포르치니 리조또

사진: © 제임스 메렐

재료

• 말린 포르치니 버섯 1온스

  
  
  
  

• 끓는 물 2 1/2컵

  블루큐라소맛

• 치킨 스톡 3컵

• 소금과 갓 갈은 후추

  
  
  
  

  릴레 블랑이 뭐야?

• 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵

• 다진 작은 샬롯 1개

• 다진 마늘 1쪽

  
  
  
  

• 아보리오 쌀 1컵(7온스)

  크리스마스 커피

• 드라이 화이트 와인 1/4컵

• 작은 월계수 잎 1개

• 무염 버터 1테이블스푼

• 마스카포네 1테이블스푼

• 갓 갈은 파르미지아노-레지아노 치즈 1컵(3온스)

  연어에 가장 좋은 향신료

• 얇게 썬 신선한 포르치니 또는 크레미니 버섯 1파운드

• 백리향 가지 1개

지도

1. 내열 그릇에 말린 포르치니를 끓는 물에 부드러워질 때까지 10분간 담가둡니다. 담그는 액체 1컵을 남겨두고 물기를 빼십시오. 버섯을 헹구어 모래를 제거하십시오. 포르치니를 잘게 자르고 작은 그릇에 담아둡니다. 담가둔 액체를 중간 크기의 냄비에 붓고, 바닥에 침전물이 닿기 전에 멈추세요. 닭고기 스톡을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 스톡을 약한 불로 데우세요.

2. 큰 냄비에 기름 2테이블스푼을 넣고 빛이 날 때까지 가열합니다. 샬롯과 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 저으면서 적당한 불로 2분간 조리합니다. 쌀과 말린 포르치니를 넣고 잘 저어줍니다. 와인과 월계수 잎을 넣고 와인이 증발할 때까지 요리합니다. 따뜻한 육수의 약 1/4을 추가하고 거의 흡수될 때까지 계속 저어주면서 적당한 불로 조리합니다. 계속해서 육수를 일괄 추가하고 쌀이 알단테가 되어 크림 소스에 현탁될 때까지 약 20분간 계속 저어줍니다. 베이 리프를 버리십시오. 버터, 마스카포네, 치즈를 넣고 저어주세요. 소금과 후추로 간을 하고 따뜻하게 유지하세요.

3. 프라이팬에 남은 기름 2테이블스푼을 가열합니다. 신선한 포르치니와 백리향을 추가하고 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 저으면서 센 불에서 8분간 조리합니다. 백리향을 버리십시오. 포르치니에 소금과 후추로 간을 하고 리조또 위에 숟가락을 얹어 서빙합니다.