요리 학교가 비싸다는 것은 누구나 알고 있습니다. 특히 Culinary Institute of America 또는 Johnson & Wales와 같은 일류 사립 학교는 더욱 그렇습니다. 뉴욕주 CIA 하이드파크 캠퍼스의 학부 과정은 현재 등록금만 33,850달러입니다. JWU 프로비던스, 로드 아일랜드, 위치, ,896. 이 수업료는 미국 사립 대학의 평균 비용과 비슷하며, 요리 학교의 차별점은 라인 요리사의 초봉이 운이 좋다면 시간당 19달러라는 점입니다.
현재는 문을 닫은 뉴저지주 티넥에 있는 Nobo Wine & Grill의 셰프 겸 오너인 Joshua Massin은 '자신의 레스토랑을 운영하기까지 10~15년 정도는 그렇게 해야 합니다.'라고 말합니다. 그는 요리 학교에 투자할 가치가 있는지에 대해 인터뷰한 네 명의 셰프 'Yumpulse' 중 한 명입니다.
모두가 똑같은 몇 가지 질문을 받았습니다. 첫째, 돈은 제쳐두고, 요리 학교가 그렇지 않으면 닫혀 있을 문을 열 수 있습니까? 즉, 재능 있고 열심히 일하는 사람이 레스토랑에서 같은 시간 동안 일하는 대신 요리 학교에서 X년을 보낸다면, 그로 인해 경력 과정에서 더 높은 위치에 도달할 수 있을까요?
대부분의 사람들은 그렇다고 대답했습니다. 직업을 바꾸는 사람에게는 요리 학교가 필수입니다. 그러나 그렇지 않은 사람들이라도 대부분의 요리사는 요리 학교가 그렇지 않으면 부족할 특정 이동성을 제공한다는 데 동의했습니다. 물론 이는 개인의 목표에 따라 다릅니다. 최종 게임은 무엇입니까? 고급 레스토랑의 오너 셰프가 되려면 요리 학교가 매우 중요합니다. 부주방장으로 일하거나 호텔 브랜드의 식음료 디렉터가 되는 것은 아마도 그렇지 않을 것입니다.
재정적 ROI에 관한 한, 4명 중 3명은 요리 학교가 그만한 가치가 있다고 말했으며, 그 중 2명은 장학금과 개인 저축 덕분에 빚 없이 완전히 졸업했습니다. 단 한 사람만이 그렇지 않다고 느꼈습니다.
결국, 이 결정이 당신 앞에 있다면, 당신의 마음을 따르십시오. 그리고 행운을 빕니다.
최면 술
야엘 프리드먼, 페이스트리 셰프
Friedman은 LA의 Lukshon, The Sycamore Kitchen 및 Thomas Keller의 Bouchon에서 제과 분야에서 일했습니다. 현재 그녀는 베이킹 수업을 가르치고 있으며 어린 자녀가 있는 가족을 대상으로 한 식사 키트 배달 서비스인 Kitch'N Giggles를 운영하고 있습니다.
'내가 요리 학교에 가지 않았다면 그들은 나를 전혀 쳐다보지 않았을 것입니다'라고 그녀는 주방 경험에 대해 말합니다. '나는 문에 발을 들여 놓을 수도 없었습니다.'
24세인 프리드먼은 이미 응용 수학 학사 학위를 취득했으며 2년 동안 수익성이 좋은 기술 분야에서 일하다가 변화가 필요하다고 결정했습니다. 그녀는 결국 Cambridge School of Culinary Arts에서 9개월간 파트타임 페이스트리 프로그램에 등록하게 되었습니다.
'저는 4년제 프로그램으로 돌아가고 싶지 않았기 때문에 그 프로그램을 선택했습니다.'라고 그녀는 말합니다. '저는 가장 빠른 전환 방법이 필요했습니다.'
학부 학위에서 대출을 받은 프리드먼은 요리 학교에 더 이상 등록하지 않겠다는 확고한 의지를 가지고 있었습니다. 그녀는 프로그램 비용을 지불하기 위해 기술직에서 돈을 저축했으며 그만한 가치가 있다고 믿습니다. '금전적으로는 성공했나요? 아니요, 하지만 그것은 이미 알려져 있었습니다.'라고 그녀는 말합니다. '나는 내가 얼마나 많은 수익을 올릴 것으로 기대하고 있는지 알고 있었습니다. 그 모든 점을 감안할 때 여전히 그것이 나에게 올바른 결정이었다고 생각합니다. 나는 레스토랑에서 일하는 것을 좋아해요.'
검은 눈 완두콩 요리법
Westend61/Getty 이미지
그녀는 남편이 LA에 일자리를 얻기 전에 보스턴에 있는 제과점에서 일했고, 이로 인해 이사를 해야 했습니다. 그녀는 그 도시에 인맥도 없었고, 자신이 처음으로 맡은 직장에 대해 그다지 흥미를 느끼지도 않았습니다. '저는 '아, 여기서 일하고 싶지 않아요'라고 생각했어요. 하지만 당신은 그렇게 해요.'라고 그녀는 말한다. 그리고 그녀는 결국 더 성취감 있고 권위 있는 역할을 맡게 되었습니다.
