사진: 사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen
총 시간: 30분 제공량: 4메인 주 포틀랜드에 있는 Leeward의 소믈리에 Raquel Stevens가 이 요리에 영감을 주었습니다. 그녀는 Passerina 포도로 만든 Abruzzo의 복합 화이트 와인인 Colle Trotta Q500 Passerina와 함께 사용하는 것을 좋아합니다. '밝은 녹색 완두콩 새싹과 짠 양유 치즈가 Colle Trotta Passerina의 잘 익은 복숭아와 야생화 꿀 향과 아름답게 균형을 이루고 있습니다.'라고 그녀는 말합니다.
재료
-
1/2 컵 그리고 엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼을 나누어 넣습니다.
-
2 마늘 정향
-
1 컵 신선한 빵 부스러기
-
3/4 티스푼 코셔 소금(분할)
-
1/2 티스푼 갈은 메이어 레몬 제스트와 신선한 메이어 레몬 주스 1/4컵(큰 레몬 1개 또는 중간 레몬 2개)을 나누어서 준비합니다.
-
4 컵 느슨하게 포장된 신선한 완두콩 싹, 원할 경우 장식용으로 더 추가
-
1/2 컵 포장된 신선한 평면 잎 파슬리 잎
-
1/2 컵 느슨하게 포장된 신선한 딜 잎
-
2 온스 리코타 살라타, 갈은 것(약 1/2컵)
-
1/4 컵 소금에 절인 구운 해바라기 씨 커널
-
1/4 티스푼 으깬 고추
-
16 온스 익히지 않은 마팔딘 파스타
-
1 온스 페코리노 로마노 치즈, 갈은 것(약 1/4컵)
-
2 큰 스푼 무염 버터
지도
-
큰 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 마이크로플레인 강판을 사용하여 마늘 1쪽을 잘게 갈아 마늘 약 1/2티스푼을 만듭니다. 남은 마늘 한 쪽을 잘게 썰어 따로 보관합니다. 프라이팬에 간 마늘을 추가합니다. 약 30초 동안 향이 날 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 이동 경로를 추가하세요. 계속 저으면서 황금빛 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 6~8분 동안 요리합니다. 불에서 프라이팬을 제거하십시오. 1/4 티스푼의 소금과 1/4 티스푼의 레몬 향을 넣고 저어 따로 보관해 두세요.
-
완두콩순, 파슬리, 딜, 리코타 살라타, 해바라기씨 알갱이, 레몬 주스, 다진 마늘, 남은 레몬 껍질 1/4티스푼을 믹서기에 넣고 섞습니다. 혼합물이 잘게 다질 때까지 펄스를 12~15회 펄스합니다. 블렌더를 가동하면서 남은 오일 1/2컵을 혼합물에 얇은 흐름으로 추가하고 부드러워지고 유화될 때까지 약 2분간 계속 가공합니다. 으깬 고추와 남은 소금 1/2티스푼을 넣고 저어줍니다. 따로 보관하십시오.
-
큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 파스타를 추가하고 알단테에 대한 포장 설명에 따라 조리합니다. 물기를 빼고 조리용 액체 1컵을 남겨둡니다.
-
파스타를 큰 냄비에 다시 넣으십시오. 완두콩 싹 페스토, 페코리노 로마노, 버터 및 2/3컵의 예비 요리 액체를 추가하고 버터가 녹고 파스타가 잘 코팅될 때까지 저어줍니다. 필요한 경우 남은 1/3컵의 요리 액체를 추가하여 소스를 풀어줍니다. 구운 빵가루 혼합물을 뿌립니다. 원하는 경우 추가 완두콩 싹으로 장식하십시오.
제안된 페어링
콜레 트로타 Q500 파세리나
