겨울 내내 만들어 줄 야채 요리 33가지

사진: 사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Thom Driver

눈이 내리는 계절에도 여전히 풍부한 신선한 채소를 자랑합니다. 날씨가 선선해지면 떠오르는 맛있는 농산물이 많이 있습니다. 뿌리 채소, 겨울 호박, 치커리, 채소 및 기타 십자화과 야채는 모두 매우 만족스러운 추운 날씨의 필수품입니다. 다음은 우리가 언제 찾아낼 수 있는 풍미 가득한 야채 중심 레시피입니다. 겨울 셰퍼드 파이부터 맛있는 버터넛 스쿼시 스테이크, 부드러운 마데이라 조림 스위스 근대까지 공식적으로 제공됩니다. 실내 농산물 직거래 장터에서 다양한 새로운 요리법으로 겨울 야채를 최대한 활용해 보세요.

핑크 라디키오, 감귤류, 버섯 바냐 카우다 샐러드

젠틀앤하이어스

이 레시피에서는 버섯 요리 Andrea Gentl의 녹인 멸치와 포르치니 버섯 가루는 고소한 갈색 버터 바냐 카우다에 고소한 깊이를 더해 겨울 샐러드에 뿌리기에 완벽한 강력한 소스를 만들어냅니다. 생동감 넘치는 카라카라 오렌지의 달콤함이 씁쓸한 라디키오를 완화하고 팝한 색감을 더해줍니다.

브라질식 콜라드 그린

안나 스톡웰

강렬한 할라피뇨 소스를 곁들인 마늘 향이 나는 콜라드에 맛있는 풍미를 더해주며 원하는 대로 양을 늘리거나 줄일 수 있습니다.

보존된 레몬과 대추를 곁들인 구운 당근

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Margret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Christina Daley

신선한 허브, 두 종류의 감귤류, 허니 자타르 비네그레트가 이 까맣게 탄 당근 샐러드에 밝은 맛을 선사합니다. 으깬 피스타치오는 약간의 크런치를 더해 줍니다.

겨울 스쿼시와 샬롯 타르트

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Heather Chadduck Hillegas

이 우아한 타트는 추운 밤 저녁 식사에 딱 어울리는 음식입니다. 풍부하고 치즈 맛이 나는 속 안에는 달콤한 큐브형 버터넛 스쿼시와 풍미 가득한 샬롯이 들어 있으며, 셰리 식초의 산미와 레몬 제스트의 상큼함으로 인해 맛이 부드러워집니다. 후추 향이 나는 아루굴라 샐러드가 마무리됩니다.

Garam Masala, Sultanas 및 구운 아몬드를 곁들인 마데이라에서 구운 근대

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Thom Driver

근대를 이 레시피에서 과일 향이 나는 마데이라와 복잡하고 톡 쏘는 흙 향이 나는 가람 마살라와 함께 끓이면 부드럽고 부드러운 리본 모양이 됩니다. 풍미 가득한 요리 액체를 담그려면 빵을 준비하십시오.

버섯 라돈을 곁들인 구운 브뤼셀 콩나물과 양파

데이비드 말로쉬

샬롯과 진주 양파의 듀오인 알리움은 구우면 거부할 수 없을 정도로 달콤해지며 약간 쓴 브뤼셀 콩나물과 이상적인 파트너가 됩니다. 이런 요리의 주메뉴인 베이컨 대신 새송이버섯으로 만든 '라돈'을 사용하여 고기를 좋아하는 사람들도 즐길 수 있는 슈퍼스타 채식 반찬이 탄생했습니다.

황동 원숭이 칵테일

초리조 양념 케일을 곁들인 구운 버터넛 스쿼시

사진: David Malosh / 소품 스타일링: Amy Wilson / 푸드 스타일링: Maggie Ruggiero

흙내음 나는 단맛과 촘촘한 질감을 지닌 버터넛 스쿼시는 풍성한 야채 스테이크를 만듭니다. 포틀랜드의 Chaval에서 셰프 Damian Sansonetti는 초리조 향신료 믹스로 그 복잡성을 강조합니다. 그는 커민, 피멘톤, 고수풀을 기름에 섞어서 향을 내는데, 이는 이 어깨 시즌 요리에 스모키한 기반을 제공합니다.

비건 콜라드 그린

로렌 비에드 앨런

콜라드는 종종 훈제 햄 비절과 함께 조리되어 고기 향이 나고 스모키한 풍미를 더해줍니다. 이 살짝 매콤한 비건 버전은 고품질 야채 국물, 아도보 시즈닝, 약간의 액체 연기로 동일한 깊이의 맛을 구현합니다.

펜넬 그라탕

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

코코넛 오일의 대안

풍부하고 크리미한 그라탕에 구울 때 달콤한 아니스 같은 회향 향이 부드러워집니다.

