팬에 튀긴 가자미 레시피

활성 시간: 20분 총 시간: 20분 결과물: 4인분

'가자미는 놀라운 물고기입니다'라고 이 레시피의 셰프 조나단 왁스먼(Jonathan Waxman)은 말합니다. 단단하면서도 섬세하고 맛이 좋으며 달콤합니다.

자주 묻는 질문

광어를 부서지지 않고 튀기는 방법은?

가자미, 메기, 대구 등 연약하고 껍질이 벗겨지는 생선의 경우 밀가루, 계란물, 빵가루를 겹겹이 입혀 조리할 때 섬세한 살이 부서지는 것을 방지하고 생선과 팬 사이에 장벽 역할을 하여 모든 것을 유지합니다. 손대지 않은. Jonathan Waxman이 필레에 사용하는 빵가루는 간단하고 다양합니다. 닭고기, 돼지고기, 송아지 고기 및 기타 생선에도 잘 작용합니다.

버번과 콜라

생선을 버터나 기름에 튀기시나요?

여기서 Jonathan Waxman은 버터와 오일을 모두 사용하여 두 가지 장점을 최대한 활용합니다. 버터는 맛있는 향을 내는 반면, 오일은 지방 혼합물에 더 높은 발연점을 부여하여 버터의 우유 고형물이 타는 것을 방지합니다. 그는 또한 팬이 너무 꽉 차는 것을 방지하기 위해 생선을 두 번에 걸쳐 튀기고, 그 사이에 프라이팬을 닦아 완벽하게 바삭바삭한 껍질을 갖춘 고르게 조리된 필레를 만듭니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

가자미와 가자미는 모두 비슷한 질감과 풍미를 지닌 가자미이므로 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다. 사실, 미국에서 가자미라고 표시된 물고기의 대부분은 진정한 가자미가 아니라 실제로 다른 종류의 가자미입니다. 이 조리법은 어떤 생선을 선택하든 성공할 것입니다.

재료

큰 달걀 노른자 2개
전유 1/2컵
다용도 밀가루 1/2컵
일반 건조 빵가루 1컵
코셔모두
4(5온스) 가자미 또는 가자미 필레
무염 버터 1스틱을 큰 스푼으로 잘라서 나누어 주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵, 나누어서 준비
레몬 또는 메이어 레몬 주스 2테이블스푼과 서빙용 레몬 웨지
파슬리 잎, 장식용

지도

중간 크기의 그릇에 달걀 노른자와 우유를 넣고 휘젓습니다. 밀가루와 빵가루를 넓고 얕은 그릇 2개에 따로 담습니다. 둘 다 소금으로 간을 해주세요.
라임과 진 칵테일
생선에 밀가루를 묻혀서 여분의 먼지를 털어냅니다. 계란 혼합물에 생선을 담근 다음 빵가루에 묻혀주세요. 생선을 큰 접시에 옮깁니다.
12인치 주철 프라이팬에 버터 2테이블스푼과 올리브 오일 2테이블스푼을 녹입니다. 생선 살코기 2개를 추가하고 적당한 불로 한 번 뒤집어 겉이 황금색이고 바삭바삭해지고 전체적으로 하얗게 될 때까지 약 6분간 조리합니다. 생선을 접시에 옮깁니다. 프라이팬을 닦고 버터 2테이블스푼, 남은 기름과 생선을 넣고 반복합니다.
프라이팬을 닦아냅니다. 남은 버터 4테이블스푼과 레몬즙 2테이블스푼을 넣고 휘젓습니다. 소금으로 간을 맞춘다. 생선 위에 소스를 얹고 파슬리로 장식한 다음 레몬 웨지와 함께 제공합니다.