오버더탑 버섯 키슈

사진:

Yumpulse.icu Greg Dupree / 소품 스타일링 by Christina Daley / 푸드 스타일링 Julian Hensarling

활동 시간: 1시간 30분 총 시간: 5시간 30분 수확량: 12

높이 솟은 버섯이 가득한 키슈는 결코 평범하지 않습니다. 이것이 바로 토마스 켈러 셰프가 의도한 방식이었습니다. 나는 키슈를 좋아하지만 높이가 몇 인치이고 제대로 만들어져야 한다고 그는 말합니다. Keller의 레시피를 바탕으로 한 최고급 딥디쉬 버전입니다. 코르크 요리책은 완벽한 예가 될 수 있으며 준비하는 데 시간을 투자할 가치가 충분히 있습니다. 특별한 브런치나 다른 행사를 위해 미리 요리를 만든 다음 서빙하기 전에 데울 수도 있습니다.

스탠드 믹서로 만들어 냉동실에 최대 한 달 동안 보관할 수 있는 Keller가 가장 좋아하는 버터 향이 나는 페이스트리 껍질 레시피를 따라 시작해 보세요. 감칠맛이 풍부한 속 재료에는 굴과 흰 버섯을 버터, 백리향, 샬롯과 함께 부드러워질 때까지 볶습니다. 이 레시피에서 Keller는 계란 충전물에 버터 같은 고소한 풍미와 약간 날카로운 맛을 더해주는 콩테 또는 에멘탈 치즈를 사용하는 것을 좋아합니다. 갓 간 육두구를 커스터드에 추가하면 요리에 사랑스럽고 따뜻한 맛이 더해지며, 볶은 버섯과 잘게 썬 치즈를 겹겹이 쌓으면 부드러운 계란 커스터드 전체에 잘 분포됩니다.

자주 묻는 질문

키슈에 야채를 추가하기 전에 야채를 볶아야 할까요?
키슈의 계란 커스터드에 야채와 고기를 추가하기 전에 항상 야채와 고기를 익히는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 맛이 좋아지고 수분 함량이 줄어들어 물기가 적은 키슈가 완성됩니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

키슈 조각을 깨끗하고 균일하게 만들려면 매우 날카로운 주방용 칼을 사용하고 각 조각 사이에 뜨거운 물을 넣어 달라붙는 것을 방지하세요.

제안된 페어링

밝은 말린 과일 향과 상대적으로 부족한 탄닌과 오크 향을 지닌 프로방스 로제 와인은 이 키슈를 훌륭하게 보완해 줍니다.

앞서 나가세요

키슈용 페이스트리는 미리 만들어서 최대 한 달 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 성형되지 않은 키슈는 완전히 식힌 다음 밤새 냉장 보관할 수 있습니다. 서빙하려면 키슈를 웨지 모양으로 조심스럽게 자르고 베이킹 시트에 올려 놓고 350°F 오븐에서 따뜻해질 때까지 약 10분간 굽습니다.

알코올 음료의 이름

재료

식물성 기름 1테이블스푼
1파운드 굴 버섯(줄기를 다듬고 큰 뚜껑을 반으로 자르거나 4등분함)
얇게 썬 흰 버섯 1파운드
소금과 갓 간 백후추
무염 버터 1테이블스푼
다진 작은 샬롯 2개
다진 백리향 1테이블스푼
잘게 썬 콩테 또는 에멘탈 치즈 3/4컵(2 1/2온스)
버터 페이스트리 껍질
우유 2컵
헤비 크림 2컵
큰 계란 6개, 살짝 풀어서 준비
갓 갈은 육두구

지도

오븐을 325°로 예열하세요. 아주 큰 프라이팬에 기름을 데우세요. 굴과 흰 버섯을 넣고 소금과 후추로 간을 한 다음 센 불에서 부드러워질 때까지 약 5분간 저어줍니다. 열을 적당히 줄이십시오. 버터, 샬롯, 백리향을 넣고 자주 저으면서 버섯이 부드러워질 때까지 약 12분간 조리합니다. 소금과 후추로 간을 하고 식혀주세요.
버터 페이스트리 껍질 바닥에 치즈 1/4컵과 버섯 절반을 고르게 뿌립니다. 믹서기에 우유, 크림, 달걀을 각각 반씩 섞은 다음 소금 1 1/2 티스푼, 후추 1/8 티스푼, 육두구 한 꼬집으로 양념하여 거품이 생길 때까지 약 1분간 고속으로 섞습니다. 커스터드를 페이스트리 껍질에 붓습니다. 치즈 1/4컵과 남은 버섯을 얹습니다. 남은 우유, 크림, 계란, 그리고 이전과 같은 양의 소금, 후추, 육두구를 넣어 두 번째 커스터드 배치를 만든 다음 껍질에 부어주세요. 남은 치즈 1/4컵을 위에 뿌립니다.
키슈를 약 1시간 30분 동안 굽거나, 윗부분이 노릇노릇하게 구워지고 커스터드가 중앙에 거의 자리잡을 때까지 굽습니다. 매우 따뜻해질 때까지 팬을 식혀주세요.
톱니 모양의 칼을 사용하여 페이스트리 껍질을 팬 상단과 같은 높이로 자릅니다. 스프링폼 팬 링을 키슈에서 조심스럽게 들어 올리세요. 버섯 키슈를 웨지 모양으로 자르고 접시에 담아 따뜻하게 드세요.