일본식 세븐일레븐 에그 샐러드 샌드위치

일본 여행에 관해 제가 자신있게 공유할 수 있는 한 가지 팁이 있다면, 첫 식사를 유명한 스시집이나 셰프들만 아는 비밀 야키토리 가게에서 먹어서는 안 된다는 것입니다. 바로 세븐일레븐에서 해야 한다는 것입니다. [미국에서 여행하는 경우] 현실감을 뒤흔드는 긴 비행으로 인한 시차, 번쩍이는 불빛, 군중 사이에서 도쿄와 같은 곳에서의 처음 24시간은 도시의 재미있는 집처럼 느껴질 위험이 있습니다. 미국의 값비싼 콜드브루와 맞먹는 캔 아이스 커피, 바삭한 가라아게, 도시락 등을 구입할 수 있는 유명한 편의점의 일본판은 전환을 조금 더 쉽게 만들어줍니다. 그리고 계란 샐러드 샌드위치가 있습니다.

평생 학교 급식으로 먹은 후에는 계란 샌드위치만큼 간단한 것이 이렇게 완벽할 수 있다는 것을 결코 믿지 못했습니다. 하지만 제가 처음으로 일본식 세븐일레븐을 오후 10시에 먹었을 때요. 태평양을 횡단하는 험난한 비행을 마치고 호텔 방에 앉아 있는 동안, 제가 깨어 있는 꿈을 꾸고 있다는 확신이 들었을 때, 저는 일본과 사랑에 빠지게 되리라는 것을 깨달았습니다.

크리미하고 노른자가 많은 샐러드로 만든 이 샌드위치는 푹신한 우유 빵에 흰자 몇 덩어리와 함께 제공되며, 큐피 마요네즈라는 특별한 재료 덕분에 돋보입니다. 우리 미국인들이 왜 적은 양의 마요네즈에 만족하는지 나는 결코 알 수 없습니다. 노른자만 넣은 마요네즈와 식초 마요네즈는 아이들이 말했듯이 맛이 다릅니다. 집에 돌아왔을 때 교토의 시장에서 맛본 작은 건어물이나 지금까지 먹어본 가장 완벽한 네그로니보다 무엇보다도 그 샌드위치에 대한 공상을 멈출 수 없었습니다.

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Ana Kelly / 소품 스타일링: Lydia Pursell

나는 다소 정기적으로 계란 샐러드를 만듭니다. 그래서 도쿄에서의 첫날 밤에 느꼈던 그 맛을 재현해 보는 것은 어떨까요? 고맙게도 나는 매주 너무 많은 계란을 보내는 CSA의 일원이고 집 근처 시장의 선반을 습격하여 가능한 한 많은 큐피 마요네즈를 사들였습니다. 내 문제는 빵이었어. 저는 여러 빵집을 먹어보고 거의 포기할 뻔했습니다. 어느 날 지역 농산물 시장을 둘러보던 중 필라델피아에 있는 Lost Bread Co.에서 만든 완벽한 일본 우유 빵을 발견했습니다.

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작업에 착수하면서 첫 번째 배치가 더 흐릿한 노란색이라는 것을 알 수 있었는데, 이는 샐러드에 달걀 흰자가 들어가는 것을 제한해야 함을 의미합니다. 4개 배치 정도가 들어가자 걱정이 되기 시작했습니다. 세븐일레븐 샐러드는 제가 느끼기 힘든 크리미한 질감을 갖고 있었습니다. 내가 너무 세게 채찍질을 했나? 마요네즈를 충분히 사용하지 않았나요? 이 무렵 처음으로 회사와 관련된 사람, 누구라도 추적하기 시작했지만 계속 막다른 골목에 부딪혔습니다. 제가 받은 몇 가지 답변은 일본에 있는 친절하고 공손한 사람들이었는데, 그들은 도움을 줄 수 없다고 말했습니다. 도쿄에 사는 친구에게 가서 샌드위치를 ​​사서 재료를 읽어달라고 부탁할 생각도 했지만, 그때부터 제가 그 노력의 정신을 배반하고 있다는 것을 깨닫기 시작했습니다. 이것은 뭔가를 기억하는 것에 관한 것이었기 때문에 계속 일하고, 일괄적으로 만들고, 가능한 사람을 초대하여 옥상에서 달걀 샐러드를 먹도록 했습니다.

