대니 트레조(Danny Trejo)는 1965년형 뷰익 리비에라(Buick Riviera)를 타고 로스앤젤레스를 순항하면서 다음과 같은 말을 들었습니다. '아름다운 날입니다.' 치카노 소울샵 Vol. 1, Trejo's Music에서 발매한 앨범입니다.
트레조의 타코
이 아름다운 목요일 아침에 그는 어디로 가는 걸까요?
'나는 할리우드로 향하고 있다. 트레호스 칸티나 헐리우드와 선셋 사이의 Cahuenga에서요.'라고 그는 말합니다. '나는 걸어다니는 광고다.'
Trejo는 웃었지만 이것은 심각한 일입니다. 음반사를 런칭하는 것 외에도 다음과 같은 영화로 유명한 터프가이 배우입니다. 황혼에서 새벽까지 , 스파이 키즈 , 칼, 그리고 나쁜 엉덩이 , 특히 기억에 남는 모습은 다음과 같습니다. 브레이킹 배드 — LA에 강력한 레스토랑 제국을 건설하고 있습니다. 그는 2016년 3월 La Brea Avenue에 패스트 캐주얼 Trejo's Tacos를 오픈했으며 이후 산타모니카, 헐리우드(풀 서비스 칸티나 포함) 및 파머스 마켓에 3개의 전초기지로 확장했습니다. . 그는 또한 트레조의 커피 & 도넛 할리우드에서는 전통적인 옵션과 함께 멕시칸 초콜릿, 마가리타(톡 쏘는 맛이 나는 글레이즈와 라임 껍질을 곁들인), 나초(할라피뇨, 쪽파, 핫 소스, 체다로 만든) 등의 맛을 선보입니다. 2020년에는 펜을 쓸 시간도 찾았다. 'Trejo's Tacos: L.A.의 요리법과 이야기: 요리책' 자신의 브랜드인 Cerveza를 양조합니다.
L.A.의 오프라인 레스토랑은 시작에 불과합니다.
Trejo의 Tacos 파트너이자 공동 창업자인 Ash Shah는 '우리는 우리가 존재하지 않는 West L.A.의 공간을 실험하고 있습니다'라고 말합니다. West LA 위치는 식민지 배달 주문에 초점을 맞춘 위성 주방. '그 외에도 우리는 이것을 캘리포니아 밖으로 가져갈 방법을 모색하고 있습니다.'라고 Shah는 말합니다.
Live Nation과의 파트너십을 통해 Trejo's Tacos는 2019년 전국 21개 장소에서 서비스될 수 있었습니다. Trejo's는 성공적인 고스트 키친 팝에 이어 달라스, 휴스턴, 덴버, 피닉스, 솔트레이크시티 등의 도시에 레스토랑을 열 가능성을 검토하고 있습니다. 2021년에는 시카고, 댈러스, 마이애미에서 개최됩니다. 샤는 또한 라스베이거스 카지노 안에 레스토랑을 갖고 싶다고 말했습니다. Trejo's가 Live Nation 및 LAX 공항 위치와 체결한 라이센스 계약 외에도 '다른 모든 것은 회사 소유이거나 적어도 부분적으로 회사 소유가 될 것입니다'라고 Shah는 말합니다.
Danny Trejo는 프랜차이즈 사업을 시작할 생각이 없습니다. 그는 Trejo's Tacos에 자신이 올인하고 있다는 사실을 모든 사람이 알기를 원하며, 이를 국가의 식생활 방식을 개선하는 방법으로 보고 있습니다.
트레조의 타코
'솔직히 말하면 대기업은 우리 아이들에 대해 관심을 두지 않습니다'라고 그는 말합니다. '가난한 동네 곳곳에서 맥도날드나 잭인더박스 같은 패스트푸드를 볼 수 있습니다. 부유한 동네에서는 그렇게 많이 볼 수 없습니다. 우리 학교에는 비만 문제가 있습니다. 우리는 아이들에게 야채 대신 정크 푸드를 줍니다. 미안해요. 가끔 연단에 오르기도 해요. 하지만 나는 햄버거 세 개를 먹고 비만인 라틴계 아이들과 아프리카계 미국인 아이들을 모두 봅니다.'
Trejo는 아이들이 빅맥을 좋아한다는 것을 알고 있습니다. 그는 또한 많은 사람들이 패스트푸드가 쉽고 저렴하며 재미있기 때문에 아이들을 데리고 패스트푸드를 찾는다는 사실도 알고 있습니다.
'나는 편부모였습니다'라고 그는 말합니다. '알겠습니다. 그네를 타러 맥도날드에 아이들을 데리고 가세요. 나는 다른 사람들과 마찬가지로 유죄입니다. 내가 더 나아졌다고 말하는 것이 아닙니다. 하지만 신께 감사하게도 Trejo's에서는 더 건강한 일을 할 수 있습니다. 일을 가볍게 하자.'
