사진: Abel Mitja Varela / 게티 이미지
천연 와인 저항 해소
와인 리스트를 사로잡는 스타일은 한때 제안되었던 냄새나고 가스가 많은 잔보다 더 간단합니다.
내 자신의 와인 혐오에도 불구하고, 술을 마시는 동반자가 단일 스타일이나 품종을 격렬하게 거부할 때 나는 방해를 참아야 합니다. 경험을 통해 버터 향이나 미네랄 향이 나는 샤르도네, 드라이하거나 호불호가 갈릴 정도로 달콤한 리슬링, 그리고 겉으로는 비눗물 같거나 유쾌하고 펀치감 있는 오렌지 와인 한 잔의 뉘앙스를 발견할 수 있습니다. 스타일에는 스펙트럼이 있으며, 내추럴 와인은 처음 맛보면 차트에서 벗어난 것처럼 보일 수 있지만 간섭에 저항하는 것이 중요합니다. 아무리 결과가 흐릿하더라도 말입니다.
내추럴 와인이란?
다른 천연 제품과 마찬가지로 천연 와인이라는 용어는 포도 재배나 와인 제조 과정에 인공적인 첨가물이 전혀 첨가되지 않았음을 의미합니다. 내추럴 와인메이킹은 와인의 본질을 간섭 없이 표현하는 것을 목표로 하고, 해석에 달려있습니다.
인간은 전통적인 청징, 필터링, 탈기 및 대량 생산을 통해 와인의 맛부터 외관까지 모든 것에 영향을 미치기 위해 개입했습니다. 조작을 없애는 것은 제초제와 살충제를 사용하지 않는 포도 재배, 유럽과 미국에서 사용하도록 승인된 합성 효모부터 액상 오크 추출물까지 50개 이상의 첨가물을 사용하지 않는 와인 제조 등, 일어나지 않는 일을 이해하고 잠재적으로 감사하는 것입니다. 와인은 자연적으로 생산되며, 발효된 포도 주스는 전통적인 방식으로 생산됩니다. 용어는 유행일지 모르지만 실제로는 그 방법이 아주 오래되었습니다.
모든 유기농 와인이 반드시 내추럴 와인은 아니지만, 모든 내추럴 와인은 일반적으로 손으로 수확한 유기농 또는 생물역학적으로 재배된 포도로 만들어집니다. 천연 와인은 제품을 보존하고 병에 담을 때 산화를 방지하기 위해 아황산염을 전혀 또는 적게 포함할 수 있습니다(10-100ppm 대 허용치 350ppm).
내추럴 와인은 탁해지거나 여과 및 정화 작업을 거치지 않아 침전물이 남아 있을 수 있습니다. 그것은 또한 소박하고, 활력이 넘치고, 거칠고, 즐겁게 예측할 수 없으며, 끝없이 흥미로울 수 있습니다. 매니아와 전문가는 다음 용어를 사용합니다. 진실 에게 날것의 에게 완전한 흐릿하거나 펑키하거나 신맛이 나는 것처럼 나타날 수 있는 이 광범위한 카테고리의 많은 와인의 특성을 명확하게 설명하기 위해 – 그러나 각 천연 와인은 테루아 및 발효 기술만큼 독특합니다.
그것이 아닌 것
프랑스 이외의 지역에서는 공식적인 것이 아닙니다. 와인은 원산지, 품질, 숙성 분류에 따라 다양한 명칭을 갖고 있습니다. 미국은 유기농 및 바이오다이나믹 포도밭에 대한 인증을 갖고 있지만, 프랑스만이 'vin methode nature'를 3년 시험 라벨로 관리 지정으로 만들었습니다.
와인 상점과 와인 목록은 종종 코셔 또는 비건 표기와 유사하게 생체 역학적, 천연, 유기농 또는 지속 가능한 병을 나타내며 때로는 색상이나 기호를 사용합니다. 나는 맨해튼 이스트 빌리지의 Urban Wines and Spirits에서 녹색 태그를 찾고 Gramercy의 Liquor Up & Wine Down에서 무당벌레를 찾습니다.
