점토 요리의 역사와 과학(그리고 수많은 놀라운 요리법)에 대해 자세히 알아보려면 다음을 확인하세요. 그만큼 점토 냄비 요리에 대한 'Yumpulse' 가이드 .
질그릇은 특히 맛있는 음식을 요리할 수 있고, 풍미를 집중시키며, 쉽게 열을 유지하는 능력으로 인해 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 모로코의 타진부터 일본의 도나베에 이르기까지 이 그릇은 단순히 열심히 일하는 요리 도구가 아닙니다. 내용물의 맛만큼 아름답게 보이면서 오븐과 스토브에서 바로 식탁으로 이동할 수 있습니다. 하지만 점토 냄비로 요리하려면 약간의 노하우가 필요합니다. 점토로 만들어졌기 때문에 금속 냄비나 프라이팬과는 성능이 다릅니다. 시작하기 전에 양념, 청소, 요리에 대한 간단한 팁을 확인하세요.
빅터 프로타시오
고추와 양파 구이
처음 사용하기 전의 계절
다음 점토 냄비는 처음 사용하기 전에 양념을 하여 요리에 적합해야 합니다.
Donabe, Flameware, 중국 점토 냄비 및 콩 냄비: 찬물과 흰쌀밥을 4:1 비율로 섞어 냄비에 반쯤 채워주세요. 냄비를 중약불에 놓고 끓인 후 쌀이 부드러워 죽을 때까지 부드러운 거품이 유지되도록 불의 세기를 조절합니다. 불을 끄고 식을 때까지 기다리세요. 죽을 버리고 냄비를 깨끗이 닦으십시오(오른쪽 참조).
타진: 냄비와 뚜껑을 밤새 물에 담그십시오. 물기를 닦아낸 후 매우 얇은 중성 오일로 내부를 문지릅니다. 뚜껑과 받침대를 따로 선반에 놓고 차가운 오븐에 넣고 325°F로 가열합니다. 2시간 동안 굽습니다. 오븐을 끄고 오븐 문을 열지 않은 채 최소 4시간 동안 완전히 식혀주세요.
부드럽게 청소하세요
세척하기 전에 냄비를 완전히 식히십시오. 붙어 있는 음식물을 긁어낼 때는 냄비를 미지근한 물에 잠깐 담가서 잔여물을 부드럽게 한 후 부드러운 스펀지를 사용하여 제거하세요. 부분적으로 유약을 바르거나 유약을 바르지 않은 냄비에는 비누를 사용하지 마십시오. 불꽃용기에는 중성세제만 사용하세요. 박테리아 성장이 우려되는 경우, 냄비를 200°F 오븐에서 30분 동안 건조시킨 후 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.
오렌지 주스 음료
점차적으로 가열
점토조리기구는 열충격에 민감하므로(일부 브랜드의 불꽃그릇, 금속선으로 절연된 중국 질그릇 제외) 급격한 온도 변화가 발생하지 않도록 주의하세요. 가열 시 냄비가 깨질 수 있습니다. 빈 항아리를 가열하지 말고, 차가운 항아리를 센 불에 올려 놓지 마십시오. 대신, 재료를 채운 후 냄비를 서서히 가열하여 재료가 냄비와 같은 속도로 가열되도록 하세요.
물이나 육수를 데운 후 요리 중간에 추가하세요. 점토 냄비를 전기 버너 위에 직접 가열하지 마십시오. 이렇게 하면 냄비가 너무 빨리 가열되어 열충격이 발생할 수 있습니다. 대신 Nordic Ware Heat Diffuser와 같은 디퓨저를 사용하세요. (, williams-sonoma.com ) , 불을 완화하여 냄비가 서서히 따뜻해질 수 있도록 합니다.
가볍게 다루다
열 충격과 우발적인 파손을 방지하려면 금속이 아닌 나무 도구를 사용하여 음식을 저어주고, 냄비 옆면을 숟가락으로 두드리거나 버너 위로 냄비를 끌지 마십시오. 주방 리넨을 차가운 조리대 위에 바로 놓기보다는 냄비나 뚜껑을 위한 스토브 옆 랜딩 패드로 두 겹으로 놓고 금속 대신 나무나 천 삼발이를 사용하세요.
안전한 소스
토기장이가 점토를 적절하게 다루지 않으면 일부 점토 몸체와 유약에 중금속 및 기타 독소가 존재하여 납 중독, 방사선 노출 및 기타 여러 가지 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 평판이 좋은 곳의 점토를 사용하고 적절한 온도로 굽는 것이 핵심입니다. 캘리포니아 발의안 65를 준수하는 것은 현재 점토 조리기구 및 탁상용 품목이 식품에 안전한지 여부를 결정하는 가장 좋은 척도입니다. 구매하기 전에 현지 도예가에게 문의하여 작업 방식이 업계 표준에 부합하는지 확인하세요.
빅터 프로타시오
점토 냄비 구입처
1 믹스테카 콩냄비 (, ranchogordo.com ) 2 라 참바 수프 냄비 (부터, mytoque.com ) 3 클래식 테라코타 올라 스튜 냄비 (, latienda.com ) 4 둥근 네덜란드 오븐 (0부터, amazon.com ) 5 둠 비리야니 냄비 (유사한 경우 , EarthenBrowns는 etsy.com ) 6 멕시코 뚜껑이 있는 카수엘라 (저자의) 7 Chrissy Teigen Tagine의 갈망 (, target.com ) 8 보스턴 구운 콩 냄비 (부터, posthopofboston.com ) 9 라 참바 캐서롤 (부터, amazon.com ) 10 학생상 타진식 기부 (부터, toirokitchen.com ) 11 중국 점토 냄비 (부터, wokshop.com ) 12 두더지 냄비 (저자의) 13 오리온 랭던 콩 냄비 (4부터, pasquals.com ) 14 카마도산 이중뚜껑 도나베 밥솥 (0부터, toirokitchen.co 중 ) 15 중국 점토 냄비 (부터, wokshop.com ) 16 인도 점토 카레 냄비 (부터, amazon.com ) 17 멕시코 캐서롤 (유사한 경우 , mexgrocer.com ) 18 인도 점토 비리야니 냄비 (부터, amazon.com ) 19 한식떡배기 (6달러부터, ekitchenary.com ) 20 클래식 스타일의 만능 도나베를 심판에게 (0부터, toirokitchen.com ) 21 멕시코 캐서롤 (유사한 경우 , mexgrocer.com )
