테스트 및 검토된 4가지 최고의 구리 조리기구 세트

사진:

'Yumpulse'/러셀 킬고어

모든 유형의 조리기구 세트에는 고유한 약점과 장점이 있습니다. 주철 타의 추종을 불허하는 보온성으로 유명하지만 까다로운 재조미가 필요하고 무게가 1톤이나 나갑니다. 스테인레스 스틸 다재다능함으로 인해 전문 셰프들 사이에서 가장 인기가 있지만 올바른 기술이 없으면 음식은 확실히 달라붙을 것입니다. 붙지 않는 청소하기 쉽지만 매끄러운 표면 덕분에 약간의 갈변과 풍미가 깊어지는 것을 방지할 수 있습니다.

문명만큼이나 오래된 구리 조리기구는 부분적으로 비싼 가격 때문에 최근 몇 년 동안 가정 요리사들 사이에서 지위의 상징이 되었습니다. 하지만 거기에는 이유가 있습니다. 구리 조리기구는 아름다운 외관뿐만 아니라 타의 추종을 불허하는 열 민감성으로도 높이 평가됩니다. 구리의 열 전도성은 구리를 매우 바람직하게 만드는 요소이지만 까다로울 수도 있습니다. 올바른 노하우가 없으면 요리사는 망가진 식사와 실망의 길을 걷게 될 수 있습니다. 이 모든 것이 신비로움과 매력을 더해줍니다.

구리는 시어링이 필요할 때나 소스 만들기나 설탕 작업 등 저온 조리에 극도의 제어가 필요할 때 나옵니다. 구리는 온도 변화에 매우 민감하므로 일반적으로 높은 열이 필요한 작업에 사용할 때는 스로틀을 느슨하게 해야 합니다. 구리의 전도성은 매우 효율적이므로 중간 열은 다른 조리기구의 고온과 동일한 결과를 낳습니다.

하지만 당신에게 가장 적합한 구리 조리기구 세트는 무엇입니까? 우리는 연구실에서 24시간, 집에서 6개월 동안 최고 등급의 9개 세트를 테스트하여 답을 얻었습니다. 과시하든, 가치를 찾든, 아니면 그 중간에 있든, 여기에 우리의 결과와 권장 사항이 있습니다.

우리의 최고 추천은 전반적으로 최고입니다:

Amazon의 Hestan CopperBond 10피스 조리기구 세트 ,700 준우승, 종합 최우수: Williams-Sonoma의 윌리엄스 소노마 열 피복 조리기구 세트 ,500 최고의 과시: Williams-Sonoma의 Mauviel Copper 10피스 조리기구 세트 ,000 인덕션에 가장 적합: 아마존에서 판매되는 Viking 4겹 현대식 9피스 구리 조리기구 세트 0

전반적으로 최고

Hestan CopperBond 10피스 조리기구 세트

사진: 아마존

아마존에서 1,700달러 윌리엄스-소노마에서 ,700 Food52에서 ,700

Hestan 세트는 다른 세트보다 가볍고 열 반응성이 마음에 들었습니다.

단점

손잡이는 잡기 불편했고, 테스트에서 소테팬 바닥이 편평하지 않았습니다.

우리는 Hestan CopperBond 세트가 잘 디자인되고 기능적이라는 것을 알았습니다. 가열과 냉각에 대한 반응성이 매우 좋았으며, 구리 코어와 알루미늄 주위에 샌드위치된 외부 덕분에 아래에 설정된 Williams Sonoma보다 가볍습니다. 내부 핸들 리벳은 팬과 같은 높이이므로 갇힌 음식을 제거하기 위해 추가로 문지르지 않아도 됩니다. 모든 팬에는 쉽게 부을 수 있도록 구부러진 입구가 있고, 프라이팬의 벽은 멋진 경사 곡선을 가지고 있습니다. 이 세트는 포괄적이며 필요한 조리기구가 다양하지만 비용을 추가하는 거의 사용되지 않는 추가 품목은 없습니다. 이 세트는 당신이 원한다면 당신을 위한 것입니다 스테인레스 스틸 하지만 더 높은 열 민감도로 졸업할 준비가 되어 있습니다. 장기적인 테스트를 통해 우리는 더욱 사랑에 빠졌습니다. CopperBond 팬은 온도 변화에 놀랍도록 반응하며 비교할 수 없는 정밀도를 제공합니다.

