랍스터 맥앤치즈

사진: 사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ali Ramee / 소품 스타일링: Christina Daley

재료

• 6 작고 신선한 랍스터 꼬리(총 1 1/2파운드)

  
  
  
  

• 8 큰 스푼 (4 온스) 무염 버터, 나누어서 추가로 베이킹 접시에 기름칠용으로 더 추가

• 1 작은 것(5온스), 얇게 썬 노란 양파(3/4컵)

  야채 요리

• 3 얇게 썬 마늘 정향

  
  
  
  

• 1 (6인치) 백리향 가지와 장식용 백리향 잎

• 1 컵 드라이 화이트 와인

• 2 컵 전유

  
  
  
  

• 1 컵 헤비 휘핑 크림

• 2 (6인치) 타라곤 가지와 장식용 타라곤 잎

• 1 파운드 익히지 않은 짧은 곱슬 파스타(예: 카바타피 또는 캄파넬레)

• ⅓ 컵 (약 1 1/2 온스) 다용도 밀가루

• 12 온스 폰티나 치즈(Fontina Val d'Aosta 선호), 갈은 것(약 3컵)

• 6 온스 그뤼에르 치즈, 갈은 것(약 1 1/2컵)

• 8 온스 마스카포네 치즈

• 1 ½ 티스푼 나는 버드나무다

• ½ 티스푼 후추

• ½ 티스푼 겨자 가루

  샐러드 요리

• ⅛ 티스푼 육두구 가루

• ⅔ 컵 판코(일본식 빵가루)

• 1 온스 파마산 치즈를 갈아서 (약 1/4컵)

• 1 티스푼 갈은 레몬 껍질(레몬 1개)

• ½ 티스푼 파프리카

지도

1. 3쿼트, 13 x 9인치 베이킹 접시에 버터를 바릅니다. 따로 보관하십시오. 큰 냄비에 소금물을 넣고 중간 정도 높이로 끓입니다. 랍스터 꼬리를 추가하세요. 껍질이 빨갛게 변하지만 고기가 여전히 약간 반투명해질 때까지 방해받지 않고 약 2분간 요리합니다(랍스터는 덜 익혀야 합니다). 집게를 사용하여 랍스터를 큰 그릇에 옮깁니다. 5분간 식혀주세요. 조리용 물 2컵을 내열 계량컵에 옮겨 담아 따로 보관합니다. 쿡탑 위의 냄비에 남은 물을 비축해 두세요. 주방 가위를 사용하여 그릇 위에서 육즙을 잡고 각 랍스터 꼬리 껍질의 중앙을 자르고 고기를 도마에 옮기고 그릇에 껍질을 추가합니다. 랍스터 꼬리에서 소화관을 제거하고 버립니다. 랍스터 고기를 1인치 크기로 자르고 중간 크기의 그릇에 담습니다. 덮고 냉장 보관하십시오.

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2. 중간 높이 이상의 큰 냄비에 버터 2테이블스푼을 녹입니다. 그릇에 담긴 주스와 함께 예약된 랍스터 껍질을 추가하세요. 자주 저어주며 향이 날 때까지 약 2분간 요리합니다. 양파, 마늘, 백리향 장식을 추가합니다. 양파가 부드러워지고 반투명해질 때까지 자주 저으면서 약 3분간 요리합니다. 와인을 추가하세요. 거의 마를 때까지 자주 저으면서 약 6분간 요리합니다. 계량컵에 조리용 물 2컵을 넣고 저어준 후 중불에서 끓입니다. 가끔 저어주면서 절반으로 줄어들 때까지 약 15분간 끓입니다. 우유, 크림, 타라곤 가지를 넣고 저어주세요. 가끔 저어주면서 중간 정도의 약한 불로 10분 동안 요리합니다. 열에서 제거하십시오. 미세한 메쉬 스트레이너를 통해 큰 내열 그릇에 붓습니다. 고형물을 폐기하십시오. 랍스터 스톡은 약 4컵 정도 있어야 합니다. 따로 보관하십시오. 냄비를 깨끗하게 닦으십시오. 따로 보관하십시오. 오븐을 400°F로 예열하세요.

3. 랍스터 육수가 줄어들면 큰 냄비에 남은 랍스터 요리용 물을 다시 넣고 센 불로 끓입니다. 파스타를 넣고 포장 설명보다 1분 정도 덜 익혀 알단테보다 약간 덜 익혀주세요. 배수하고 따로 보관하십시오.

4. 거품이 생길 때까지 중간 정도의 청소한 냄비에 버터 4테이블스푼을 녹입니다. 밀가루를 휘젓다; 거품이 많고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 2분간 계속 저으면서 요리합니다. 4컵의 체에 걸러낸 우유 혼합물을 점차적으로 휘젓습니다. 걸쭉해질 때까지 자주 저어주면서 6~8분간 조리합니다. 열을 제거하십시오. 폰티나와 그뤼에르를 서서히 넣고 녹을 때까지 휘젓습니다. 마스카포네를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 간장, 후추, 겨자, 육두구를 넣고 저어주세요. 익힌 파스타와 랍스터 고기를 넣고 가볍게 저어주세요. 혼합물을 준비된 베이킹 접시에 숟가락으로 담습니다. 따로 보관하십시오.

5. 중간 크기의 전자레인지용 그릇에 남은 2테이블스푼의 버터를 높음(HIGH)으로 녹일 때까지 약 30초 동안 전자레인지에 돌립니다. 판코, 파마산 치즈, 레몬 제스트, 파프리카를 넣고 저어주세요. 베이킹 접시에 담긴 맥과 치즈 혼합물 위에 고르게 뿌립니다. 예열된 오븐에서 윗부분이 거품이 나고 연한 황금색이 될 때까지 약 20분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내십시오. 10분 동안 그대로 두세요. 백리향 잎과 타라곤 잎으로 장식합니다. 제공하다.