크랜베리 소스 비네그레트를 곁들인 치커리 샐러드

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Claire Spollen

추수감사절이 지나도 이 생동감 넘치는 샐러드는 크랜베리 ​​소스를 곁들인 신랄한 드레싱으로 여전히 상쾌합니다. 콘브레드와 베이컨 드리핑을 곁들여 풍부함의 균형을 완벽하게 유지합니다.

비트 아구아칠레

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

이 멋진 비트 아구아칠레(셰프가 진한 보라색-빨간색과 검은 마늘이 포함되어 있어 'Vampiro' 아구아칠레라는 별명을 붙임)의 경우 셰프 Claudette Zepeda는 비트 주스로 밝고 매콤한 국물을 만듭니다. 흑마늘의 독특하고 펑키한 맛과 오렌지 주스의 단맛이 라임 주스의 산도 균형을 맞추는 데 도움이 됩니다.

호박 수프

Greg Dupree / Torie Cox의 푸드 스타일링 / Shell Royster의 소품 스타일링

이 야채와 쇠고기 아이티 수프는 풍부하고 풍미가 있어 아늑한 겨울에 딱 맞습니다.

루타바가, 셀러리 뿌리, 감자 그라탕

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Christine Keely

민트를 섞는 방법

크리미한 레이어드 감자로 구성된 클래식 요리는 루타바가와 셀러리 뿌리의 풍성한 조합으로 활력을 되찾았습니다. 우리는 이러한 야채를 스타가 아닌 유틸리티 플레이어로 간주하여 한겨울 요리로 분류하는 경향이 있습니다. 하지만 이 그라탕을 먹으면 마음이 바뀔 거예요.

잘게 썬 파마산 브뤼셀 콩나물

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Audrey Davis

잘게 썬 브뤼셀 콩나물은 오븐에서 기분 좋게 캐러멜화되고, 파마산 치즈와 함께 버무리면 다음 단계로 올라갑니다.

버섯과 리크를 곁들인 원팟 화이트 와인 파스타

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Sarah Elizabeth Cleveland

파스타를 따로 끓일 필요 없이 크리미하고 풍미 가득한 원팟 파스타 요리가 함께 제공됩니다. 고소하게 볶은 버섯과 살짝 달콤한 리크에 크림, 레몬즙, 화이트 와인을 더해 풍부한 소스를 만들어냅니다. 딜 대신 타라곤을 추가하여 맛을 자유롭게 바꿔보세요.

마늘 크레마를 곁들인 겨울 스쿼시와 사보이 양배추 그라탕

콘스탄틴 풀로스

SPQR의 샌프란시스코 셰프 매튜 아카리노(Matthew Accarrino)는 이곳의 크림 같은 우유 기반 구운 마늘 소스를 걸쭉하게 만들기 위해 옥수수 전분을 찾습니다. 바삭바삭한 헤이즐넛을 얹은 겨울 스쿼시와 양배추의 풍성한 무지개입니다.

파슬리 요구르트를 곁들인 뿌리채소와 콜리플라워 타진

© 제시카 샘플

음식 및 여행 전문가인 Aida Mollenkamp의 경우 매콤한 모로코 타진은 미리 만들 수 있기 때문에 디너 파티의 필수품입니다. '만약에 돌발 상황이 발생하더라도 메인 요리 때문에 스트레스를 받지는 않아요'라고 그녀는 말합니다. 그리고 타진은 놀라울 정도로 다재다능합니다. 이 버전은 채식주의자용이지만 양고기나 닭고기를 추가할 수 있습니다.

민트를 곁들인 비트와 블러드 오렌지 샐러드

© 쿠엔틴 베이컨

황금색 비트의 색상은 짙은 빨간색 블러드 오렌지색 부분과 잘 대조되지만, 표준 빨간색부터 흰색과 분홍색 줄무늬가 있는 키오자에 이르기까지 모든 비트 품종이 맛있을 것입니다.

밤, 사과, 리크를 곁들인 구운 도토리 스쿼시

© 알렉산드라 로울리

반으로 자른 도토리 스쿼시는 완벽한 1인용 그릇을 만듭니다. 이것은 어떤 겨울 휴가에도 훌륭한 채식 메인 코스가 되며 칠면조, 햄 또는 구운 거위와 함께 축제에 곁들여집니다.

Farro를 사용한 Sunchoke-Kale 해시

© 풀로스와 함께

영혼을 만족시키는 이 겨울 해시는 야채가 가득한 편안한 음식입니다. 2009 F&W 최고의 신인 셰프인 Jon Shook와 Vinny Dotolo의 레시피는 바삭바삭한 썬초크, 부드러운 굴 버섯, 부드러운 케일, 쫄깃한 파로를 결합합니다. 구운 스테이크와 곁들여 먹거나 고기 없는 메인 코스로 단독으로 먹어도 좋습니다.