단점은 우리가 Hestan 핸들의 팬이 아니라는 점입니다. 프라이팬과 소스팬에는 평평한 손잡이가 있어 팬을 가득 채울 때 꽉 쥐기 불편하고, 스톡팟의 고리는 네 손가락이 모두 들어갈 수 없을 정도로 좁으며, 가운데에 나팔 모양의 모노그램 디자인이 있어 더 많은 공간을 차단합니다. 우리는 또한 소테 팬의 바닥이 편평하지 않고 중앙에 눈에 띄는 둔덕이 있어 기름이 바깥 가장자리로 흘러나간다는 점도 지적했습니다. 이로 인해 테스트 치킨의 한 부분이 그을린 반면 나머지 외부는 황금빛 갈색이 되는 핫스팟이 생겼습니다.

포함 : 8.5인치 프라이팬, 11인치 프라이팬, 1.5쿼트 소스팬, 3쿼트 소스팬, 3.5쿼트 소테팬, 6쿼트 스톡팟, 뚜껑 4개 | 재료: 구리, 스테인레스 스틸, 알루미늄 | 최대 온도: 600°F | 식기세척기 사용 가능: 아니요

베일리스와 음료를 섞다

준우승, 종합 최우수

윌리엄스 소노마 Thermo-Clad 조리기구 세트

사진: 윌리엄스 소노마

윌리엄스-소노마에서 ,500

빠르게 반응하고 균일하게 가열되는 탁월한 조리기구 세트입니다.

단점

팬이 무거워서 얼룩이 생기고 변색되어 제거하기가 어려웠습니다.

윌리엄스 소노마(Williams Sonoma)의 이 세트는 수프, 육수, 소테, 팬 튀김에 대한 대부분의 베이스를 포함합니다. 팬은 테스트 중 온도 변화에 균일하게 반응하지 않았지만 이것이 반드시 나쁜 것은 아닙니다. 스톡팟은 빠르게 가열되고 냉각됩니다. 파스타 물을 끓인 다음 스토브에서 냄비를 꺼내 물기를 빼는 데 유용합니다. 반면 소테 팬은 몇 분 동안 열을 유지합니다. 고기 조각을 바로 굽는 데 적합합니다. 냉장고.

프라이팬은 측면이 멋지게 경사져 있어 재료를 던지기가 더 쉬웠고, 거의 일직선인 소테 팬은 소테보다는 팬 로스팅에 더 적합해 보였습니다. 각 냄비와 팬에는 두꺼운 스테인레스 스틸 손잡이가있어 잡기 쉬웠지만 냄비 손잡이가 조금 더 넓 으면 좋았을 것입니다. 다른 구리 조리기구와 비교해도 팬이 상당히 무겁습니다. 관절이나 근력 문제가 있는 경우 최선의 선택이 아닐 수도 있습니다.

실험실 테스트 중에 붙어 있는 음식을 청소하는 것에 대해 불만이 없었으며 이 세트의 뚜껑은 식기세척기에도 사용할 수 있습니다. 그러나 6개월 동안 팬을 사용한 후에 우리는 팬이 반짝거리고 새 것처럼 보이는 것을 유지하는 것이 거의 불가능하다는 것을 알게 되었습니다. 외부는 끊임없이 변색되고, 반복적으로 자주 문질러도 여전히 최상의 상태로 보이지 않습니다. 아니요, 성능에는 영향을 미치지 않습니다. 하지만 구리 조리기구 세트에 큰 돈을 지불하는 이유 중 일부는 외관 때문입니다.