의심의 여지 없이 프리드먼은 요리 학교가 없었다면 자신이 지금의 위치에 올 수 있었을 것이라고 믿지 않습니다. '나는 자신의 길을 걸어온 몇몇 사람들을 만났지만 일반적으로 말해서 그 길을 간 사람들이 그렇게 많지는 않습니다. 그것은 당신이 아는 사람에 관한 것이며, 학교에 다니지 않았다면 업계에서 요리 준비 직업을 얻을 사람을 아무도 모릅니다. 요리학원을 나와도 취업이 정말 어렵습니다. 당신은 거기에 자신을 넣어해야합니다. 설거지부터 시작해도 되지만 대부분의 설거지하는 사람들은 돈을 받고 기꺼이 일을 하려고 합니다. 그게 전부입니다. 식기세척기에서 요리 준비까지 일한 사람들을 만난 적이 있지만 시간이 오래 걸립니다.'
그녀는 요리 학교를 고려하는 사람들에게 실제로 한 달 동안 레스토랑이나 빵집에서 일할 것을 권장합니다. '당신은 그것을 좋아하고 그것에 중독되거나, 아니면 싫어합니다'라고 그녀는 말합니다. '이제 저는 이 분야에 5년 동안 종사해 왔고 이 일을 정말 좋아합니다. 다른 산업에서는 찾을 수 없는 뭔가가 있습니다.'
Anthony Marsh, Gordon Ramsay Steak의 전 라인 요리사
Anthony Marsh는 요리 업계를 떠났지만 한때 Gordon Ramsay 및 기타 전국 최고의 레스토랑의 주방에서 일했습니다.
그는 르 꼬르동 블루에 잠시 참석한 뒤 자신과 맞지 않는다고 판단했습니다. '저는 2성급 레스토랑에서 일한 첫 2주 동안 배운 것들을 배웠기 때문에 거의 즉시 자퇴했습니다.'라고 그는 말합니다.
Marsh의 경우 경쟁이 치열한 주방에서 배우고 그에 대한 대가를 받는 데 시간을 보내는 것이 더 나았습니다. '저는 말 그대로 사우스 캐롤라이나 최고의 4성급 레스토랑에 들어가서 일자리를 얻었습니다.'라고 그는 말합니다.
'저는 Wolfgang Puck, Bobby Flay, Gordon Ramsay가 운영하는 레스토랑에서 셰프로 일하는 많은 사람들을 만났습니다.'라고 그는 말합니다. '그들은 학위는 없었지만 명성을 얻을 수 있는 곳에서 일했습니다.
위스키와 콜라
'요리 학교는 한 학기에 2,000달러의 가치가 있을 것입니다.'라고 그는 계속합니다. '그들은 다른 곳에서 쉽게 접근할 수 있는 기술에 대해 과도한 비용을 청구합니다. 음식점은 회전율이 워낙 높아요. 그들은 지속적으로 직원을 재활용하고 있으므로 항상 성장하고 배울 수 있는 여지가 있습니다.'
동시에 Marsh는 요리 산업이 근무 시간에 비해 가장 낮은 임금을 받는 산업 중 하나라고 지적합니다. 따라서 학위를 따고 5~6자리 숫자를 내고 시간당 15달러를 버는 것은 상처에 소금을 뿌리는 것에 불과합니다.
결국 Marsh는 업계에 머물지 않기로 결정했지만 다른 사람이 업계를 추구하거나 요리 학교에 가는 것을 방해하지 않았습니다. '열정이 있다면 가라고 말하고 싶습니다. 나는 결코 꿈을 향해 나아가면 안 된다고 말하는 사람이 될 수 없습니다. 하지만 알아두세요. 요리 학교에서 배우는 모든 것은 다른 곳에서도 배울 수 있고 그에 대한 대가도 받을 수 있다는 것입니다.'
Nobo Wine & Grill의 전 셰프 조슈아 마신(Joshua Massin)
Massin은 2004년 Johnson & Wales에서 요식업 관리 학위와 요리 준학사 학위를 취득했습니다.
그는 “무대를 생각했지만 부모님의 지원을 전혀 받지 못했다”고 말했다. 제가 시작했을 때 저는 18세가 아니라 21세였습니다. 그리고 그것은 약간의 차이를 만듭니다.'
그는 그 전에도 레스토랑에서 일한 적이 있었습니다. 그래서 그는 처음에 요리사가 되고 싶다는 것을 알았습니다. 하지만 학위를 취득하는 것은 본질적으로 중요했습니다. '나의 개인적 가치는 대학 학위를 갖는 것이었습니다. 나는 결코 그것을 달성하지 못했다고 말하면서 인생을 살고 싶지 않았습니다.”라고 그는 말합니다.
그는 또한 요리 학교가 성공할 수 있는 유일한 방법은 아니라는 것을 알고 있습니다. '예전에는 CIA에 가지 않으면 아무 것도 아니었습니다.' 하지만 그는 더 이상 그렇지 않다고 생각합니다.
