23가지 맛있는 게 요리법

사진: 제니퍼 코지

덩어리 크랩 케이크, 바삭한 소프트 쉘 크랩, 크리미한 크랩 파스타(클럽 가입) 팬이시라면 이 크랩 레시피를 통해 꿈에 그리던 갑각류가 가득한 식사를 만들어 보세요. 수프가 있고, 부자 그라탕 , 그리고 해산물 삶기 , 킹크랩 다리뿐만 아니라 작은목 조개, 점보 새우, 안두이유 소시지가 특징입니다. 게 요리를 좋아하는 더 많은 방법을 읽어보세요.

게와 새우 에투페

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Christina Daley

이 에투페는 2019 F&W 베스트 뉴 셰프 Kwame Onwuachi의 할머니 Cassie Phillips의 최종 요리 버전에 대한 추억에서 영감을 받았습니다. 맛이 낭비되지 않습니다. 해산물 육수를 만드는 데 새우 껍질도 사용됩니다. 껍질을 벗긴 새우를 사용하는 경우 생선 카운터에서 껍질 6온스를 요청하거나 고품질의 신선한 육수를 선택하세요.

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케이준 시즈닝을 곁들인 해산물 삶기

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Melissa Gray / 소품 스타일링: Heather Chadduck Hillegas

완벽하게 익은 새우와 왕게다리, 바지락이 가득한 해물찜 비법은? 한 번에 한 걸음 씩 나아가십시오. 케이준 시즈닝을 더한 따뜻한 버터 소스 한 그릇은 모든 맛있는 음식에 완벽한 디핑 파트너가 됩니다.

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마늘 크랩 파스타

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

마늘 크랩 파스타는 캘리포니아 베이 지역에서 사랑받는 베트남 요리입니다. 그녀의 버전에서 셰프이자 요리책 작가인 Diep Tran은 부카티니용 마늘 향이 나는 버터 소스에 감칠맛을 더하기 위해 생선 소스를 추가합니다.

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회향과 사프란을 곁들인 치오피노

Andrew Bui의 사진 / Max Rappaport의 푸드 스타일링

베이킹에 코코넛 오일을 사용하는 서브

풍부한 해산물과 세 가지 유형의 회향(구근, 씨앗, 꽃가루)이 셰프 Brandon Boudet의 샌프란시스코 생선 스튜 버전에 놀라운 맛을 불어넣고, 칼라브리안 고추 페이스트와 으깬 고추가 은은한 열기를 더합니다. 서해안은 살이 많은 집게발을 가진 커다란 주황색 게인 Dungeness 크랩으로 유명하기 때문에 이 해산물로 가득 찬 요리에서 극적인 모습을 보여줍니다.

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꽃게 베녜

그렉 듀프리

바삭하고 가벼운 크러스트로 속을 채운 크리미하고 따뜻한 게 속을 베니네 반죽으로 얇게 코팅합니다. 반죽이 헐거워서 처음에는 모양을 만드는 것이 까다로울 수 있습니다. 계속 튀기고 연습하면 배치할 때마다 실력이 향상될 것입니다. 매우 뜨거울 때 먹는 것이 이상적이므로 주방에서 식전주를 즐기면서 만들어 보세요.

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크랩 샐러드 샌드위치

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

Thomas La Torre의 이 샌드위치에 포함된 크랩 샐러드는 마요네즈를 살짝 얹고 소금, 후추, 신선한 파슬리로 간단하게 양념하여 달콤한 게 맛을 빛나게 하고 잘게 썬 셀러리가 약간의 아삭함을 더합니다.