포함된 조각 : 10인치 프라이팬, 12인치 프라이팬, 1.5쿼트 소스팬, 4쿼트 소스팬, 4.5쿼트 소테팬, 8쿼트 스톡팟, 뚜껑 4개 | 재료: 구리, 스테인레스 스틸 | 최대 온도: 450°F(팬), 375°F(뚜껑) | 식기세척기 사용 가능: 뚜껑만

최고의 과시

Mauviel Copper 10피스 조리기구 세트

사진: 윌리엄스 소노마

윌리엄스-소노마에서 ,000

이 멋진 세트에는 이동성과 손재주를 위해 팬의 균형을 잘 맞추는 인체공학적 손잡이가 있습니다.

단점

팬은 비싸고 청소하기 힘들며, 작은 팬은 테스트에서 과열되기 쉽습니다.

상징적인 프랑스 주방 브랜드 Mauviel의 Copper M'200 10피스 조리기구 세트는 디자인과 기능성을 결합하여 스토브 안팎에서 개성을 뽐내는 팬 컬렉션을 만듭니다.

우리에게 정말 눈길을 끌었던 것은 Mauviel 핸들이었습니다. 에나멜 코팅은 보기에도 좋고 손에 닿는 느낌도 좋습니다. 다소 좁지만 팬 자체의 무게와 균형을 맞추기 위해 길고 무게가 나갑니다. 따라서 한 손으로 재료를 젓거나 추가하는 동안 다른 손으로 쉽게 흔들고, 집고, 이동할 수 있습니다. 6개월을 사용한 후에도 여전히 쥐기 편하다는 느낌이 들었습니다.

구리의 전도성 때문에 Mauviel은 최대 중간 불에서 요리할 것을 권장하며, 테스트를 통해 이를 확인했습니다. 첫 번째 닭 가슴살은 아름답고 균일하게 구워졌지만, 두 번째 닭 가슴살은 팬이 경쟁사보다 더 빨리 최대 열에 도달했을 때 한쪽이 너무 많이 타버렸습니다. 우리의 또 다른 불만은 청소에 관한 것입니다. 손잡이 리벳 안팎에 음식이 끼어 제거하려면 많은 양의 기름이 필요했습니다. 이것은 구리 영역에서도 매우 비싼 팬입니다.

참고: 테스트 당시 이 세트에는 대형 찌개 냄비/육수 냄비가 포함되어 있었지만 대신 프라이팬을 추가로 추가하도록 라인업이 변경되었습니다. 우리는 여전히 그것을 강력히 추천하며, 당신은 여전히 어울리는 제품을 구입할 수 있습니다 Mauviel M'200 5쿼트 스튜 팬 갈라져.

포함된 조각 : 8인치 프라이팬, 10인치 프라이팬, 12인치 프라이팬, 2쿼트 소스팬, 3.5쿼트 소스팬, 3쿼트 소테팬, 3.75쿼트 소테팬, 뚜껑 3개 | 재료: 구리, 스테인레스 스틸 | 최대 온도: 600°F | 식기세척기 사용 가능: 아니요

'Yumpulse'/러셀 킬고어
박제 고추와 함께 제공할 것

인덕션에 가장 적합

바이킹 4겹 현대식 9피스 구리 조리기구 세트

사진: 아마존

아마존에서 900달러 웨이페어에서 0

청소하기 쉬운 이 구리 세트는 스테인리스 스틸 바닥층을 숨겨 모든 스토브에서 고르게 가열됩니다.

단점

9종 세트에는 실제 냄비와 프라이팬이 5개만 포함되어 있으며 손잡이 디자인으로 인해 균형이 맞지 않습니다.

인덕션 쿡탑은 전기나 가스에 비해 에너지 효율적이고 가열 속도가 빠르지만 단점이 있습니다. 자성 재료로 만든 조리기구만 호환됩니다. 구리나 알루미늄은 인덕션 스토브에서 가열되지 않으며 강철 층을 포함하는 구리 팬조차도 일관되지 않게 작동합니다. Viking의 구리 세트는 인덕션과 함께 작동하고 모든 유형의 스토브에서 냄비와 팬이 고르게 가열되도록 돕는 기본 스테인리스 스틸 베이스로 문제를 해결합니다.