Trejo는 간암과 뇌출혈을 포함한 여러 가지 건강 문제를 겪었고, 식단을 바꾸는 것이 회복에 도움이 되었다고 믿습니다. 이제 그는 대중에게 더 나은 음식을 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다.
Trejo's Tacos와 관련 Cantina는 'LA 라이프스타일을 판매'하고 있다고 Shah는 말합니다. 레스토랑에서는 모두 대담하면서도 부담스럽지 않은 세심한 멕시코 요리를 선보입니다. 존경받는 L.A. 셰프 Daniel Mattern(Roxana Jullapat 및 Shah와 함께 Friends & Family를 오픈한 사람)은 Trejo의 오리지널 타코 메뉴에 대해 조언을 했고, 레스토랑 그룹의 요리 팀은 그 이후로 계속해서 신선한 음식을 유지해 왔습니다. 스테이크 타코에는 베르데 슬로, 감귤 매리네이드, 페피타 페스토가 들어있습니다. 훌륭한 바하 스타일 대구, 매콤한 새우, 본질적으로 쌀, 피코 데 가요, 민트 에스카베체 크림을 곁들인 치킨 티카인 멕시코/인도 매시업과 같은 타코와 부리토 속이 들어 있습니다. 콜리플라워를 곁들인 타코, 어린 잭푸르트, 아사다 스타일 버섯 등 다양한 비건 옵션이 있습니다. 토르티야, 콩, 쌀에는 라드가 없으며 모두 채식 친화적입니다. 오르차타에는 대추야자를 넣어 달게 하고, 기타 상쾌한 음료로는 콤부차, 딸기 레몬, 구아바 라임 아구아 프레스카 등이 있습니다.
Trejo의 Tacos와 Trejo의 Cantina도 식물성 Beyond Meat를 사용합니다. 쌀과 콩을 곁들인 치즈가 없는 채식 부리토에 특히 잘 어울리는 Trejo의 Beyond Asada는 구운 스테이크를 정확히 연상시키지 못할 수도 있지만 실제로 크고 양념이 잘 된 다진 쇠고기 덩어리와 비슷합니다.
Trejo는 '꼭 고기 맛이 나요'라고 말합니다. '나는 그것을 좋아한다. 지금 당장 계란과 함께 먹을 예정이고 공짜로 먹을 수 있어요.'
Trejo는 레스토랑 사업의 열정적인 선두주자일 뿐만 아니라 2019년 8월 7일 Sylmar에서 사고로 전복된 자동차에서 어린 소년을 구출하는 데 도움을 주어 L.A.의 영웅으로 헤드라인을 장식했습니다.
라임에이드
Trejo는 '모두가 그렇게 했을 것이라고 생각합니다'라고 담담하게 말했습니다. '최초대응요원들은 매일 그런 일을 합니다. 난 그냥 우연히 근처에 있었을 뿐이야.'
트레조의 타코
하지만 Trejo는 그처럼 긴장되는 순간에 다른 사람들은 갖지 못할 수도 있는 사실을 알아차렸습니다. 그는 그 소년이 특별한 도움이 필요한 아이라는 것을 깨달았습니다. Trejo는 자녀의 어머니가 발달 지연이 있는 공립학교 학생들을 옹호하는 변호사이기 때문에 특별한 도움이 필요한 아이들을 많이 만났습니다. 그래서 일부 특별한 도움이 필요한 아이들이 포옹받는 것을 좋아하지 않는다는 것을 알고 있는 Trejo는 차에 탄 소년에게 이제 그들의 '초능력'을 사용할 시간이라고 말했습니다. 그 소년은 신이 났고 그와 Trejo는 '초능력'을 외치기 시작했습니다. 두 사람은 계속 신이 나서 비명을 질렀고, 트레조는 그 소년을 차에서 끌어내렸습니다.
파 요리법
Trejo는 '하나님이 나를 거기에 두셨다고 생각합니다'라고 말했습니다. '나는 특별한 도움이 필요한 아이를 다루는 방법을 어느 정도 알고 있습니다.'
Trejo는 우연히 목격한 것에 대한 반응일 뿐이라고 말하지만, 종종 자신이 저지른 실수에 대해 학교를 방문하고 중학생 및 고등학생과 이야기하면서 아이들을 도울 수 있는 상황에 자신을 두기도 합니다. 그는 자신이 알코올 중독자였다는 사실을 솔직하게 밝힐 예정이다. 그는 사우스 센트럴과 같은 가난한 동네에 얼마나 많은 주류 판매점을 볼 수 있는지에 대해 호언장담할 것입니다. 그는 전직 마약 사용자이자 물건을 털고 감옥에 갇힌 전직 범죄자임을 인정할 것입니다.
