활성 시간: 15분 총 시간: 30분 제공량: 4생선을 통째로 사용하는 것은 겁이 날 수 있지만 바바라 린치(Barbara Lynch)의 레시피는 요리에 대한 추측을 없애줍니다. 브란지노 생선 4마리의 비늘을 제거하고 내장을 제거한 후 머리와 꼬리를 제거합니다. 그런 다음 구멍에 레몬 조각과 허브를 채우고 겉면은 엑스트라 버진 올리브 오일로 문지르고 소금과 후추를 뿌린 후 그릴로 향합니다. 가장 중요한 부분은 생선이 자연스럽게 풀려 껍질이 바삭바삭해질 때까지 그릴 그릴 위에 생선을 그대로 두는 것입니다. 생선을 익히면 부드러운 살에 레몬과 백리향의 향기로운 풍미가 가득 스며들게 됩니다.
자주 묻는 질문
- 브란지노는 어떤 생선인가요?
브란치노(Branzino)는 북아프리카뿐만 아니라 서유럽과 남부 유럽 연안의 바다가 원산지인 유럽 농어입니다. 이 백해산 생선은 육질이 부드럽고 순한 맛을 갖고 있어서 믿을 수 없을 정도로 다재다능한 지중해 요리의 필수품입니다. 즉, 남획에 대한 우려로 인해 오늘날 우리가 먹는 브란지노의 대부분은 농장에서 자란 것입니다.
블루큐라소로 만든 음료
- 브란치노가 통째로 제공되는 이유는 무엇입니까?
브란지노는 상대적으로 기름기가 적긴 하지만 뼈 위에서 요리하면 놀라운 풍부함을 느낄 수 있습니다. 사실, 브란치노는 거의 항상 통째로 제공됩니다. 특별히 큰 물고기는 아니고, 뼈가 거의 없으며, 속을 채워 굽거나 구울 때 모양이 유지될 만큼 단단합니다. 이렇게 조리하면 바삭하고 달콤한 살은 촉촉하게 유지되고 영양이 풍부한 껍질은 바삭하고 맛있어집니다.
'Yumpulse' 테스트 주방의 메모
이 레시피는 브란치노 굽기에 대한 매우 쉽고 맛있는 강의입니다. 더 쉽게 하려면 가까운 생선 장수에게 비늘을 제거하고 내장을 제거하고 머리와 꼬리를 매장에서 제거하면 이미 손질된 생선의 구멍을 훨씬 쉽게 채울 수 있어 바로 요리를 할 수 있습니다.
생선이 준비되면 그릴이 적절하게 예열되었는지 확인하고 브란지노를 화격자 위에서 센 불로 직접 굽습니다. 껍질이 갈색이고 바삭바삭해질 때까지 한 면당 약 7분씩 브란지노를 가능한 한 적게 움직이면서 요리합니다. 생선을 한 번만 뒤집으면 됩니다. 그렇지 않으면 연약한 피부가 파열될 위험이 있습니다.
재료
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4 (1파운드) 비늘을 제거하고 내장을 제거하고 머리와 꼬리를 제거한 전체 브란지노
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코셔 소금 1/2티스푼
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갓 갈아서 1티스푼 후추
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백리향 가지 4개
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월계수 잎 4개
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레몬 2개, 1개는 얇게 썬 것, 1개는 웨지 모양으로 자른 것
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엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼
포도 스무디
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파슬리, 잘게 다져 서빙용
지도
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그릴에 불을 붙이거나 그릴 팬을 예열하세요. 생선 구멍에 소금과 후추로 양념을 해주세요. 백리향 가지, 월계수 잎, 레몬 조각 2개로 각 구멍을 채웁니다. 브란지노의 겉면을 올리브 오일로 문지른 후 소금과 후추로 간을 합니다.
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브란지노를 센 불로 굽고 한 번 뒤집으면서 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 한 면당 약 7분 동안 완전히 익습니다. 테이블에 소금, 레몬 웨지, 파슬리를 건네주고 바로 서빙하세요.
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