Viking은 내구성과 지속적으로 평균 이상의 성능으로 인해 전문 셰프들에게 인기가 있으며, 컨템포러리 세트도 예외는 아닙니다. 이 팬은 테스트 중 열 변화에 잘 반응했으며 달라붙는 문제는 없었습니다. 모든 테스트에서 음식이 고르게 갈색으로 변했고, 이 세트는 청소와 부팅이 가장 쉬운 세트 중 하나였습니다.

손잡이는 잡기에 충분히 편안했지만 부피나 위치가 마음에 들지 않았습니다. 긴 손잡이가 위쪽으로 휘어져 균형이 맞지 않게 됩니다. 팬을 들어 올릴 때 팬이 아래쪽으로 기울어지기를 원합니다(그리고 잠재적으로 쏟아질 수도 있음). 익숙해지면 문제지만 문제다. 이 세트의 또 다른 단점은 목록에 있는 다른 세트보다 크기가 작다는 것입니다. 9개 조각에는 냄비와 프라이팬 5개, 뚜껑 3개, 더치 오븐용 찜기 인서트가 포함됩니다.

포함된 조각 : 10인치 프라이팬, 12인치 프라이팬, 3.4쿼트 소스팬, 4.8쿼트 소테팬, 8쿼트 더치 오븐, 3.4쿼트 스티머 인서트, 뚜껑 3개 | 재료: 구리, 스테인레스 스틸, 알루미늄 | 최대 온도: 600°F | 식기세척기 사용 가능: 아니요

우리가 가장 좋아하는 구리 조리기구 세트

그만큼 Hestan CopperBond 10피스 조리기구 세트 가벼운 디자인과 열반응성이 돋보였습니다. 그만큼 윌리엄스 소노마 열 피복 구리 10피스 조리기구 세트 비슷한 요리와 똑같이 눈에 띄는 빛나는 모습으로 근소한 차이로 2위를 차지했습니다.

구리 조리기구 세트 테스트

우리는 이 이야기를 위해 나란히 살펴보기 위해 총 9개의 구리 조리기구 세트를 선택했습니다. 우리는 크기, 무게, 일반 디자인, 품목 분류에 대한 광범위한 측정과 메모로 시작한 다음 테스트 자체로 넘어갔습니다.

닭가슴살

다른 테스트를 완료한 후 가치를 고려하기 위해 팬의 소매 가격을 공개했습니다. 테스트 당시 세트 가격은 299달러에서 2,000달러까지였으며 평균 가격은 1,283달러였습니다.

초기 테스트 후 우리는 'Yumpulse' 직원과 함께 세트를 집으로 보내 그들의 일반적인 요리 루틴에 통합했습니다. 우리는 1, 3, 6개월 후에 다시 확인하여 각 세트가 시간이 지남에 따라 어떻게 유지되는지, 그리고 새로운 문제가 발생하는지 확인했습니다. 이 이야기에는 단기 및 장기 테스트에서 얻은 통찰력이 포함되어 있습니다.

고려해야 할 요소

재료

그렇습니다. 모든 구리 조리기구에는 구리가 포함되어 있습니다. 구리는 빛나고 아름다울 뿐만 아니라 열 전도율이 매우 뛰어난 금속입니다. 그러나 냄비와 프라이팬은 순수 구리로 만들어지는 경우가 거의 없습니다. 이는 매우 비싸고 상당히 부드러우며 가열되는 만큼 빠르게 냉각됩니다. 대부분의 브랜드는 특성을 결합하기 위해 다양한 방식으로 구리, 알루미늄, 강철을 층층이 쌓습니다. 강철은 보온성에 도움이 되고, 알루미늄은 무게와 비용을 줄여줍니다. 불행히도 모든 요리사에게 완벽한 재료 세트는 없습니다. 당신에게 가장 좋은 것은 당신이 요리하기를 좋아하는 것과 스토브를 어떻게 사용하는지에 달려 있습니다.