Trejo는 '아이들과 대화할 때는 그들의 관심을 끌어야 합니다.'라고 말합니다. '그렇다면 그들의 관심을 유지해야 합니다. 그들에게 당신이 멋지다는 걸 보여줘야 해요.'
Trejo는 자신의 삶을 미화하기 위해 학생들에게 자신의 추악한 과거에 대해 이야기하는 것이 아닙니다. 그는 그들이 실제로 자신의 말을 듣고 있을 가능성이 있다는 것을 알고 있기 때문에 그렇게 하는 것입니다. 그래서 그는 또한 마약 사용, 보호되지 않은 성관계, 잘못된 군중과 어울리는 것의 위험성에 대해서도 이야기할 것입니다.
'캠퍼스에 들어서면 모든 사람의 관심이 집중됩니다.'라고 그는 말합니다. '에서 온 사람 스파이 키즈, 그 사람 열, 그 사람 불량자. 당신이 라틴계라면, 블러드 인, 블러드 아웃 .'
LA 에코파크 인근에서 태어난 트레조는 자신이 학교를 방문할 의무가 있다고 믿는다.
'내 생각엔 신이 우리에게 이 플랫폼과 명성을 주신 것 같아요.'라고 그는 말합니다. '저는 아이들에게 마약, 성, 십대 임신에 대해 더 어린 나이부터 가르쳐야 한다고 굳게 믿습니다. 아이들과 대화하는 것이 중요합니다. 많은 연예인들이 너무 바빠서 그러지 못하는 경우가 많습니다. 그들 중 나만큼 바쁜 사람은 없습니다. 나는 8개의 레스토랑과 레코드 회사, 그리고 영화 경력을 가지고 있습니다. 바쁘다는 얘기는 하지 마세요. 내가 너한테 똥을 싸줄게.'
트레조는 깊게 웃었다. 그는 도발적인 말을 하는 이유는 그것이 자신의 메시지를 전달하는 것임을 알기 때문입니다.
트레조의 타코
Trejo는 많은 사람들이 은퇴를 즐기는 나이에 있지만 이제 막 시작하는 단계입니다. 그는 최근 요리책을 냈다. 그는 레스토랑에서 판매되는 자신만의 핫소스와 커피 라인을 보유하고 있습니다. 그는 50년 동안 술을 끊었기 때문에 자신의 맥주를 맛볼 수는 없지만, 정말 신뢰하는 맛 평가자가 있다고 말합니다. Trejo는 또한 칩, 살사, 콩, 치즈, 쌀, 냉동 부리토와 같은 제품을 슈퍼마켓에 출시하려는 목표로 라이센스 회사와 파트너십을 맺었습니다.
Trejo와 그의 파트너는 전국에 틀에 박힌 레스토랑을 열지 않을 것입니다. 대신 그들은 각 시장에 적응할 것입니다. 예를 들어 달라스에서는 칠리 또는 퀘소를 가지고 노는 것을 의미할 수 있습니다.
Shah는 “텍사스의 고객에게 밀가루 토르티야에 모든 것을 주문할 수 있는 옵션을 제공할 수 있습니다.”라고 말합니다.
Trejo는 자신이 운영하는 세심한 멕시코 레스토랑 브랜드가 다른 도시에서도 성공할 것이라고 확신합니다.
'보세요, 간단해요'라고 그는 말합니다. '이 패스트푸드 레스토랑은 모두 우리 아이들을 대상으로 하고 있습니다. 하지만 나는 Trejo's에서 우리 음식을 먹는 똑똑한 아이들을 많이 보았습니다. USC 길 건너편에 레스토랑이 하나 있습니다. 거기 고객들은 제가 만난 아이들 중 가장 행복한 아이들 중 일부라고 말하고 싶습니다.'
Shah는 비즈니스 파트너로서 Trejo의 가치에 대해 '분명합니다.'라고 말합니다. '멕시코 음식점이 많아요. Danny가 있으면 소음을 줄이는 데 도움이 됩니다. 그는 6살이든 60살이든 정말 멋진 사람 중 한 명입니다. 그는 우리에게 일반 식당에서는 결코 얻을 수 없는 모든 무형의 자산을 제공합니다.'
내가 Trejo's Coffee & Donuts를 방문했을 때 고객이 계산원에게 Trejo가 온 적이 있는지 묻고 대답이 '예'라는 말을 듣고 기뻐했습니다. 그런 다음 손님은 Trejo의 단열 텀블러를 보고 커피와 도넛과 함께 기쁜 마음으로 구입합니다. 헐리우드의 Trejo's Cantina 근처에는 수많은 셀카가 찍힌 다채로운 색상의 Trejo 벽화가 있습니다. 제가 들른 때는 토요일 오후였습니다. 로스앤젤레스의 또 다른 아름다운 날에도 이곳에는 아이들과 함께 온 가족들이 있었습니다.