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토마토 버터를 곁들인 바삭한 크랩 케이크

제니퍼 코시

태번 온 더 그린(Tavern on the Green)의 고(故) 셰프 패트릭 클라크(Patrick Clark)가 만든 크랩 케이크는 전설적입니다. 잘게 썬 신선한 할라피뇨의 풍미와 바삭한 겉면의 판코(panko)가 돋보입니다. 잘게 썬 흰살 생선은 크랩 케이크의 구조를 제공하여 빵가루와 같은 전통적인 바인더보다 더 많은 풍미와 풍부한 질감을 제공합니다. 거대한 덩어리 게살이 담긴 플라스틱 통을 찾으십시오. 저온살균을 하지 않아 신선하고 맛이 가장 깨끗하며 질감이 가장 좋습니다.

오렌지 향

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차가운 게 스파게티

에릭 울핑거

루이지애나의 늦여름은 습하고 더워요. 하지만 셰프 Isaac Toups의 이 상쾌한 요리는 달콤하고 시큼한 귤 조각과 디종 티스푼을 곁들여 크림 같고 균형 잡힌 소스를 만듭니다. 태국 고추는 열기를 더해주고 민트, 바질, 파슬리는 신선한 게의 자연스러운 단맛을 강조합니다.

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미니 데빌드 크랩 콘브레드 머핀

켈리 마샬

셰프이자 요리책 작가인 알렉산더 스몰스(Alexander Smalls)는 할렘에서 열린 디너 파티에서 크리미하고 약간 매콤하며 신선한 데빌 크랩과 갈색 설탕을 거의 첨가하지 않고 옥수수 알맹이를 뿌린 부드러운 옥수수 머핀을 조합하여 한 입에 먹을 수 있는 빠른 애피타이저를 제공합니다. 최고의 맛을 위해 저온 살균된 게보다 신선한 게를 선택하세요.

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세라노와 큐피 마요네즈를 곁들인 크랩 샐러드

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 빅토리아 그라노프 / 소품 스타일링 - 카린 올슨

밝고 육즙이 풍부한 애피타이저를 위해 토스트 포인트, 크래커 또는 빨강 및 녹색 꽃상추 창과 함께 이 간단한 크랩 샐러드를 제공하세요.

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루이지애나 덩어리 크랩 케이크

데니 컬버트

셰프 멜리사 마틴(Melissa Martin)은 '크리스틴 이모가 전화로 게 케이크 만드는 법을 가르쳐 주었습니다'라고 썼습니다. '그리고 제가 배운 것은 빵가루 대신 남은 삶은 새우를 바인더로 사용할 수 있다는 것입니다. 새우를 푸드프로세서에 갈면 끈적거리고, 소량만 넣어도 게살과 으깬 야채가 잘 어우러져 패티가 될 수 있어요.'

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뜨거운 게 요리

사진: Will Dickey / 소품 스타일링: Christina Daley / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey

이 버전의 따뜻한 요리는 올드 베이 시즈닝, 약간의 우스터 소스와 핫 소스, 약간의 레몬을 곁들여 게살 요리의 풍미와 재미를 더해 달콤하고 신선한 덩어리 게살에 풍미를 더해줍니다. 냉동 감자 토트는 이 크리미한 캐서롤에 아삭아삭함을 더해 풍성하고 포만감을 주는 저녁 식사가 됩니다.

멕시코 음식 전채

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레몬과 케이퍼를 곁들인 여름 게 카르보나라

마이클 피아자

2020 F&W 베스트 신인 셰프 더글러스 윌리엄스의 까르보나라 조리법을 통해 익은 파스타를 마늘 오일과 파스타 조리액 에멀젼에 첨가하기 전에 잠시 담가두는 방식입니다. 스트레스 없이 간단하고 크리미한 까르보나라가 완성됩니다.

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가리비 프랜지페인을 곁들인 크랩 피티비에

사진: Caitlin Bensel / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Audrey Davis

디너 파티나 어떤 종류의 특별한 행사에도 딱 맞는 2017 F&W 베스트 뉴 셰프 Angie Mar의 이 놀라운 요리는 시간을 투자할 가치가 충분히 있는 프로젝트입니다. 게와 가리비가 은은한 단맛을 더해주고, 셰리 소스가 고소함과 상큼함을 더해줍니다. 아몬드 가루는 충전물을 함께 유지하고 질감을 제공하기 때문에 필수적입니다.

