레스토랑에서 빵과 버터가 식탁에 나오면 일반적으로 식사 전 간식입니다. — 무엇을 주문할지 이야기하는 동안 Parker House 롤 몇 개를 나누어 먹습니다. 딱딱한 사워도우 몇 조각. 접시에 남은 소스를 담그기 위해 남겨둘 수도 있습니다. ~에 퀄리티 비스트로 그러나 빵과 버터는 단순한 시작이 아니라 메인 이벤트입니다.
미드타운 맨해튼(Midtown Manhattan) 레스토랑에는 시작부터 활기 넘치는 메뉴가 있습니다. 6층 캐비어 딥; Roquefort로 속을 채운 미니 크루아상을 곁들인 필레미뇽; 세 종류의 치즈와 사워도우 크루통이 들어간 프랑스식 양파 수프입니다. 주의가 산만해져서 내가 거의 그랬던 것처럼 'Pour La Table' 섹션에 자리잡은 버터 서비스 가르니(Butter Service Garni)를 놓치는 것은 너무 쉽습니다. 그러나 서버가 와서 '테이블사이드'와 '버터'라는 단어를 들었을 때 시도해 볼 가치가 있다는 것을 알았습니다.
퀄리티 비스트로 제공
스프레드는 테이블까지 바퀴 달린 카트에 실려 도착하며 파란색과 흰색 그릇에 담긴 거대한 버터 덩어리가 특징입니다. 그것은 연한 금색이고 부드러우며, 너무 불가능할 정도로, 위태롭게 쌓여 있어서 앉은 자리에서 그 많은 버터를 먹는 것을 상상할 수 없습니다. 당신은 그렇게 하지 않을 것입니다. 그것은 단지 버터를 테이블로 가져오는 수단일 뿐입니다. 대신 서버는 넉넉한 국자를 가져다가 Sullivan Street Bakery의 필로네 빵 조각, 톡 쏘는 코니촌 및 무 무리를 기다리는 근처의 대리석 접시에 뿌립니다. 버터가 제자리에 있으면 잘게 썬 샬롯, 플뢰르 드 셀, 피멘테 데스페레트, 갓 간 후추를 뿌려 더욱 풍미를 더합니다.
프로세코와 오렌지 주스부엌에 더 많은 종류의 버터가 있다면 훨씬 더 행복할 것입니다
이 시점에서는 이미 몇몇 사람이 나누어 먹을 만큼의 음식이 있습니다. 하지만 제가 말했듯이 이것은 평범한 빵과 버터 상황이 아니며 요리와 함께 제공되는 전채 요리도 마찬가지로 맛있습니다. 셰프이자 파트너인 Craig Koketsu가 추가한 얇은 조각의 잼본 쿠트 버터햄 그가 가장 좋아하는 샌드위치 중 하나입니다. 부드러운 작은 부추를 비네그레트에 넣어 크림 같은 버터와 완벽한 산성 조화를 이룹니다. 또한 일반적으로 예상하는 것보다 큰 버섯 조각과 선명함을 위한 식초가 들어 있는 작은 버섯 뒤셀 그릇도 있습니다. 마무리로 초리조, 파마산 치즈, 셰리 식초, 훈제 파프리카, 꿀, 아몬드, 건포도를 넣어 만든 하셰 바스케즈의 약간의 열기와 풍미를 느껴보세요. 전체적으로 버터 서비스 가르니(Butter Service Garni)는 사실상 식사와 같습니다. 다른 두 사람과 나눠서 했는데도 우리는 거의 완성도 못했어요.
마이클 스틸먼(Michael Stillman)의 창립자 품질 브랜드 — 또한 Quality Meats, Don Angie, Quality Italian 등 — 이 요리의 초기 영감은 다음에서 나왔다고 말했습니다. 레스토랑 알라드 파리에서는 치즈 서비스의 일부로 빵과 버터가 트롤리에 실려 나옵니다. 그들은 그 개념을 버터에 더 집중하기 위해 적용했으며, 서비스에 잘 어울리는 액세서리를 추가하는 것 이상으로 버터 자체를 특별하게 만들고 싶었습니다. 그래서 그들은 크림을 가져갔어 배튼킬 밸리 크리머리 그리고 요구르트 문화를 도입하여 '풍부함 그 이상'으로 만들었습니다.
데킬라 칵테일
'우리는 사람들이 기꺼이 돈을 쏟을 수 있도록 충분히 특별하게 만들어야 한다고 생각했습니다.'라고 Koketsu는 말했습니다.
휘핑되고 톡 쏘는 결과는 신성하며 모든 수정 사항을 고려하면 확실히 28달러의 가격표 가치가 있습니다. 나중에 주요 요리를 주문하는 것이 불가능해 보일 수도 있지만 우리는 서핑과 잔디의 관대함 버전을 짜낼 수 있었습니다. 결국 남은 음식이 많아 박스를 달라고 했을 때 버터 서비스도 꼭 포함해 주셨어요. 나는 이전에 식당에서 빵과 버터를 집으로 가져온 적이 없었지만 이번 경우에는 기꺼이 다시 가져오고 싶습니다.