설계

디자인은 크기, 모양, 무게, 손잡이의 편안함과 배치 등 조리기구의 많은 측면을 다룹니다. 대부분의 세트에는 다양한 크기의 얕은 프라이팬/프라이팬이 포함되어 있지만, 가구 규모에 따라 중형과 대형보다는 소형과 중형을 원할 수도 있습니다. 더 깊은 화분의 경우에도 마찬가지입니다. 세트에는 일반적으로 2~3개가 포함되지만, 브랜드마다 크기가 다릅니다. 8쿼트가 포함된 세트 스톡 냄비 많은 양의 수프를 만드는 요리사에게는 어필할 수 있지만 다른 사람들에게는 작은 냄비가 더 실용적입니다.

우리는 테스트를 통해 손잡이가 조리기구의 '느낌'에 큰 차이를 가져온다는 사실을 발견했습니다. 적절한 균형과 미끄러운 질감을 갖춘 긴 손잡이는 무거운 팬을 쉽게 들어 올리고 옮기는 데 도움이 됩니다. 일부 브랜드에서는 내열성 손잡이가 있다고 주장하지만 맨손으로 만질 수 있을 만큼 시원함을 유지하는 제품은 찾지 못했습니다. 무슨 일이 있어도 주방 수건이나 오븐 장갑이 필요합니다.

한 번에 전체 조리기구 세트를 구입하는 것이므로 세트에 어떤 제품이 들어 있는지에도 주의를 기울이고 싶을 것입니다. 조리기구 세트의 품목 수에는 뚜껑과 부속품이 포함되므로 세부 사항을 살펴봐야 합니다. 뚜껑이 많은 것보다 냄비와 팬이 많을수록 좋습니다.

관리 및 청소

구리 조리기구는 꽤 까다롭습니다. 식기세척기로 세척할 수 있는 경우는 거의 없으며, 그것이 문제가 된다면 다른 곳에 돈을 쓰는 것이 더 나을 수도 있습니다. 구리 냄비와 프라이팬은 새것일 때 밝고 빛나지만, 열과 액체에 노출되면 소재가 빠르게 퇴색되고 녹청이 생깁니다. 이는 요리나 재료 자체에 해롭지 않습니다. 실제로 많은 구리 애호가들은 녹청 처리된 외관을 중요하게 생각합니다. 그러나 광택을 유지하려면 많은 노력이 필요합니다. 외부를 윤기나게 유지하려면 상업용 구리 광택제(레몬 주스 또는 식초와 소금이 약간의 효과가 있을 수 있음)와 팔꿈치 그리스가 많이 필요합니다.

기름이 튀거나 그을리면 구리 조리기구가 변색될 수 있으며, 많은 제조업체에서는 이를 방지하기 위해 볶거나 굽는 경우에도 중간 불을 최고로 높일 것을 권장합니다. 끈끈하게 탄 기름을 제거하는 것은 테스트에서 유지 관리에서 가장 어려운 부분 중 하나였습니다. 특히 손잡이에 크고 둥근 리벳이 부착된 팬의 경우 더욱 그렇습니다. 오물을 모을 수 있는 틈새가 많고, 거기에 접근하는 것도 어렵습니다. 이 작업을 훨씬 쉽게 해주는 플랫 리벳이 있는 몇 가지 모델이 있었습니다.

온도 제한

구리 냄비와 팬은 쿡탑용으로 설계되었으며 대부분은 최소한 일부 오븐 온도를 견딜 수 있지만 세트에 허용되는 최대 온도를 확인하세요. 이 지점 이상에서는 재료가 휘어지고 영구적인 손상을 입을 수 있습니다. 우리가 테스트한 세트 중 일부는 가장 뜨거운 육계를 제외한 모든 온도에서 600°F까지 안전하지만 다른 세트는 400°F 이상을 견딜 수 없습니다.

