스를 곁들인 Andrew Zimmern의 크리스피 소프트 쉘 크랩, Paul Kahan의 레몬 아이올리를 곁들인 쌀가루 가루 팬 프라이 소프트 쉘 크랩 또는 오트밀 크러스트 소프트 쉘을 곁들인 전통 밀가루 준설선의 펑키 리프를 좋아합니다. 브라운 버터를 곁들인 껍질 게. 더운 여름날, 부드러운 껍질 게 샌드위치를 한 입 베어 물면 좋은 것이 없습니다. 그리고 굽는 팬 여러분을 위해 부드러운 껍질 게를 굽는 것은 타르타르 소스를 곁들인 부드러운 껍질 게 구이처럼 달콤한 고기에 훈제 맛을 선사합니다. 이와 같은 요리법은 이 게를 여름 식사로 바꾸는 달콤하고 쉬운 완벽함을 보여줍니다.
