사진: 게티 이미지레몬을 넣은 칵테일
으깨거나 굽거나, 굽거나 튀기거나 감자는 모든 형태에서 확실히 완벽합니다. 하지만 감자의 종류가 너무 많아서 어떤 것이 당신의 요리법에 적합할까요? 수분과 전분 함량이 다양하므로 올바른 감자를 선택하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 러셋은 해시 브라운과 그라탕에 적합하지만 피크닉에 적합한 감자 샐러드로 요리하기 전에 두 번 생각하는 것이 좋습니다. 수천 가지의 감자 품종이 있습니다. 가장 일반적인 유형의 스퍼드를 요리하는 방법은 다음과 같습니다.
으깨기에 가장 좋은 감자
완벽한 으깬 감자 한 그릇을 상상해 보세요. 버터 같고 크림 같고 약간 짠맛이 날 가능성이 높습니다. 크리미함이 중요한 요소라면 Yukon Gold 감자, 핑거링 또는 La Ratte 감자를 선택하세요. 라고 수석 셰프이자 소유주인 Hugue Dufour는 말합니다. M. 웰스 . 가지고 있는 몇 가지 다른 품종을 사용하고 싶다면 감자 으깨는 기계 부드러운 농도를 만들어주는 러셋과 유콘 골드를 섞어 사용해 보세요. 더 가벼운 매쉬를 만들려면 버터를 줄이고 크림을 더 많이 사용한다고 수석 주방장인 Alan Ashkinaze는 말합니다. 갤러거스 스테이크하우스 . 유콘 골드, 무염 버터, 전유, 그리고 마요네즈가 필요한 완벽한 으깬 감자 레시피를 시도해 보세요.
구운 감자와 두 번 구운 감자에 가장 적합한 감자
전통적인 구운 감자에는 수분이 적고 전분 함량이 높은 황갈색 감자가 필요하므로 구웠을 때 내부가 푹신하고 좋습니다. 껍질이 더 두꺼워서 오븐에 구우면 바삭바삭하게 구워집니다. 그리고 베이컨, 쪽파, 사워크림, 치즈 같은 토핑을 담을 수 있을 만큼 충분히 큽니다. 그들의 크기는 황갈색을 이상적으로 만듭니다. 두 번 구운 감자 또한; 감자에 속을 다시 채울 수 있으려면 황갈색 감자의 넓은 내부가 필요합니다.
로스팅을위한 최고의 감자
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 감자 반찬을 먹고 싶다면 핑거링 감자를 선택해보세요. Ashkinaze는 껍질이 얇아서 열이 감자에 쉽게 침투할 수 있기 때문에 이 품종을 추천합니다. 핑거링이나 작은 새 감자도 찌거나 구운 으깬 감자에 잘 맞습니다. 스퍼드를 구울 때 로즈마리, 백리향 같은 신선한 허브와 샬롯, 마늘 같은 알리움을 추가하면 풍미가 더해집니다. 영감이 필요하신가요? 우리의 레시피를 따르세요 할머니의 구운 스퍼드 매번 맛있는 결과를 얻으려면.
감자튀김을 위한 최고의 감자
드라이브 스루 줄을 건너뛰고 집에서 감자튀김을 직접 만들어 보고 싶으신가요? 감자튀김처럼 바삭한 음식이나 전분과 구조가 중요한 요리의 경우 황갈색 감자나 아이다호 감자와 같은 '밀가루 같은' 감자를 제안한다고 Dufour는 말합니다. 이 튼튼한 스퍼드는 자르고 튀겨도 모양이 유지되므로 축축하거나 눅눅해질 염려가 없습니다. 감자 튀김 .
해시 브라운을 위한 최고의 감자
식당에서 아침 식사로 먹는 얇고 바삭한 해시 브라운을 생각하신다면 황갈색 감자를 선택하세요. [그들은] 수분이 적고 건조한 감자이기 때문에 잘 튀겨지고 해시 브라운 일관성에 완벽하게 바삭 바삭하다고 Ashkinaze는 말합니다. 잘게 썰거나 집에서 감자튀김과 같은 해시 브라운을 만들려면 Yukon Gold를 사용할 수도 있습니다. Julia Child와 James Beard는 그들의 요리법에서 그것들을 요구했습니다.
래크와 감자 팬케이크를 위한 최고의 감자
을 위한 바삭바삭한 크래커 그리고 감자 팬케이크 바삭바삭한 소리가 들리면 뜨거운 기름과 황갈색 감자 몇 파운드가 필요합니다. 수분 함량이 낮기 때문에 아름답게 튀겨지고 사과 소스, 사워 크림, 훈제 연어 및 기타 토핑을 위한 풍미 있는 캔버스 역할을 할 수 있습니다. 고정관념에서 벗어나고 싶다면 호박 기반 튀김부터 고구마 버전까지 다양한 최고의 래케 레시피를 찾아보세요.
뇨키를 위한 최고의 감자
전통적인 감자 뇨키를 만들려면 유콘 골드(Yukon Golds)를 사용하세요. 자연스러운 크리미함과 고소한 풍미가 이 이탈리아 가정식을 완벽하게 포근하게 만들어줄 것입니다. 홈메이드 뇨키는 마리나라 소스와 녹인 모짜렐라 치즈 또는 부드럽고 매끄러운 카시오 에 페페 소스를 위한 편안한 베이스입니다. 하지만 뇨키에는 러셋을 사용할 수 있습니다. 시카고 셰프 Zoe Schor는 약간 다른 질감을 요구하는 구운 감자 뇨키를 선택했습니다.
감자 샐러드에 가장 적합한 감자
마요네즈 드레싱을 곁들인 감자 샐러드를 선호하든지, 더 가볍고 날카로운 것을 선호하든지 간에 독일식 감자샐러드 , 질감을 위해 붉은 감자나 유콘 골드를 사용하세요. Ashkinaze는 빨간 감자의 경우 접착력이 이상적이라고 말합니다. 잘라서 다른 재료와 결합할 때 부서지는 것을 방지하기 때문입니다. 전문가 팁: 끓기 전에 먼저 깍둑썰기하여 부서지지 않도록 하세요.
잣을 굽는 방법
수프에 가장 적합한 감자
크림을 대량으로 만들 경우 비시수아즈 (일명 감자와 부추 수프) 또는 이 최고급 감자 수프에는 러셋을 사용하세요. 마른 감자라서 버터와 크림을 넣으면 잘 섞입니다. 촉촉한 감자로 시작했다면 크리미한 수프가 너무 묽어질 것입니다. 다른 재료의 크림 같은 느낌을 보완할 수 있는 것이 필요합니다. Ashkinaze는 완벽한 균형이라고 말합니다.
