히비스커스와 캐러멜화된 바나나를 곁들인 우유 정화 열대 진 칵테일

나는 오랫동안 우유가 첨가된 칵테일을 만들고 싶었고 마침내 자리에 앉아 해당 주제에 대해 조사를 했습니다. 익숙하지 않다면 우유 정화는 칵테일(일반적으로 펀치)을 아름답고 투명하게 만드는 데 사용되는 기술로, 1700년대와 1800년대에 매우 인기가 있었습니다.

예전에는 깨끗한 칵테일을 만드는 것이 최종 목표라기보다는 술의 맛을 부드럽게 하고 오랫동안 지속되는 배치 칵테일을 만드는 것이 더 중요했습니다.

설명은 분리에서 시작됩니다

칵테일의 산(예: 감귤 주스)이 우유의 pH를 낮추고 단백질을 굳히고 응고시키기 때문에 정화 과정이 효과가 있습니다. 액체가 작은 응유를 통해 걸러지고 나면 생성된 음료는 비단처럼 부드럽고 수정처럼 맑아집니다! 마법같아 마법이 아닌 과학일 뿐! 더 자세히 알아보고 싶다면 다음의 훌륭한 기사를 참조하세요. 쿡의 일러스트 .

우유로 칵테일을 정화하는 방법

우유 정화 칵테일을 만드는 과정에 대한 기본 요약은 다음과 같습니다. 1단계: 레몬이나 라임 주스와 같은 산성 재료를 포함하는 맛있는 칵테일을 만들거나 OG와 같은 고전적인 레시피를 사용하세요. 메리 로켓의 밀크 펀치 . 벤저민 프랭클린(Benjamin Franklin)이 우유 펀치를 마시는 사람이라는 것을 알고 계셨습니까? 그의 유명한 레시피를 만나보세요 여기 .

남은 음식이 많이 남도록 칵테일을 배치할 수도 있고, 의욕이 얼마나 되는가에 따라 한 번만 만들 수도 있습니다. 나는 현재 태양 아래 거의 모든 것을 명확한 형태로 시도하고 싶기 때문에 실제로 개별 서브를 실험하고 있습니다.

1:5가 거의 맞는 것 같지만 우유와 칵테일의 비율이 어떠해야 하는지에 대한 확실한 답은 없는 것 같습니다(찾으면 알려주세요). 1인분에 우유 1온스를 넣으면 충분합니다.

확실한 것은 다른 우유(소 염소 낙타 등)가 다른 결과/맛을 만들어낸다는 것입니다. 나는 전유가 시작하기에 가장 좋은 곳이라는 것을 읽었고, 그래서 지금까지 내 요리법에 그것을 사용해 왔습니다. 낙타 우유를 발견하는 순간 즉시 정화된 낙타 우유 펀치를 만들 것이라는 점을 알려드리겠습니다.

리코르 43 음료 레시피

술에 우유를 넣지 말고 우유에 술을 넣으세요

차이를 만들어내는 또 다른 요인은 다음과 같습니다. 우유에 칵테일을 더하다 다른 방법은 아닙니다. 이는 응유 형성에 영향을 미치며 아마도 이런 식으로 더 나은 더 큰 응유를 생성할 것입니다.

우리가 더 좋은 커드를 원하는 이유는 커드가 명확성의 열쇠이기 때문입니다! 응고된 혼합물을 걸러낼 때 무명천이나 커피 필터는 고체가 액체에 떨어지는 것을 방지하지만 모든 혼탁함을 걸러내는 데 실제로 큰 역할을 하는 것은 응유입니다.

응유가 충분하지 않음 = 완전히 투명한 액체는 아님. 나의 첫 번째 실험은 매우 어둡고 탁한 액체로부터 믿을 수 없을 정도로 명확한 결과를 얻었지만 두 번째 두 번의 시도는 그다지 훌륭하지 않았고 유일한 실제 차이점은 혼합물을 걸러내기 전에 굳히는 시간의 양이었습니다.