마침내 테스트 지점에 도달했는데 거의 가까웠지만 여전히 손에 쥘 수 없는 뭔가가 빠져 있었습니다. 제가 닿을 수 있는 것은 큐피 마요네즈와 그 여분의 탱뿐이었습니다. 저는 그 문제를 해결해야 했고, 한 친구가 자신의 이탈리아 할머니가 소스에 설탕을 약간 뿌린 이유는 자신이 구입한 통조림 토마토에 고국에서 온 토마토에는 없는 톡 쏘는 맛이 있었기 때문이라고 말했던 것이 기억났습니다. 그래서 친구 논나의 논리를 조금 빌려 설탕을 조금 뿌리고 섞으면 끝이었습니다. 물론 실물을 이길 수는 없지만, 긴 비행을 마치고 일본에 돌아와 형광등이 켜진 편의점에 들러 첫 끼로 샌드위치를 ​​사먹기 전까지는 제가 여름을 보낸 이 집에서 만든 버전이었죠. 내 자신의 일을 하고 다시 작업하는 것은 괜찮을 것입니다.

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재료

• 5 큰 계란

  
  
  
  

• ¼ 컵 큐피 마요네즈

• ½ 티스푼 코셔 소금, 추가로 맛볼 수 있는 소금

• ½ 티스푼 과립 설탕

• ⅛ 티스푼 후추

• 2 티스푼 헤비 크림

• 1 큰 스푼 무염 버터, 연화

• 2 (1 1/2온스) 일본식 우유빵 조각(두께 1/2인치)

지도

1. 중간 냄비에 물을 넣고 중간 높이로 끓입니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 조심스럽게 계란을 끓는 물에 넣으십시오. 11분 동안 요리하세요. 슬롯형 스푼을 사용하여 계란을 제거하거나 조심스럽게 싱크대에 물기를 빼십시오. 얼음물을 채운 그릇에 계란을 넣고 식을 때까지 약 15분 동안 놓아두세요. 잘 배수하십시오. 조심스럽게 계란 껍질을 벗기십시오.

2. 손을 사용하여 계란을 쪼개어 엽니다. 노른자와 흰자를 분리하세요. 중간 크기의 그릇에 노른자를 넣고 부서지고 덩어리가 몇 개 남을 때까지 포크 뒷면을 사용하여 으깨십시오. 따로 보관하십시오. 달걀 흰자를 잘게 자르십시오. 작은 그릇에 넣고 따로 보관해 두세요.

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3. 그릇에 담긴 으깬 노른자에 마요네즈, 소금, 설탕, 후추를 추가합니다. 혼합물이 합쳐지고 일부 덩어리가 남을 때까지 부드럽게 저어줍니다. (혼합물은 너무 뭉치거나 반죽처럼 되어서는 안 됩니다.)

4. 잘게 썬 달걀 흰자의 절반을 중간 그릇의 노른자 혼합물에 추가합니다. 남은 달걀 흰자는 다른 용도로 사용하도록 남겨두세요. 코팅이 될 때까지 흰자를 노른자 혼합물에 부드럽게 접습니다. 1시간 동안 식힙니다.

5. 크림을 식힌 계란 혼합물에 저어줍니다. 입맛에 맞게 추가 소금으로 간을 하세요. 따로 보관하십시오. 각 빵 조각의 한쪽 면에 버터를 고르게 펴 바릅니다. 한 조각을 버터가 위로 향하게 하여 달걀 샐러드를 얹습니다. 남은 조각으로 덮고 버터 쪽을 아래로 향하게 합니다. 껍질을 잘라내어 버리십시오. 샌드위치를 ​​대각선으로 반으로 잘라 두 개의 삼각형을 만듭니다. 제공하다.