겨울 야채 셰퍼드 파이

© 한나 여왕

이 영국식 식사의 재료를 한 접시에 담는 데는 상당한 자유가 있지만 항상 당근, 양파, 그리고 최소한 3가지 다른 야채(그 중 하나는 녹색)가 있어야 합니다. 남은 으깬 감자는 야채 스튜 위에 얹어 먹으면 좋습니다. 야채 스튜는 브로일러 밑이나 뜨거운 오븐에서 갈색으로 구울 수 있습니다.

타켈라 선라이즈

브라운 버터와 세이지를 곁들인 겨울 스쿼시 뇨키

© 스테파니 메이어

세이지, 파마산 치즈, 뇨키, 브라운 버터를 곁들인 이 고전적인 북부 이탈리아 콤보는 셰프 Andrew Zimmern의 무인도 요리 5대 요리 중 하나입니다.

사보이 양배추와 선초크 피자

© 브라운 W. 캐논 III

이 놀라운 피자에는 버터로 구운 양배추, 퓨레 썬초크, 바삭하게 팬에 튀긴 썬초크, 끈적한 에멘탈 치즈가 토핑으로 올려져 있습니다.

파슬리를 곁들인 매콤한 가리비 루타바가스

© 루시 쉐퍼

월요일에 이 크리미하고 상쾌한 요리를 요리하고 일주일 내내 즐겨보세요.

북유럽 겨울 야채 수프

© 티나 럽

셰프이자 음식 작가인 Trina Hahnemann은 이 간단한 채식 수프에 들어 있는 뿌리 채소를 '북유럽 땅의 황금'이라고 부릅니다. 뿌리 채소는 영양분이 풍부하고 추운 기후에서도 잘 자라기 때문입니다.

바삭하게 구운 껍질과 콜리플라워

© 크리스티나 홈즈

요리책 작가이자 TV 진행자인 Ina Garten이 만든 이 바삭바삭한 치즈 파스타에서는 볶은 콜리플라워도 퇴폐적인 느낌을 줍니다. 파스타는 오븐에서 계속 익기 때문에 너무 익히지 않도록 주의하세요.

코코넛을 곁들인 붉은 양배추 볶음

© 조니 발리언트

셰프 Asha Gomez는 케랄라 주식인 신선한 코코넛을 곁들인 양배추 볶음 요리를 선보입니다. 가정 요리사는 잘게 썬 말린 코코넛(가당 무가당)을 신선한 코코넛으로 대체할 수 있습니다. 매장에서 찾기가 더 쉽습니다.

청키 보르시

© 크리스티나 홈즈

비트, 파스닙, 순무, 셀러리 뿌리, 킬바사 조각으로 가득 찬 국물이 가득한 이 소박한 비트 수프는 사워 크림과 신선한 딜로 마무리됩니다. 식욕을 돋우는 추운 날씨 저녁 식사를 위해 딱딱한 빵과 함께 큰 그릇에 담으세요.

셀러리 뿌리 퓨레와 밤을 곁들인 닭고기 소테

© 제임스 베이그리

쉬운 파티 핑거푸드 아이디어

Mourad Lahlou 셰프는 닭 가슴살과 버터향이 나는 셀러리 뿌리 퓌레와 함께 신선한 밤 수비드를 데쳐냅니다. F&W의 적응에는 이미 껍질을 벗기고 익힌 상점에서 구입한 밤이 필요합니다.

포르치니 부스러기 토핑을 곁들인 순무 캐서롤

© 알렉산드라 로울리

우리는 이 진하고 크리미한 순무 그라탕에 흙빛 포르치니 토핑을 얹는 것을 좋아하지만, 맥앤치즈나 다른 뿌리채소 그라탕에도 환상적일 것입니다.

겨울 야채 칠리

© 풀로스와 함께

강낭콩과 호미니가 들어 있는 이 야채 칠리는 기분 좋게 스모키하고 매콤합니다.

따뜻한 겨울 야채 샐러드

© 얀 볼드윈

당근, 비트, 파스닙, 셀러리 뿌리와 같은 겨울 야채는 달콤하고 물집이 생길 때까지 구우면 아주 좋습니다. 음식 작가 소피 달(Sophie Dahl)은 지루한 날 야채의 생생한 색상을 좋아합니다.

셀러리 뿌리와 버섯 라자냐

© 존 커닉

비앙코(화이트 라자냐)를 넣은 고급 라자냐의 이 간소화된 버전을 위해 셰프 Fabio Trabocchi는 매우 풍부한 소스와 뿌리 채소 라구, 신선한 모짜렐라, 전체 바질 잎을 곁들인 납작한 국수를 겹겹이 얹습니다.