천연 와인은 기존 와인보다 객관적으로 더 좋거나 건강하지 않으며 호기심 많은 소비자는 다른 와인과 마찬가지로 스타일을 탐색할 수 있습니다. 향, 모양, 바디감, 풍미를 평가하고 비교 또는 블라인드 시식을 고려합니다. 과학은 아황산염이 숙취와 상관관계가 있다는 개념을 뒷받침하지 않으므로 천연 와인이 임박한 통증을 예방한다는 증거는 없습니다. 그러나 꿀이 가공된 설탕만큼 좋지 않은 것처럼, 합리적인 소비 후에는 기분이 좋아질 수도 있습니다.
어떤 와인도 위협적일 필요가 없으며, 천연 와인은 요리사가 제철 농산물을 빛나게 하기 위해 간단한 준비를 옹호하는 방식으로 단순함을 기념합니다. 자제에는 존경심이 있습니다. 뉴욕 그랜드 센트럴 역의 한 와인 가게 전문가는 최근 천연 와인 제조자를 고대 방식의 이미지를 불러일으키기 위해 '너무 원시적이어서 실질적으로 전기가 없다'고 묘사했습니다.
주목할 필요가 있는 만큼 당연할 수도 있지만, 내추럴 와인은 허세만큼이나 주관적입니다. 용어 생활 와인과 자연을 존중한다는 개념은 이 추상적인 스타일에만 국한되지 않습니다(탄산성 천연 와인은 분명히 기운찬 ) 그리고 와인 제조에 있어서 개입은 우리가 업계에서 보고 있는 사회적 변화와 지속 가능성만큼 많은 의도성을 가질 수 있습니다. 시음은 해석이며 모든 제작자는 말할 이야기가 있습니다.
어떻게 시작됐나
조지아인들은 문자 그대로 천연 와인 제조가 시작된 기원전 6,000년경에 최초의 와인을 발효하기 위해 포도즙을 묻었습니다. 기계와 조작에서 벗어난 현대적인 움직임은 스타일의 모호한 특성으로 인해 다양한 영향력을 행사한 것으로 간주됩니다. 와인 전문가 Randy Caparoso는 캘리포니아 와인 상인 Kermit Lynch가 1980년대 떼루아를 옹호한 공로를 인정했지만, 버클리에서도 '내추럴'이라는 용어가 훨씬 더 최근에 등장하여 소규모 생산자들이 자신들의 뿌리로 돌아가려는 의도를 포괄합니다.
세계적으로 유명한 와인 교육자 Kevin Zraly는 그의 유명한 '완전한 와인 강좌'에서 내추럴 와인이라는 용어조차 언급하지 않으며, 많은 구식 전문가들처럼 그는 2021년 마침내 '내추럴' 와인을 언급할 때 인용 부호를 사용합니다. 페이스북 게시물 : '이 와인들은 '오래된 것이 다시 새롭다'는 말을 생각나게 합니다. 소규모 장인 생산자들이 자연을 방해하지 않고 땅으로 돌아가는 '구식 와인 제조'로 와인 세계를 뒤흔들고 있기 때문입니다.'
우리 전문가인 Ray Isle은 종종 운동으로 여겨지는 선구자 중 한 명인 '사람들을 위한 천연 와인'의 저자인 Alice Feiring을 신뢰합니다. 천연 와인 제조자들은 요리사가 실험실에서 감칠맛을 연구하는 것과 거의 같은 방식으로 발효를 실험합니다. 시간, 온도 및 조건은 냄새나는 치즈부터 집에서 만든 미드까지 모든 발효 결과에 자연스럽게 영향을 미칠 수 있습니다.
Catalunya에서 Costador는 Sumoll이라는 토종 흑포도를 점토 암포라 또는 고대 항아리에서 발효시키고 있습니다. Paso Robles의 AmByth Estate는 여전히 도보로 포도를 분쇄하고 점토 또는 테라코타 용기에서 숙성합니다. 프랑스 레 카프리아드(Les Capriades) 자연스러운 스파클링 (천연 스파클링) 와인 'à la volée'(수작업)로 침전물을 제거하고, 남아프리카의 Reyneke Wines와 같은 생체역학적 포도밭은 별자리와 달의 인도를 받습니다.
페나를 주문하든 피노 누아를 주문하든 천연 와인은 와인이 어떻게 만들어졌는지 관심이 있는 소비자를 위한 것입니다.