첫 번째 사람은 두 시간 넘게 앉아 있었고 두 번째 사람은 약 한 시간 정도만 앉아 있었습니다. 나는 일부 사람들이 혼합물을 긴장시키기 전에 하룻밤 동안 그대로 두라고 말하는 것을 읽었지만 내가 밤새도록 놓아두었던 한 배치는 두 시간 동안 방치한 배치만큼 나에게 명확해 보였습니다.

또 다른 요인은 칵테일을 우유에 첨가한 후 혼합물을 부드럽게 저어주는 것입니다. 이렇게 하면 물건이 고르게 분포되고 완전한 응고가 보장됩니다. 이제 칵테일을 우유와 섞고 가볍게 저어주고 최소 2시간 동안 그대로 두었으니 이제 걸러낼 차례입니다!

지켜보고 기다리세요. 그리고 좀 더 기다리세요.

분명히 무명천을 사용하면 더 빠른 결과를 얻을 수 있지만 다양한 주입물을 걸러내기 위해 항상 상자가 있기 때문에 커피 필터를 선택했습니다. 솔직히 말해서 영원히 걸리는 것 같았습니다.

저는 유리병, 커피 필터, 유리병 뚜껑 고리를 사용하여 필터를 제자리에 고정했습니다. 나는 가능한 한 많은 양의 혼합물을 필터에 부은 다음 천천히 물이 떨어지도록 걸어 나갔습니다. 나는 가끔 돌아와서 확인하고 혼합물이 담긴 병이 비워질 때까지 필터에 더 많이 부었고 필터와 응유가 마법을 발휘하도록 했습니다.

모두 통과한 후 액체를 한 번 더 걸러냅니다. 이를 위해 실제로 첫 번째 필터에서 남은 응유 한 스쿱을 가져와 두 번째 필터에 넣었습니다. 이런 식으로 액체는 얇은 종이 커피 필터뿐만 아니라 두 번째로 커드를 통과했습니다. 이 아주 작은 배치(2인분) 레시피의 경우 두 균주 모두에 총 1시간 30분 정도 걸렸다고 말하고 싶습니다.

내 것도 참조하세요 우유 정화 사츠마 드라이버

희석을 잊지 마세요

나는 아마도 계속해서 두 배의 긴장을 가할 것이지만 지금까지는 첫 번째와 두 번째 긴장 후 음료가 얼마나 맑은지 사이에 큰 차이를 발견하지 못했습니다. 나만의 레시피를 만들 때 명심해야 할 또 다른 요소는 희석입니다.

칵테일을 제공하는 방법에 따라(얼음 위에? 위로? 소다수를 얹나요?) 흔들거나 휘젓지 않아 손실된 희석액을 설명하기 위해 약간의 물을 추가하는 것이 좋습니다. 나는 내 칵테일이 명확해질 때까지 기다렸다가 제대로 될 때까지 맛 테스트를 하기로 결정했습니다.

나는 최종 음료에 1 온스를 추가하여 서빙 당 ½ 온스의 물을 추가했습니다. 그런 다음 음료를 얼음 위에 담아서 조금 더 희석했습니다.

진 히비스커스 캐러멜라이즈 바나나 자몽 레몬

정말 말도 안되는 구성의 재료처럼 들리나요? 이곳의 영감은 제가 사용하고 싶었던 진에서 시작되었습니다 코발 드라이 진 . Koval Dry Gin은 제가 가장 좋아하는 두 가지 유기농 제품입니다. 나는 이 진이 매우 아삭아삭하고 솔향이 나지만 약간 특이하기 때문에 정말 좋아합니다.

제가 맛본 것이 무엇인지 설명하기 위해 시음 노트를 검색하던 중 이것을 발견했습니다. Didford의 가이드 기사 네 바나나에요 그게 다에요!!

이상하게 들리겠지만 이 진에는 매우 은은한 바나나 향뿐만 아니라 매우 신선한 소나무 향과 약간의 꽃향기 나는 라벤더 향이 있습니다. 즉시 내 마음은 독특한 열대 청정 진 칵테일에 대한 모든 가능성을 검토하기 시작했습니다! 나는 결국 캐러멜화된 바나나 시럽을 만들었습니다(그렇게 부를 수 있다면). 그것은 매우 어둡고 점성이 있었습니다. 기본적으로 캐러멜 처리된 바나나 퓨레였습니다.