자주 묻는 질문

구리 조리기구는 안전한가요? 구리 냄비에 줄을 쳐야합니까?
인간은 수천년 동안 순수한 구리로 만든 냄비에서 요리를 해왔습니다. 신체는 구리를 처리하고 제거할 수 있으므로 훨씬 더 위험한 납처럼 시간이 지나도 조직에 축적되지 않습니다. 그러나 구리는 조리기구에서 음식으로 침출될 수 있으며 장기간 구리 수준이 높아지면 건강 문제가 발생할 수 있습니다. 이는 주로 매우 산성인 음식에서 발생하는 문제입니다. 너 요리하면 안 돼
토마토 소스 예를 들어, 안감이 없는 구리 팬에 있습니다. 그러나 토마토, 감귤류 또는 식초를 많이 사용하지 않는 고기 굽기, 설탕 작업 및 기타 고열 적용은 완벽하게 안전합니다.

구리 조리기구 세트가 있는 경우 관리 지침을 따르고 금속 도구나 거친 스폰지는 피하십시오. 코팅의 긁힘으로 인해 구리 층이 원래 목적에 맞지 않는 부식에 노출될 수 있습니다.
구리가 스테인레스보다 좋나요?
어떤 면에서는 그렇습니다. 다른 면에서는 그렇지 않습니다. 구리는 스테인리스 스틸보다 열을 약 8배 더 잘 전도합니다. 즉, 스토브에서 음식으로 에너지를 전달하는 데 더 효율적이므로 빠른 요리에 탁월합니다. 그러나 이것이 조리기구 성능을 측정하는 유일한 척도는 아닙니다. 강철은 구리보다 열을 더 잘 유지하며 더 적은 모니터링으로 시간이 지나도 일정한 온도를 유지합니다. 각각에는 장점과 단점이 있습니다.

게다가 오늘날에는 모두 구리나 강철로 만들어진 냄비와 프라이팬이 거의 없습니다. 다양한 브랜드에는 열 전도, 보온성 및 가격의 균형을 맞추기 위해 강철, 알루미늄, 구리 등의 재료 층을 다양한 방식으로 결합한 고유한 건축 방식이 있습니다.
구리로 조리하면 안되는 것은 무엇입니까?
위에서 언급했듯이 토마토, 레몬즙, 식초 등 산성도가 높은 재료는 안감이 없는 구리 팬을 사용하여 피해야 합니다. 건강상의 위험은 작지만 팬에도 좋지 않습니다. (조리기구에 줄이 쳐져 있는 경우, 다른 관리 규칙을 준수한다면 그 안에 담긴 무엇이든 요리해도 괜찮습니다.)

우리가 테스트한 다른 구리 조리기구 세트

강력한 경쟁자

BergHOFF 빈티지 구리 삼중 10개 조리기구 세트, 망치로 쳐짐 (웨이페어에서는 5)

석류 음료

이 BergHOFF 세트는 시각적으로 매력적이며 한 가지 영역을 제외하고 테스트에서 잘 수행되었습니다. 시어링 테스트 후 프라이팬을 청소하기가 매우 어려워서 전체 점수가 감소했습니다.

Mauviel Copper Triple M'3 S 7피스 조리기구 세트 (윌리엄스 소노마에서는 1,370달러)

Mauviel의 작은 세트를 사용하면 우리가 테스트한 많은 제품보다 스톡팟을 가열하는 데 훨씬 더 오랜 시간이 걸렸습니다. 소테 팬도 너무 뜨거워져 기름이 타서 우리가 적절하다고 생각했던 것보다 청소하는 데 더 많은 노력이 필요했습니다.

목록에 포함되지 않은 것

테스트한 모든 세트를 추천하고 싶지만 목록에 포함되지 않은 몇 가지 명확한 후보가 있었습니다. 9개의 초기 세트 중에서 우리는 상위 4개 세트를 골랐고 나머지 2개는 강력한 경쟁자였습니다. 마지막 세 세트는 그들에게 너무 많은 노력을 기울인 세트였습니다. 한 세트는 실제로 가장 마음에 들었지만 안타깝게도 테스트 이후 중단되었습니다. 다른 하나는 스테인레스 스틸 대신 주석으로 늘어서 있었는데 우리는 즉시 구멍이 뚫린 것을 발견하여 그 팬을 평범한 가치로 만들었습니다. 마지막으로, 우리가 테스트한 마지막 세트는 극도로 불균형했고 승인을 받기에는 너무 불규칙하게 가열되었습니다.