아도보 소스에 고추
Massin의 경우, 그의 학위에 대한 투자는 그의 경력 후반에 성과를 거두었습니다. '레스토랑의 소유권을 가질 수 있는 기회를 제안받았을 때, 요리 학교에서 배운 것들이 정말 가치 있게 느껴졌습니다.'라고 그는 말합니다. 그는 메뉴 계획, 시설 설계, 비용 관리, 법률 교육 및 일반 관리 기술이 성공의 필수 요소라고 언급합니다.
오늘 그는 빚을 모두 갚았습니다. 여러 면에서 그는 자신의 레스토랑을 운영함으로써 '성공'했습니다. '하지만 그 지점에 도달하려면 10~15년이 걸릴 수도 있습니다.'라고 그는 말합니다. '그리고 시간당 10달러로 주 100시간 일할 수도 있습니다. 오랜 기다림이군요.'
매튜 프랜시스 존슨 제공
BuzzFeed Tasty의 전 프로듀서인 Matthew Francis Johnson
Johnson의 전문적인 궤적은 가장 독특할 수 있으며 널리 대표되지 않을 위험이 있지만 확실히 흥미롭고 영감을 줍니다.
그는 2016년 뉴욕 CIA에서 경영학 및 요리 예술 경영학 학사 학위를 취득했습니다. 놀랍게도 그는 자기 돈 한 푼도 쓰지 않고 그 일을 해냈습니다. '저는 주머니에 90달러를 넣고 덜루스를 떠났습니다.'라고 그는 말합니다. '부모님은 돈이 없으셨어요. 계속 장학금을 신청했어요.'
그가 모은 장학금 170,000달러 중에는 제임스 비어드 재단(James Beard Foundation)에서 받은 상도 포함되어 있습니다. 그는 현재 JBF 국립 장학생입니다. '수상을 통해 더 많은 장학금을 신청할 수 있다는 자신감을 얻었습니다.'라고 그는 말합니다.
'요리 학교에 가는 것의 좋은 점은 대부분의 사람들이 작은 마을에서 벗어날 수 있다는 점입니다.'라고 그는 말합니다. '그것은 뉴욕으로 가는 길이었고, 작은 마을에 있었다면 결코 만날 수 없었던 사람들을 만나고, 요리 대회에 참가하고, 여행하는 것이 나의 길이었습니다.'
Johnson이 학위 과정의 일환으로 시애틀의 한 레스토랑에서 공연을 하고 있는 동안, 그는 요리 영상을 만들기 시작했어요 YouTube에 업로드합니다. 2년 반 동안 그렇게 일한 후, 그는 BuzzFeed에서 온라인으로 게시된 프로듀서 채용 공고를 발견했습니다.
'테이스티 조리과장도 요리학교에 다녔다. 그녀는 CIA에 대해 들어본 적이 있었고 그것에 대해 나와 이야기하고 싶어했습니다. CIA는 식품계에서 많은 영향력을 갖고 있으며 많은 기회를 열어주고 있습니다.”라고 그는 말합니다.
삶은 사탕무
실제로 학위는 레스토랑에서 일하면서 유기적으로 얻을 수 있는 것보다 더 압축되고 구조화된 교육을 제공합니다. '예를 들어 3주 동안 아시아 요리를 공부하고, 3주 동안 지중해 요리를 공부하게 됩니다.'라고 그는 말합니다. 'CIA에서 동료나 학사 학위를 마칠 때쯤이면 한 가지 유형의 요리를 제공하는 한 레스토랑에서 3~5년 동안 일하는 것과 비교하여 모든 다양한 유형의 음식에 대한 훌륭한 배경 지식을 갖게 됩니다.'
Johnson은 열심히 장학금을 신청한 덕분에 CIA에서 상당한 재정적 거래를 얻었지만 그렇지 않더라도 학교에는 가치가 있다고 생각합니다. 'CIA는 다른 대학보다 비용이 더 많이 들 수 있지만 평생 요리사로 일하고 싶다면 CIA에 가지 마세요'라고 그는 말합니다. '업계의 리더가 되고 싶다면 CIA로 가세요. 10년, 20년 후에는 함께 학교에 다니는 사람들이 업계의 리더가 될 것입니다.
'누군가가 요리 학교에 대해 불평하는 것을 들으면 제가 가장 먼저 하는 일은 그 사람의 경험에 대해 물어보는 것입니다. 그들은 어떤 활동을 했고, 어떤 성적을 받았나요? 일반적으로 매우 부정적인 경험을 했다면 그렇게 열심히 노력하지 않았습니다.'
동시에 그는 '가난한 가정 출신의 사람들이 많다'고 말합니다. 그들은 빚이 있지만 거기에 있기 위해 열심히 일하고 있습니다. 내 친구들 중에는 이미 순위가 올라가고 있다는 걸 알 수 있어요. 그들은 모든 것을 갚을 것이고 멀리 갈 것입니다.