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볼티모어 스타일 크랩 케이크

셰프 Andrew Zimmern은 '이것은 당신이 찾을 수 있는 최고의 크랩 케이크 레시피입니다'라고 말합니다. '과하게 섞지 않고, 너무 꽉 채우지 않으면 순수하고 순수한 게 케이크 천국을 경험하게 될 것입니다.'

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새우와 게 검보

알코올 오렌지 주스 음료수

셰프 도널드 링크(Donald Link)가 만든 이 검보는 밀가루와 기름을 섞어 커피색이 될 때까지 조리한 루(roux)에서 풍미를 냅니다.

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크랩 마카로니 그라탕

사라 크라우더

레시피 개발자인 Andrea Slonecker는 '톡 쏘는 화이트 체다 치즈, 고소한 그뤼에르 치즈, 톡 쏘는 파르미지아노 레지아노 치즈'라는 3가지 치즈 크림 소스를 곁들인 껍질 모양의 파스타와 함께 구운 게살의 엄청난 양은 농담이 아닌 아주 맛있습니다.'라고 썼습니다. '샴페인이 필요한 곳이 바로 여기입니다. 따끔거리는 거품은 크리미하고 치즈 맛이 나며 행복한 한입 사이에 미각에 초음파 스크러빙을 제공합니다.'

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포블라노 크림과 게를 넣은 '에스파게티'

그렉 듀프리

2018 F&W 베스트 뉴 셰프 다이아나 다빌라(Diana Dávila)의 포블라노 크림과 게를 곁들인 '에스파게티'는 그녀 요리의 정수를 요약합니다. 그것은 그녀의 엄마가 만들어 주셨던 요리에 기반을 두고 있으며, 부서지고 튀겨진 국수로 만들어졌습니다. Dávila는 달콤한 게살, 바삭하게 깎은 콜리플라워, 끈적한 계란을 곁들여 11까지 만듭니다. 포블라노 크림 소스는 신선한 시금치와 고수를 첨가하여 초록색을 유지합니다.

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오픈 크랩 엠빠나다

José Andrés 셰프는 '나는 미국을 사랑합니다! 의심할 바 없이 제가 가장 좋아하는 미국 재료 중 하나는 진정한 진미인 꽃게입니다! 그리고 내 생각엔 큰 가치가 있는 것 같아.' 이 레시피는 전통적인 바스크어 txangurro(게살을 토마토로 조림)에 풍미 가득한 갈리시아식 엠빠나다를 곁들인 그의 변형입니다. '미국과 스페인 사이에 다리를 놓기 위한 나의 노력의 일부'라고 그는 설명합니다.

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자몽 샐러드를 곁들인 크랩 볼

이 요리의 게와 자몽은 차가운 당면을 곁들인 Spice Market 레스토랑에서 처음 등장했습니다. Jean-Georges Vongerichten 셰프는 그것이 '지저분한 더미'라고 판단했지만 맛이 마음에 들어서 판코와 참깨를 곁들인 크랩 볼로 재구성했습니다.

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매콤 크랩 비스크

셰프 타냐 홀랜드(Tanya Holland)의 감미로운 게 비스크에는 덩어리 게살이 듬뿍 들어있습니다. 카이엔과 타바스코를 넣어서 수프에 은은한 열기가 느껴집니다.

좋은 데킬라 음료

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브리오슈 크랩이 녹는다

Vitaly Paley 셰프는 Oregon Dungeness Crab Commission이 후원하는 요리 대회에 참가하면서 클래식 참치 멜트의 맛있고 풍미 가득한 버전을 만들었습니다. 촉촉한 게 덩어리와 브리오슈, 트러플 버터, 고소한 그뤼에르 치즈를 곁들인 요리는 쉽게 1등상을 차지했습니다.

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