정말 특별한 설탕을 사용했어요 파나나(Panana)의 부동산 재배 금발 설탕 그리고 그 자체로 신성한 맛이 났습니다. (이 놀라운 설탕에 대해서는 앞으로 나올 레시피에서 더 자세히 이야기하겠습니다.) 저는 이 진한 갈색의 덩어리진 시럽이 핑크 자몽 주스 마이어 레몬 주스 히비스커스 시럽과 진과 결합되면 어떻게 투명해 보일지 너무 궁금했습니다.

원래 칵테일은 짙은 갈색 빨간색이었지만 우유에 첨가한 후 떠오른 응유는 밝은 빨간색이 되어 앞으로 어떤 일이 일어날지 어느 정도 짐작할 수 있었습니다.

어떻게 표현할 수가 없어요 야생의 그것은 분홍색 빛이 나고 투명한 것을 한 모금 마시고 캐러멜화된 바나나를 포함하여 다양한 맛을 맛보는 것입니다! 여러분은 제가 예상치 못한 모든 종류의 칵테일에서 우유 정화에 대한 실험을 계속할 것이라고 확신하실 수 있습니다.

이제 내가 하고 있는 일에 대해 이해했으므로 다음 게시물에 작업 중인 사진을 포함하여 상황을 더 잘 설명할 것입니다. 다음 단계는 명확한 드라이버입니다.

우유 정화 히비스커스 카라멜라이즈 바나나 & 자몽 진 칵테일

산출량: 2인분
준비 시간:<5 minutes
총 시간: 약 3.5시간

재료:

칵테일의 경우:

4온스 코발 드라이 진
마이어 레몬 주스 3온스
캐러멜화된 바나나 시럽 1온스
히비스커스 시럽 1 온스
핑크 자몽 주스 1온스
+1온스 이상의 물

명확히 하기 위해 :

2 온스 전유

지침:

캐러멜화된 바나나 시럽 : 다진 익은 바나나 1개를 작은 냄비에 넣고 Circa Blonde 설탕 ½컵과 작은 버터 패드를 넣고 가열합니다. 중간 불로 약 5분 동안 또는 설탕이 캐러멜화되기 시작할 때까지 계속 저어줍니다. 물 ½컵을 넣고 잘 저어줍니다. 자주 저어주며 5분간 더 조리합니다. 불을 끄고 혼합물을 최소 1시간 동안 식힙니다. 냉장고에 보관하기 위해 병에 붓습니다.

히비스커스 시럽 : 말린 히비스커스 꽃잎 3테이블스푼(또는 히비스커스 티백 3개)에 백설탕 ½컵, 물 ½컵을 넣고 자주 저어주며 10분 정도 가열합니다. 불을 끄고 식혀주세요. 냉장고에 보관하기 위해 병에 걸러냅니다.

모든 칵테일 재료를 섞고 잘 섞이도록 저어줍니다.
미세한 메쉬 스트레이너를 사용하여 바나나 덩어리를 걸러내고 칵테일 혼합물을 유리병에 붓습니다.
별도의 병에 전유를 넣으세요. 칵테일 혼합물을 우유에 붓고 가볍게 저어줍니다.
뚜껑을 덮고 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 그대로 놓아두세요.
무명천이나 종이 커피 필터를 사용하여 액체를 깨끗한 병에 조심스럽게 걸러냅니다. 필터를 유리병에 넣고 뚜껑에 있는 링을 사용하여 액체를 따르기 전에 필터를 제자리에 고정할 수 있습니다. 커드를 건드리거나 누르지 않고 믹스를 변형시키십시오. 액체가 필터를 완전히 통과하면 이 과정을 두 번째로 반복합니다.
완성된 칵테일에 물을 추가하여 최소 1oz의 맛을 느껴보세요. 남은 칵테일은 밀봉된 병이나 병에 담아 냉장고에 보관하세요. 얼음 위에 서빙하고 우아한 핑크색 식용 꽃으로 장식하세요. 유리제품은 Libbey 시그니처 켄트필드 치즐 록스 글래스 .